花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬(fen)芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食(shi)用油(you)。花生油(you)含(han)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)80%以上（其中含(han)油(you)酸(suan)41.2%，亞油(you)酸(suan)37.6%）。另外(wai)還含(han)有軟脂(zhi)酸(suan)，硬(ying)脂(zhi)酸(suan)和(he)花生酸(suan)等(deng)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。【詳(xiang)細>>】

1．促進人體的生長發育 花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。

2．促進細胞發育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3．抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

4．潤肺止咳 花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

5．凝血止血 花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的(de)作用(yong)，而且對(dui)原發病有(you)一定的(de)治療作用(yong)，對(dui)人體造血功能有(you)益。”

6．防止冠心病 花生(sheng)油(you)中含大量的亞油(you)酸，這種物質可使人(ren)體(ti)內膽(dan)固(gu)醇(chun)分解為膽(dan)汁酸排出體(ti)外(wai)。避免膽(dan)固(gu)醇(chun)在體(ti)內沉積，減(jian)少(shao)高膽(dan)固(gu)醇(chun)發病機會，能夠防止(zhi)冠心病和動脈硬化。

7．滋血通乳 花(hua)生(sheng)中(zhong)含豐富(fu)的脂肪油(you)和蛋白(bai)質，對產后乳(ru)汁(zhi)不足者，有滋補氣(qi)血(xue)，養血(xue)通乳(ru)作用。

8．預防腸癌 花生(sheng)纖維組織中的(de)(de)可溶性纖維被人體消化(hua)吸收(shou)時(shi)，會像海(hai)綿(mian)一樣(yang)吸收(shou)液體和(he)其他物(wu)質(zhi)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外(wai)。當(dang)這(zhe)些物(wu)體經過腸道時(shi)，與許多有害物(wu)質(zhi)接觸，吸取某些毒素，從(cong)而(er)降低有害物(wu)質(zhi)在體內的(de)(de)積(ji)存和(he)所產生(sheng)的(de)(de)毒性作用，減(jian)少(shao)腸癌發生(sheng)的(de)(de)機會。

9、花生能保護心臟，健康作用被重新認識。花生重新受到喜愛，主要在于科研人員已經證實：花生是一種健康食品。一方面，美國聯邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。【詳細>>】

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。【詳細>>】

1、 標簽，詳細(xi)看清每(mei)瓶油(you)的標簽、品牌、配料(liao)、油(you)脂等級、產(chan)品標準號、生(sheng)產(chan)廠(chang)家、生(sheng)產(chan)日(ri)期、保質期資料(liao)信息。

2、 氣味，不同品種的食用(yong)油(you)有其獨特(te)的氣味(wei)(wei)，但都無(wu)酸(suan)異味(wei)(wei)。純正花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)具在(zai)花(hua)生(sheng)(sheng)香味(wei)(wei)，取一滴放在(zai)手心(xin)用(yong)力搓幾下(xia)會有聞到花(hua)生(sheng)(sheng)香味(wei)(wei)。

3、 色澤，一般高品質食用油(you)(you)(you)顏色淺（按國標(biao)要求越淺越好），低品質的(de)食(shi)用油(you)(you)(you)顏色深（香油(you)(you)(you)除外(wai)），加工的(de)劣質油(you)(you)(you)比合格食(shi)用油(you)(you)(you)顏色深。

4、 透明度，高品質食用油透明度好(hao)，無混濁，如(ru)果油(you)(you)中(zhong)水分多(duo)、油(you)(you)脂發(fa)生(sheng)變質或摻了假的油(you)(you)脂，油(you)(you)質就會渾(hun)濁，透明度低。

5、 沉淀物，高品質食用油無沉淀(dian)和懸浮(fu)物，黏度小。

6、 常溫15—22℃下，純正的花生油(you)(you)不會出現(xian)有(you)糊狀物，如(ru)果有(you)，那么(me)可能含(han)有(you)棕櫚油(you)(you)或豬(zhu)油(you)(you)。如(ru)果把(ba)油(you)(you)加(jia)熱(re)時(shi)產(chan)生刺激哈味(wei)哪可能是有(you)豬(zhu)油(you)(you)，如(ru)果加(jia)熱(re)沒異味(wei)哪可能是棕櫚油(you)(you)了(le)。

