一、還原糖有哪些

還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖，一般情況下還原糖是指具有還原性的糖類，在糖類中(zhong)，只(zhi)要(yao)分子中(zhong)含有游離醛基(ji)的二糖都具(ju)有還(huan)原性(xing)。

1、葡萄糖

葡萄糖是活細(xi)胞的(de)主要(yao)的(de)能量(liang)來源(yuan)和新陳(chen)代謝中間產(chan)物(wu)，是生物(wu)的(de)主要(yao)供能物(wu)質(zhi)。在(zai)(zai)自然界，植物(wu)可以通(tong)過光(guang)合作用產(chan)生葡萄糖，在(zai)(zai)醫療領(ling)域也有(you)著廣泛的(de)應用。

2、果糖

果糖也(ye)是(shi)(shi)一(yi)種單糖，作(zuo)為葡(pu)萄(tao)糖的同分異構體，以游離的狀態存在于水果(guo)的醬汁中，果(guo)糖還能夠(gou)與葡(pu)萄(tao)糖相結合(he)生成蔗糖。純凈的果(guo)糖是(shi)(shi)一(yi)種無(wu)色的晶體，但是(shi)(shi)它不易結晶，通常(chang)為黏(nian)稠狀液體，易溶于水、乙(yi)(yi)醇和乙(yi)(yi)醚。

3、半乳糖

半(ban)(ban)乳(ru)糖(tang)是一(yi)種單(dan)糖(tang)，是某(mou)些(xie)糖(tang)蛋(dan)白的重要成(cheng)分，可以在(zai)奶類產品或甜菜中找到。半(ban)(ban)乳(ru)糖(tang)是哺乳(ru)動物的乳(ru)汁(zhi)中乳(ru)糖(tang)的組成(cheng)成(cheng)分，在(zai)蝸(gua)牛、蛙(wa)卵(luan)發現由(you)D-半(ban)(ban)乳(ru)糖(tang)組成(cheng)的多糖(tang)。

4、乳糖

乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)是僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)存在于哺乳(ru)(ru)(ru)動物的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)汁(zhi)中(zhong)，它可(ke)以分解為(wei)葡萄糖(tang)(tang)和(he)半乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)，半乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)會促進幼兒智力發育。乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)度約為(wei)蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)六(liu)分之一(yi)，成年動物包括(kuo)多數人體內的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)酶的(de)(de)活性大大降低。

5、麥芽糖

麥芽糖(tang)是(shi)糖(tang)水化(hua)合物(wu)的(de)一種，用(yong)來(lai)當作營養劑，因為是(shi)由含淀粉(fen)酶的(de)麥芽作用(yong)于淀粉(fen)制(zhi)出來(lai)的(de)，它(ta)屬于雙糖(tang)類。

二、還原糖的測定方法

糖果—還原(yuan)糖的測(ce)定—直接滴定法。

1、原理

樣(yang)品經(jing)除去蛋白質后，在加(jia)熱(re)條件(jian)下(xia)，直接滴定(ding)標定(ding)過的堿性酒石酸銅液(ye)，以次甲基(ji)藍作指示劑，根據樣(yang)品液(ye)消耗(hao)體積，計(ji)算(suan)還原(yuan)糖(tang)量。

2、試劑

（1）堿性酒石酸銅甲液

稱取15g硫酸銅（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基藍(lan)，溶于水中并稀釋至(zhi)1000mL。

（2）堿性酒石酸銅乙液

稱(cheng)取50g酒石酸鉀鈉及75g氫(qing)氧化鈉，溶于水(shui)中，再(zai)加入4g亞鐵(tie)氰化鉀，完全溶解(jie)后(hou)，用水(shui)稀釋至1000mL，貯(zhu)存于橡(xiang)膠塞玻璃(li)瓶(ping)內(nei)。

（3）乙酸鋅溶液

稱(cheng)取(qu)21.9g乙酸(suan)鋅，加3mL冰乙酸(suan)，加水溶解并稀釋至100mL。

（4）亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）

稱取10.6g亞鐵氰化鉀(jia)，加水(shui)溶解并(bing)稀(xi)釋(shi)至100mL。

（5）葡萄糖標準溶液（1mg/mL）

精(jing)密稱取1.000g經過98～100℃干燥至恒量的純葡萄糖，加水溶解后加入5mL鹽酸(suan)，并以水稀釋至1000mL。此溶液每毫升相當于1mg葡萄糖。

