做法
芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)包就是用芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)加適量木薯粉做(zuo)包子(zi)(zi)皮包成(cheng)的(de)(de)一(yi)種(zhong)包子(zi)(zi)，制做(zuo)方法簡單，一(yi)般將(jiang)個大、易爛(lan)(lan)的(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)洗凈，連皮置鍋(guo)內(nei)煮熟，然(ran)后(hou)(hou)取出剝去芋(yu)(yu)(yu)皮，置簸箕內(nei)搗（爛(lan)(lan)）成(cheng)芋(yu)(yu)(yu)泥后(hou)(hou)，加入(ru)適量木薯粉和精鹽，用手揉轉成(cheng)包子(zi)(zi)皮。而內(nei)餡(xian)是瘦豬(zhu)(zhu)肉、香(xiang)菇(gu)、冬筍（或筍干）絲、蝦(xia)仁、蔥(cong)白等料，并將(jiang)其剁(duo)碎，放(fang)(fang)入(ru)精鹽、味精下(xia)鍋(guo)翻炒(千萬(wan)別加糖(tang)，不然(ran)會(hui)失去美味），濾去湯汁即(ji)成(cheng)餡(xian)心(xin)。芋(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)包包好(hao)后(hou)(hou)，擺(bai)入(ru)墊有芭蕉葉的(de)(de)蒸(zheng)籠中(zhong)，下(xia)鍋(guo)用旺火（火候(hou)需個人(ren)控制）蒸(zheng)后(hou)(hou)便(bian)香(xiang)氣如蝶、滿屋(wu)翩躚，令人(ren)垂涎(xian)。此(ci)時出鍋(guo)擺(bai)盤，放(fang)(fang)入(ru)麻油、豬(zhu)(zhu)油等調料。
一盤熱(re)氣騰(teng)騰(teng)、香(xiang)氣撲鼻的(de)芋子(zi)包就大功告成，趁熱(re)食之皮滑滑的(de)、嫩嫩的(de)，餡香(xiang)香(xiang)的(de)、美美的(de)。芋子(zi)包除蒸著(zhu)吃(chi)。
有關故事
當地還(huan)流(liu)傳著(zhu)一個“芋(yu)賑饑(ji)”的小(xiao)故(gu)事：古時有(you)一寺(si)僧，專力種(zhong)芋(yu)，歲收極(ji)多(duo)，杵之如(ru)(ru)泥(ni)，筑造為墻，后遇大饑(ji)，獨此寺(si)四十余僧食芋(yu)泥(ni)以(yi)度兇歲。可(ke)見芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)是個好東西，是山中(zhong)之珍品。而聰明(ming)能干的客家(jia)(jia)(jia)(jia)人在(zai)吃雜(za)(za)糧(liang)時，不斷變(bian)換口味，變(bian)換芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的吃法，更新芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的烹制花樣，以(yi)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)烹制菜(cai)肴(yao)宴請客人，于(yu)是就在(zai)生(sheng)活(huo)實踐(jian)中(zhong)烹制出鄉(xiang)間(jian)美食——芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)包。過(guo)去(qu)，芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)和番(fan)薯(shu)那是山村客家(jia)(jia)(jia)(jia)人家(jia)(jia)(jia)(jia)中(zhong)的主要雜(za)(za)糧(liang)，正如(ru)(ru)農(nong)諺所言：“番(fan)薯(shu)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)半(ban)年糧(liang)”，被視為“農(nong)家(jia)(jia)(jia)(jia)最重之蔬(shu)”，它既可(ke)當蔬(shu)菜(cai)，又可(ke)當糧(liang)食。因(yin)此，幾(ji)乎家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)有(you)種(zhong)植，每至秋季，家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)的地窖(jiao)、房角都(dou)堆滿(man)那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。現在(zai)隨著(zhu)生(sheng)活(huo)水平的不斷提高，家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)吃上大米飯，芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)和番(fan)薯(shu)不再是要雜(za)(za)糧(liang)，但客家(jia)(jia)(jia)(jia)人都(dou)還(huan)會(hui)去(qu)種(zhong)芋(yu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)和番(fan)薯(shu)，以(yi)便自己想(xiang)改(gai)改(gai)口味時食用(yong)。
在永定縣(xian)，許多家庭在過(guo)年(nian)(nian)過(guo)節(jie)都會去做芋(yu)子包(bao)。特別是大年(nian)(nian)三(san)十晚(wan)(wan)上的那頓(dun)芋(yu)子包(bao)，就更有著特殊的味(wei)道，不更有著包(bao)芋(yu)子包(bao)場(chang)景洋溢(yi)著濃濃的親情(qing)，散(san)發出(chu)縷(lv)縷(lv)的溫(wen)馨，家人(ren)(ren)之間一(yi)(yi)年(nian)(nian)來(lai)的理(li)解和支(zhi)持，對新一(yi)(yi)年(nian)(nian)的展望，對老人(ren)(ren)的祝(zhu)福(fu)，對晚(wan)(wan)輩的期待，似乎都默(mo)默(mo)融(rong)入那手(shou)上的芋(yu)子包(bao)之中了。
大腳走天下
】編輯上傳(chuan)提(ti)供(gong)，詞條屬(shu)于開放詞條，當前頁面所(suo)展示的(de)(de)詞條介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內(nei)容屬(shu)于注冊用(yong)戶個人編輯行為(wei)，與【永定芋子包】的(de)(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主體無關，網(wang)站不(bu)(bu)完(wan)全保證(zheng)內(nei)容信(xin)(xin)息的(de)(de)準確性、真實性，也不(bu)(bu)代表(biao)本(ben)站立場，各項數據信(xin)(xin)息存在更新不(bu)(bu)及(ji)時的(de)(de)情(qing)況(kuang)，僅供(gong)參考，請以官方發(fa)布為(wei)準。如果頁面內(nei)容與實際情(qing)況(kuang)不(bu)(bu)符，可點擊“反饋”在線向網(wang)站提(ti)出(chu)修改，網(wang)站將核(he)實后進(jin)行更正。
反饋
