廈(sha)門菜(cai)作為中(zhong)國八大菜(cai)系之一閩菜(cai)的重(zhong)要組成(cheng)部(bu)分,保留(liu)著濃(nong)厚的閩臺(tai)特色,其特點是清鮮香脆(cui),注重(zhong)調湯估料,口(kou)味清淡,酸甜適宜,中(zhong)西合璧,變(bian)化無(wu)窮(qiong),它的烹調技法多樣,有炸、炒、煮、燉、燜(men)、煎、鹵、火(huo)可、火(huo)工、淋、蒸等。
廈門小吃品(pin)種的豐富多(duo)(duo)樣,發展至今已有200余種,其中尤以(yi)咸食(shi)的燒肉粽(zong)、魚丸湯、蝦面(mian)、薄(bo)餅、芋包(bao)、蠔仔(zi)煎、韭菜盒、土筍凍、沙茶(cha)面(mian)、油蔥(cong)米(mi)果、炒(chao)條;甜食(shi)的花(hua)生(sheng)湯、圓仔(zi)湯、貢糖夾(jia)餅、炸麻花(hua)、栗(li)米(mi)炸、炸棗、炸蒜、面(mian)茶(cha)等最(zui)為長盛不(bu)衰。而(er)且,不(bu)少(shao)具有傳(chuan)統特色的小吃名點,逐漸(jian)演進為精致、小型、高檔、多(duo)(duo)樣化的菜肴而(er)躍上(shang)正(zheng)規宴席,登(deng)上(shang)雅之堂(tang)。