土筍凍(dong)，起源(yuan)于福建省泉州市安海，是一種色香味俱佳的(de)特色傳(chuan)統風味小(xiao)吃。土筍凍(dong)是一種由特有產品加工(gong)而成(cheng)的(de)凍(dong)品。相傳(chuan)發明人是民(min)族(zu)英雄鄭成(cheng)功，其(qi)肉清(qing)，味美甘鮮，食用時配上(shang)好醬油、永春(chun)陳醋(cu)、蒜蓉。
制作土(tu)筍(sun)凍的(de)(de)“黑土(tu)蚯”（學(xue)名叫可口革囊(nang)星(xing)蟲(chong)(chong)（Phascolosoma esculenta），和沙蟲(chong)(chong)不一樣，沙蟲(chong)(chong)的(de)(de)學(xue)名是方格星(xing)蟲(chong)(chong)）,在福建沿海(hai)地(di)區及(ji)浙江沿海(hai)部分(fen)地(di)區的(de)(de)沿海(hai)灘涂均有生(sheng)產。
這(zhe)土(tu)筍原是野生于沿(yan)海江河入海處咸(xian)淡水交匯的(de)(de)灘涂上，屬于星蟲動物(wu)門動物(wu)，學(xue)名可口(kou)革囊星蟲。它含有(you)(you)膠質，身長(chang)二(er)(er)、三寸，其外形粗陋，顏(yan)色黑(hei)褐(he)，粗者如(ru)食指，細者似稻莖(jing)，約有(you)(you)拇指長(chang)短(duan)，還拖著一條長(chang)有(you)(you)一二(er)(er)寸，細如(ru)火柴梗(geng)、伸縮自(zi)如(ru)的(de)(de)“尾巴”。“土(tu)筍凍(dong)”就是用(yong)它加工而(er)成的(de)(de)凍(dong)品(pin)。
土(tu)筍(sun)被從沙子里(li)逮出(chu)，先放(fang)養(yang)一(yi)天，以(yi)吐(tu)清雜物，然(ran)后下鍋(guo)熬(ao)煮，因(yin)為這東西像豬皮一(yi)樣具(ju)有高度的(de)膠原蛋白(bai)，所以(yi)熬(ao)得一(yi)鍋(guo)粘(zhan)粘(zhan)糊(hu)糊(hu)，盛出(chu)來后裝(zhuang)在小碗中，待其自然(ran)冷(leng)卻之后，就(jiu)(jiu)凝固成一(yi)小碗“土(tu)筍(sun)凍”了(le)(le)。它們(men)個個顏色白(bai)潤晶瑩(ying)剔透，其肉清，味(wei)美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口(kou)。配上好(hao)醬(jiang)油、北醋(cu)、甜醬(jiang)、辣醬(jiang)、芥辣、蒜蓉、海(hai)蜇及芫荽、酸(suan)白(bai)蘿卜絲、辣椒(jiao)絲、番茄片等就(jiu)(jiu)成了(le)(le)色香味(wei)俱佳的(de)風味(wei)小吃了(le)(le)。
做“土(tu)筍(sun)凍”其實也很(hen)簡單，先(xian)把土(tu)筍(sun)泡在水里(li)，讓它吐出肚里(li)的泥漿，再鋪在石板上碾(nian)壓破(po)肚，洗去(qu)肚里(li)殘(can)余的泥漿雜質，然(ran)后(hou)加(jia)水在鍋(guo)里(li)猛火旺燒，只(zhi)需滾(gun)沸兩三分鐘(zhong)就成。經(jing)過(guo)泡、壓、煮三道工序(xu)，最后(hou)，便是舀起倒入事先(xian)備好的模(mo)具中冷卻(que)成型。
閩南人有一首用(yong)閩南語(yu)唱的(de)名叫《哇，土筍凍(dong)(dong)》的(de)歌曲，歌中唱道：“土筍凍(dong)(dong)呀土筍凍(dong)(dong)，好吃真正港(gang)（正宗(zong)），天腳（底(di)）下，籠（全）都真稀(xi)罕(han)，獨獨咱家鄉出這項”。“酸醋(cu)芥末芫(yan)荽香(xiang)，雞(ji)鴨魚肉(rou)阮（我(wo)）都無稀(xi)罕(han)，特別愛咱家鄉土筍凍(dong)(dong)，哇，哇，想(xiang)做土筍凍(dong)(dong)。”
