糖霜餅干的做法
糖霜是一種堅硬的白色甜點裝飾物,通常由蛋白粉(或蛋清)和糖粉以及溫水按照一定比例打發而成,常用于裝飾圣誕蛋糕、婚禮蛋糕、姜餅屋以及餅干等。糖霜餅(bing)(bing)干是(shi)餅(bing)(bing)干中較為特殊(shu)的(de)一種,以其細膩(ni)的(de)外表、獨(du)特的(de)內容奪人眼球,通過(guo)糖霜餅(bing)(bing)干我們可(ke)以發揮無窮的(de)想(xiang)象力(li),在不同的(de)場合做出各種主(zhu)題:卡(ka)通、婚(hun)禮、節日(ri)……等等,那么(me)糖霜餅(bing)(bing)干怎么(me)做好吃(chi)?
制作方法一
原料:低筋(jin)面粉160克、杏仁粉40克、無鹽(yan)黃(huang)油100克、雞(ji)蛋(dan)1個、糖50克、鹽(yan)1/8小匙、香草精(jing)少許、蛋(dan)白1個、糖粉200克、檸檬(meng)汁少許、食用(yong)色素少許。
步驟:
1、將(jiang)室溫軟化的黃油攪拌,加入糖攪拌均勻。
2、一點點加入打散的(de)雞蛋,邊加入邊攪拌,加入杏仁粉、香草精和過篩(shai)的(de)低(di)粉、鹽。
3、用(yong)橡皮刮刀拌勻,揉成面團后用(yong)保鮮(xian)膜(mo)包好放(fang)冰箱冷藏20分鐘,取出面團,在案板上(shang)撒粉,用(yong)搟面棍搟開(kai),用(yong)餅干模壓(ya)出形狀。
4、小心取下(xia)餅干胚(pei),排(pai)入烤盤中,烤箱(xiang)170度預熱烘烤10分(fen)鐘左右即可。
5、將蛋(dan)白和檸檬汁用打蛋(dan)器(qi)打起(qi)粗(cu)泡,過篩的(de)(de)糖(tang)粉分三次(ci)加(jia)入(ru),打至滑(hua)順有光(guang)澤,可以拉起(qi)線條即(ji)成為蛋(dan)白糖(tang)霜,將糖(tang)霜放入(ru)裱花袋中,用小口徑的(de)(de)圓(yuan)口花嘴在放涼的(de)(de)餅干上畫出輪廓。
6、稍干(gan)后用大口徑的圓口花嘴在中間(jian)涂滿糖霜,晾干(gan)后用帶顏色的糖霜畫眼(yan)睛(jing),即可食用。
制作方法二
原(yuan)料:餅干100克、雞蛋清1大(da)勺(shao)、糖粉200克、食(shi)用色素(su)適量、檸檬汁3小勺(shao)。
步驟:
1、餅干上面鋪一層糖霜(shuang)。
2、用糖霜(shuang)做粘合劑,將(jiang)銀珠糖一顆顆粘在(zai)邊緣(yuan)。
3、全部處理好之后(hou)放置過夜使糖霜(shuang)徹底晾干之后(hou)再(zai)做裝(zhuang)飾。
4、用(yong)(yong)藍色食用(yong)(yong)色素在餅干表(biao)面勾(gou)出(chu)輪廓。
5、然后補充完整,畫(hua)上星座(zuo)對(dui)應的(de)英文名(ming)依次畫(hua)好所有。
6、少許打到尖峰狀態的糖霜(shuang)加(jia)入黃(huang)色食(shi)用色素攪拌均(jun)勻后放入油紙(zhi)筒中。
7、在(zai)餅干上(shang)擠出星座(zuo)天體排布(bu)的連線圖(tu),準備小珠糖。
8、趁沒干的(de)時候趕(gan)緊把黃色的(de)小(xiao)珠糖擺在星體的(de)位置上,即可。
制作方法三
原料(liao):低(di)筋面粉150克、雞(ji)蛋清30克、糖粉220克、食用色(se)素適量、檸檬汁2滴(di)、黃油65克、雞(ji)蛋30克。
步驟:
1、蛋清30克(ke)和糖(tang)粉150克(ke)攪打成尖峰狀態的糖(tang)霜后加食用色素調色。再加少量(liang)水稀(xi)釋到(dao)滴下(xia)去花紋就會(hui)消失的程度。將糖(tang)霜裝到(dao)油紙筒或者(zhe)裱花袋中,不要暴(bao)露在空氣中否則容易風干。
2、做餅干底,黃油65克(ke)(ke)加糖粉70克(ke)(ke)打(da)發后加入蛋液攪拌(ban)均勻。
3、篩入低筋面(mian)粉150克,拌(ban)至沒(mei)有干(gan)粉后將面(mian)團送入冰箱冷藏1個小(xiao)時以(yi)上。
4、取出搟成厚約4毫米的(de)面(mian)片,用模具切(qie)出心形。
5、送(song)入預熱好175度的(de)烤(kao)箱中層,上(shang)下火烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)取出放(fang)涼后表面用(yong)白色糖(tang)霜打底。
6、趁底面糖霜流動性還很好的時候(hou)在(zai)上面隨(sui)意地(di)點上粉色(se)糖霜,用牙簽隨(sui)意圈(quan)畫。