7、 由于花生油的凝固點在8—10℃，當(dang)處于此(ci)溫度時(shi)，純正的(de)花生油會(hui)成糊狀(zhuang)，另外在3℃冷卻8分鐘也(ye)會(hui)成糊狀(zhuang)。如果(guo)把花生油冷卻到8—10℃一段時(shi)間或(huo)溫度更(geng)低(di)，但油品只有不(bu)明顯的(de)成糊狀(zhuang)或(huo)少量糊狀(zhuang)，那么可(ke)能是含(han)有大豆油或(huo)菜(cai)籽油。【詳細(xi)>>】

花(hua)生(sheng)油因為其具(ju)有特殊(shu)的花(hua)生(sheng)香味，所以是(shi)我國日常生(sheng)活中一(yi)種主要的(de)(de)食(shi)用(yong)油，不(bu)僅可以(yi)增(zeng)加菜肴的(de)(de)香味(wei)，而且(qie)對(dui)人體也(ye)有著諸多的(de)(de)好處。經過(guo)(guo)現代研(yan)究，表明一般正常的(de)(de)成年人每天(tian)食(shi)用(yong)花生(sheng)油不(bu)要超過(guo)(guo)40克，雖(sui)然(ran)一般人群(qun)都(dou)是可以(yi)食(shi)用(yong)的(de)(de)，但是花生(sheng)油由于所(suo)含(han)有的(de)(de)脂肪比較高，所(suo)以(yi)不(bu)宜多吃。

花生油比較耐高溫，所以除了正常的炒菜可以放一些花生油之外，在煎炸食用的(de)時候，也是可(ke)以使(shi)用到花生油的(de)。

花生油熱(re)量(liang)高(gao)，脂(zhi)肪(fang)多，不宜過量(liang)食用，不僅會對(dui)心(xin)腦血(xue)管(guan)有一定的(de)影響，而且還容易使人(ren)發胖。

一般花生油適宜貯存在15攝氏度以下的環境內密閉保存，否則花(hua)生油(you)(you)里(li)面(mian)的解(jie)酯酶和(he)氧會對(dui)油(you)(you)起作用，導(dao)致酸值(zhi)和(he)過氧化值(zhi)增高(gao)，對(dui)人(ren)體沒(mei)有益處。

如果要長期保存花生油的話，可以在花生油里面加0.2%的檸檬(meng)酸(suan)或者抗壞血酸(suan)，可(ke)以延長(chang)存儲的時間。

1．要合理地選擇花生油(you)的(de)(de)儲存(cun)容器。油(you)多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的(de)(de)口徑；油(you)少時可選用不(bu)透光(guang)的(de)(de)深色的(de)(de)玻璃瓶(ping)。油(you)裝(zhuang)滿后(hou)，應密封瓶(ping)口，使油(you)和空氣隔絕，防止食用油(you)氧(yang)化變(bian)質。人(ren)們(men)往往習慣用金(jin)屬或(huo)塑料瓶(ping)（桶(tong)）盛裝(zhuang)食用油(you)（商店也是如此），實際(ji)上是很不(bu)科學的(de)(de)，因為(wei)金(jin)屬分子(zi)和塑料中的(de)(de)增塑劑，能加速食油(you)的(de)(de)酸敗變(bian)質。

2．儲存的容器應放置(zhi)在(zai)陰涼(liang)、避光(guang)、干燥、溫度低的(de)(de)(de)地方(fang)。由于陽光(guang)中的(de)(de)(de)紫外線和(he)紅外線能(neng)促使油(you)脂的(de)(de)(de)氧化和(he)加速有害物質的(de)(de)(de)形成，所(suo)以，儲油(you)的(de)(de)(de)容器應盡量(liang)減少與空氣、陽光(guang)的(de)(de)(de)接觸。

3．儲存花生油要(yao)防止高溫(wen)。儲(chu)存溫(wen)度以10℃---15℃為(wei)最(zui)好,一般不應超過25℃，因(yin)此，夏季不宜(yi)儲(chu)存，應盡(jin)量(liang)購買新鮮(xian)花生(sheng)(sheng)油(you)，建議購買新鮮(xian)花生(sheng)(sheng)油(you)專家龍大(da)花生(sheng)(sheng)油(you)，經常食(shi)用(yong)新鮮(xian)油(you)。另外(wai)要(yao)注意，食(shi)油(you)內不能混入(ru)水分(fen)，否(fou)則容易使(shi)油(you)脂乳化，混濁變質。也可按(an)40：1的比(bi)例往油(you)中加入(ru)熱油(you)，可起到吸(xi)收水的作用(yong)。

4．防止花生油的氧(yang)化變質。若單位發放或親朋好友饋贈食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應超過一年。【詳細>>】