（6）鹽酸

3、儀器

（1）實驗室常規(gui)儀器和(he)設備。

（2）古氏坩(gan)堝或G4垂融坩(gan)堝。

4、操作步驟

（1）樣品處理

將樣品(pin)搗碎混勻待用，樣品(pin)應(ying)避(bi)免暴(bao)露在空氣和陽光下，并盡可(ke)能迅速地進(jin)行分析。

稱取約2.5～5g樣品(pin)，置于250mL容量瓶中，加50mL水，搖勻(yun)后慢慢加入乙酸鋅(xin)溶液5mL及亞鐵氰化(hua)鉀(jia)溶液（10.6 89.4）5mL，加水至刻度，混勻(yun)。靜(jing)置30min，用干燥濾(lv)紙過濾(lv)，棄去初濾(lv)液，濾(lv)液備用。

（2）標定堿性酒石酸銅溶液

吸(xi)取(qu)5.0mL堿(jian)(jian)性酒石酸銅甲(jia)液及5.0mL乙液，置(zhi)于(yu)150mL錐(zhui)形瓶(ping)中，加(jia)水10mL，加(jia)入玻璃(li)珠2粒，從滴定管滴加(jia)約9mL葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖標準溶(rong)液，控制在(zai)2min內加(jia)熱至沸(fei)，趁沸(fei)以每(mei)兩(liang)秒1滴的(de)速度繼續(xu)滴加(jia)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖標準溶(rong)液，直至溶(rong)液藍色剛好褪去為終點，記錄消耗葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖標準溶(rong)液的(de)總體積，同(tong)時平行操作三份，取(qu)其平均值，計(ji)算每(mei)10mL（甲(jia)、乙液各5mL）堿(jian)(jian)性酒石酸銅溶(rong)液相(xiang)當(dang)于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖的(de)質量（mg）。

（3）樣品溶液預測

吸(xi)取5.0mL堿性(xing)酒石酸銅甲液(ye)及5.0mL乙液(ye)，置于150mL錐形瓶(ping)中，加水10mL，加入玻璃珠2粒(li)，控制在(zai)2min內(nei)加熱至沸，趁沸以先(xian)快(kuai)后(hou)慢的速度，從滴(di)(di)(di)定(ding)(ding)管中滴(di)(di)(di)加樣品溶液(ye)，并保持溶液(ye)沸騰狀態，待溶液(ye)顏(yan)色變淺(qian)時，以每兩秒1滴(di)(di)(di)的速度滴(di)(di)(di)定(ding)(ding)，直至溶液(ye)藍色剛(gang)好褪去為終點，記(ji)錄(lu)樣液(ye)消耗體積。

（4）樣品溶液測定

吸取5.0mL堿性(xing)酒石酸銅甲液(ye)及5.0mL乙(yi)液(ye)，置于(yu)150mL錐形瓶中(zhong)，加(jia)(jia)水10mL，加(jia)(jia)入玻璃珠2粒，從滴定(ding)管滴加(jia)(jia)比預測體(ti)(ti)積(ji)少1mL的(de)樣(yang)品溶液(ye)，使在2min內加(jia)(jia)熱至(zhi)沸，趁沸繼續(xu)以每兩秒1滴的(de)速度滴定(ding)，直至(zhi)藍色(se)剛好(hao)褪去(qu)為終點(dian)，記錄樣(yang)液(ye)消耗(hao)體(ti)(ti)積(ji)，同法平行(xing)操作三(san)份，得出平均消耗(hao)體(ti)(ti)積(ji)。

5、結果計算

按下式計算糖(tang)(tang)果中還(huan)原糖(tang)(tang)的含量：100100025021×××=VmmX。

式中：X—樣品中還原糖(tang)的含量(liang)（以(yi)葡萄糖(tang)計(ji)）。

m1—10mL堿性酒(jiu)石酸銅溶液(ye)(ye)（甲、乙(yi)液(ye)(ye)各5mL）相當于還原糖（以葡萄糖計）的質量。

m2—樣品質量。

V—測定時平均消(xiao)耗樣(yang)品溶(rong)液體積(ji)。

6、精密度

同(tong)一樣品兩次平行(xing)測定值相對(dui)差(cha)不得超過15%。