7、圈(quan)畫后(hou)的(de)粉色糖霜(shuang)混合(he)著白色糖霜(shuang)即(ji)成了碎花的(de)花瓣。
8、中心點上玫色(se)糖霜作為花心。
9、周圍點(dian)上兩點(dian)淺綠(lv)色(se)糖(tang)霜。
10、立即用牙(ya)簽(qian)把(ba)圓點挑開成葉片狀就完成了。
11、另一款(kuan),在表(biao)面點上圓點。
12、用牙簽拉(la)一條(tiao)直(zhi)線就畫出了心形。
13、同理畫(hua)上玫瑰(gui)花,這次畫(hua)得大一(yi)些,完成。
小貼士:
1、生蛋清(qing)是可(ke)食用(yong)(yong)的(de),當然原材料要新鮮。如(ru)果不愿意食用(yong)(yong)生蛋清(qing)的(de)話可(ke)以(yi)用(yong)(yong)蛋清(qing)粉來(lai)代(dai)替。
2、畫好的餅干(gan)放在陰涼干(gan)燥處晾干(gan)即可。
制作方法四
原(yuan)料:低(di)筋面粉100克(ke)(ke)、黃油50克(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)、雞蛋20克(ke)(ke)、鹽0.1克(ke)(ke)、糖粉100克(ke)(ke)、蛋白14克(ke)(ke)、各種色香油少許、各種裝(zhuang)飾糖少許。
步驟:
1、黃油切塊軟(ruan)化,注意不(bu)是融化。加入(ru)白糖和(he)鹽。
2、打(da)發至膨(peng)松(song)再分次加入蛋液。
3、再次打(da)發至白(但不要過(guo)于打(da)發)。
4、倒入過篩后的面粉。
5、攪拌均勻。
6、搟(xian)成4mm的長(chang)方形面片,放冰箱冷藏室30分鐘(zhong)。
7、用模具壓出形狀(zhuang)。
8、壓好后,烤箱(xiang)175度預(yu)熱(re),中(zhong)層20分鐘。
9、糖(tang)粉加入(ru)蛋白。
10、打至潤滑,然(ran)后加入少許白醋調(diao)整稠薄度。
11、分別(bie)放入小(xiao)號裱花袋中(zhong),每個袋子(zi)里(li)加入少許(xu)色香油(you)用(yong)手(shou)揉均勻,用(yong)剪刀剪一丁點(dian)大的(de)小(xiao)洞(dong),即可開始給餅干美容)。
小貼士:
1、糖(tang)霜太稠(chou),擠的(de)時候就(jiu)會表面不(bu)(bu)平整。糖(tang)霜太稀就(jiu)會擠的(de)時候表面容易(yi)流淌,而(er)且時間長了也不(bu)(bu)容易(yi)干。
2、因為(wei)要(yao)裝飾,所以不要(yao)求餅干烤好后(hou)膨(peng)脹,黃油打(da)發(fa)時間要(yao)短一(yi)點。
制作方法五
原料:
餅干(gan)材料(liao):白糖(tang)(tang)50g、糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)100g、吉(ji)士粉(fen)(fen)(fen)20g、低筋面粉(fen)(fen)(fen)350g、雞蛋(dan)2個、黃油150g。
糖霜(shuang)材料:蛋清(qing)一(yi)個約(yue)30g、糖粉200g。
步驟:
1、糖粉(fen)、白糖、黃油放入和(he)面機攪(jiao)拌均勻。(亦可用手動打蛋(dan)器攪(jiao)拌)
2、黃油糊(hu)打至(zhi)奶白色時依(yi)次(ci)加(jia)入雞蛋攪拌。
3、吉士粉、低(di)筋(jin)面粉加入黃油糊攪拌均勻即可(ke)。
4、把面團搟(xian)成3MM薄。
5、然后用(yong)餅干模壓(ya)成需要的形狀。
6、烤箱(xiang)(xiang)預熱(re)150度(du),5分(fen)鐘(zhong),烤盤放(fang)入油紙再(zai)放(fang)入餅干烤箱(xiang)(xiang)倒數第(di)3層25分(fen)鐘(zhong)。
7、蛋清用手動打蛋器打發,篩入糖粉,攪拌均勻即可。
8、把(ba)蛋白霜(shuang)分裝在裱花(hua)袋里加(jia)入想要(yao)的顏色揉均(jun)勻。
9、然后把裱花(hua)袋(dai)剪一個很(hen)細小(xiao)口(kou),在烤(kao)(kao)好的餅干上畫上自己(ji)喜歡的圖案再(zai)晾干(無需(xu)再(zai)烘烤(kao)(kao))。
小貼士:
1、裱(biao)花不(bu)(bu)要(yao)手抖哦要(yao)不(bu)(bu)然不(bu)(bu)均(jun)勻(yun)的,慢(man)慢(man)的裱(biao)可以了。
2、搟(xian)成的面團(tuan)厚度均勻(yun)哦,要不很容(rong)易烤糊的。