福州菜(cai)(cai)是發源于中國(guo)福建福州一(yi)(yi)帶(dai)的(de)閩菜(cai)(cai)分支菜(cai)(cai)系(xi)，為閩菜(cai)(cai)一(yi)(yi)大主流，其(qi)特點為味道偏甜、酸、淡，尤其(qi)重視湯的(de)烹制(zhi)，突出清鮮、和醇、葷香、不膩的(de)美食(shi)風味，且有“一湯十(shi)變”之說，著名菜肴(yao)有佛跳墻、紅(hong)糟(zao)雞、淡糟(zao)香(xiang)螺片、雞湯汆海蚌、豆腐蠣、荔枝肉(rou)等。

福(fu)(fu)州(zhou)小吃(chi)是(shi)福(fu)(fu)州(zhou)菜(cai)的重要組(zu)成部分，它的歷(li)史和影響與(yu)福(fu)(fu)州(zhou)菜(cai)一樣引人注(zhu)目。福(fu)(fu)州(zhou)的地(di)方小吃(chi)很(hen)獨特，共有百(bai)多種，雖然不能說是(shi)全國(guo)獨一，但稱(cheng)之(zhi)為國(guo)內(nei)罕見是(shi)當(dang)之(zhi)無愧的'，如鍋邊糊(鼎邊糊)、魚丸、肉燕、蝦(xia)酥蠣餅、芋泥、光餅等等，其中在臺灣同胞還有句口頭(tou)禪：“魚丸，燕丸，扁(bian)肉(rou)燕，男(nan)女老少吃不厭。

福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)當(dang)地盛產多(duo)種土特產品，市果福(fu)(fu)桔在全國(guo)柑桔評比(bi)中名列(lie)前(qian)茅(mao)；此外福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)還薈萃了福(fu)(fu)建各地的土特產，有烏(wu)龍茶(cha)、建蓮、桂圓、荔枝(zhi)，還有著(zhu)名的“八(ba)大干”，還有蟶、牡蠣、蛤、蚶“四(si)大貝類”。除此以(yi)外，在福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)還應該買些片仔癀、水仙花及清源茶(cha)餅作為禮品帶回家去。