但土筍凍可不僅在泉州流(liu)行，像廈門(men)、莆田的大街(jie)小巷里都(dou)有販賣。
我(wo)國多種藥典中記載了(le)其(qi)食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具(ju)有滋陰降火、清肺補(bu)虛(xu)、活(huo)血強身及(ji)補(bu)腎(shen)養顏等(deng)功能(neng)，可治療骨蒸(zheng)潮熱、陰虛(xu)盜汗、肺虛(xu)喘咳(ke)(ke)、胸悶(men)痰多以(yi)及(ji)婦女產后乳汁稀少等(deng)癥(zheng)，對治療肺癆咳(ke)(ke)嗽、神經衰弱、小兒脾虛(xu)與腎(shen)虧而夜尿頻繁等(deng)癥(zheng)均有效果。
同(tong)時星蟲是一種(zhong)營養豐富，富含(han)蛋白質、多種(zhong)氨基酸(suan)和(he)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量(liang)元素和(he)能夠(gou)調節大腦功能的牛(niu)磺酸(suan)多種(zhong)成分，加上星蟲是一種(zhong)含(han)有(you)多種(zhong)氨基酸(suan)的高(gao)蛋白海產食(shi)品，故有(you)“海灘香(xiang)腸”的美譽，深(shen)受泉州(zhou)地(di)區及國內外消費者(zhe)青睞。
“山里有(you)(you)冬(dong)蟲(chong)，海里有(you)(you)星蟲(chong)”體現了土筍(sun)凍(dong)極高的營養價(jia)值。所以在土筍(sun)凍(dong)的源產地(di)的泉州經常(chang)能看(kan)到小(xiao)孩子吃土筍(sun)凍(dong)的情景。
烹用前，先把從(cong)沙子里逮出的鮮(xian)活土(tu)筍(sun)放(fang)養一天，吐清雜物，然后(hou)用石(shi)槌不斷碾磨，使其(qi)滾出全部內臟雜物，再放(fang)入清水中，將其(qi)體內泥(ni)土(tu)漂洗干凈(jing)，呈白(bai)亮(liang)時撈起。取(qu)涼井水，與土(tu)筍(sun)一起熬煮，身上的膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)溶化入開水中成粘糊狀，盛出分(fen)別置入小(xiao)盞，冷卻(que)后(hou)成凍，即為(wei)“土(tu)筍(sun)凍”，放(fang)置在冰(bing)箱(xiang)里，凍結后(hou)食(shi)用。
主料(liao)（制20塊）新鮮海土(tu)筍(sun)500克，精鹽10克。
輔(fu)料香(xiang)醋4克(ke)，醬油6克(ke)，蒜泥(ni)10克(ke)，姜絲(si)3克(ke)。
用石槌不斷碾磨海(hai)土(tu)筍(sun)(sun)，滾出全(quan)部(bu)內臟(zang)雜物。把(ba)土(tu)筍(sun)(sun)放(fang)入清水中，將其(qi)體內的泥土(tu)漂(piao)洗干凈，呈白(bai)亮時撈(lao)起；
鍋(guo)(guo)置(zhi)火(huo)上，把750克的水和海土筍一起倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，放(fang)入(ru)鹽(yan)，熬至沸熟，膠質(zhi)滲出后連(lian)湯(tang)舀(yao)起，分裝在小瓷碗中(zhong)，靜放(fang)在露(lu)天過(guo)夜(ye)，自然冷卻凝成固體物（夏天要(yao)放(fang)入(ru)冰箱才會凝結(jie)）；
用竹簽挑出，配以陳香(xiang)醋(cu)、醬油、蒜泥(ni)、芹(qin)菜、姜絲等佐料，即(ji)可(ke)上席。
晶瑩透明；
鮮嫩脆滑；
清熱補脾潤肺。
煮土(tu)筍(sun)凍的過(guo)程中要(yao)經(jing)常開蓋攪動，煮至土(tu)筍(sun)膠質溶于水為宜；
土筍凍要放入保溫箱內并加(jia)以(yi)冰塊(kuai)保冰，以(yi)免融(rong)化。
我(wo)心(xin)明(ming)亮
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