黃玉參體呈四(si)方柱(zhu)狀,長約10厘(li)米,沿參體的四棱,各有一行(xing)排(pai)列(lie)規則的錐形(xing)大疣足(zu),腹面平坦,管足(zu)排(pai)列(lie)為三縱帶,疣上有小顆粒,形(xing)如禿刺(ci),以其(qi)肉色泛黃命名。
黃玉參產(chan)(chan)于廣西(xi),廣東,海南,西(xi)沙(sha)群島等地(di),生息在(zai)細(xi)沙(sha)海底或巖(yan)礁(jiao)底,產(chan)(chan)卵后還要藏在(zai)礁(jiao)縫(feng)中(zhong)“夏眠(mian)”數月。黃玉參生性(xing)老實,臥(wo)在(zai)海底啃泥(ni)吃沙,行動緩慢。每當初春或初冬,會從深(shen)海的巖礁處蠕動出來,借著(zhu)海水的浮力移到近岸的淺水區,享受(shou)陽光的溫暖;能分(fen)身(shen)繁(fan)衍,就(jiu)是(shi)自己(ji)橫切幾(ji)段,過(guo)一(yi)(yi)(yi)段時間(jian),每一(yi)(yi)(yi)段都可(ke)變成一(yi)(yi)(yi)個(ge)完(wan)整的活參。
黃玉參具(ju)有極(ji)高(gao)的食(shi)用價值,是海(hai)參的一種,味咸,性平,參體嫩有彈(dan)性,屬高(gao)蛋白質、低(di)脂肪(fang)食(shi)品。年老體虛(xu)、病后宜補的人(ren),常食(shi)可增強體質。同時(shi),黃玉參具(ju)有很高(gao)的藥(yao)用價值,具(ju)有補腎益精、養血潤燥(zao)的功效(xiao),適用于虛(xu)弱、小便(bian)頻(pin)數、腸燥(zao)便(bian)秘等(deng)癥(zheng)。此外,由于其(qi)含有粘多(duo)糖(tang)、海(hai)參素、皂苷,所以具(ju)有一定(ding)的抗癌作用。
1、生長環境
黃玉參生長在細沙海底(di)或巖礁底(di),產卵后還要藏在礁縫中“夏眠”數月。而海(hai)參(can)在全球的溫帶區和熱帶區都有分布,在中國(guo)分布于黃(huang)渤海(hai)域和廣東、廣西、海(hai)南沿海(hai)。
2、外觀
黃(huang)玉參(can)(can)(can)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)呈黃(huang)色(se)(se)或(huo)黃(huang)褐色(se)(se),整體(ti)形(xing)狀(zhuang)比較均勻,呈四方(fang)柱(zhu)狀(zhuang),沿參(can)(can)(can)體(ti)的(de)(de)四棱各有(you)一行(xing)排列(lie)規則(ze)的(de)(de)錐形(xing)大疣足,腹(fu)面(mian)平坦(tan),管(guan)足排列(lie)為(wei)三縱帶(dai)。而海參(can)(can)(can)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)呈褐色(se)(se)或(huo)黑色(se)(se),整體(ti)形(xing)狀(zhuang)為(wei)圓筒狀(zhuang),背(bei)面(mian)有(you)疣足,腹(fu)面(mian)有(you)管(guan)足。
3、觸手
黃(huang)玉參(can)的(de)觸手比(bi)較細長,而海(hai)參(can)的(de)觸手比(bi)較短粗。
4、腸道
黃玉參的腸(chang)道有時充滿不被消化(hua)的海(hai)藻碎片,但(dan)海(hai)參能攝食其上附著的有機質(zhi)。
5、食用價值和藥用價值
黃玉(yu)參和海(hai)參都具有較高(gao)的(de)(de)食用(yong)價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)和藥用(yong)價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)。黃玉(yu)參營養(yang)豐(feng)富,具有補腎(shen)益(yi)精、養(yang)血潤(run)燥的(de)(de)功效,還可以促(cu)(cu)進個體(ti)發育(yu),提高(gao)免(mian)疫力(li),延緩皮膚衰(shuai)老(lao),清(qing)除體(ti)內(nei)過量(liang)的(de)(de)自由(you)基,調節女性(xing)內(nei)分泌,起到美容養(yang)顏的(de)(de)作用(yong)。海(hai)參的(de)(de)營養(yang)和食療價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)也較高(gao),可以補腎(shen)、養(yang)血,用(yong)于防治(zhi)前列(lie)腺炎(yan)和尿路感染(ran),還可以促(cu)(cu)進個體(ti)發育(yu),提高(gao)免(mian)疫力(li)。
6、抗癌作用
黃玉參(can)和(he)(he)海(hai)參(can)都具有(you)一(yi)定(ding)的(de)抗癌作(zuo)用(yong)。其(qi)中,黃玉參(can)含有(you)粘多糖、海(hai)參(can)素(su)、皂(zao)苷(gan)等成分,對預防(fang)癌癥有(you)一(yi)定(ding)效果。而海(hai)參(can)中的(de)海(hai)參(can)皂(zao)苷(gan)是一(yi)種抗毒劑,可以抑制腫瘤(liu)細胞的(de)生長和(he)(he)轉移(yi)。
1、準備材料
干黃玉參、清水。
2、清洗黃玉參
將干(gan)黃玉參(can)放(fang)入清水中浸(jin)泡,用(yong)手輕輕搓洗(xi),清除表(biao)面(mian)的雜質和土壤。
3、泡發黃玉參
將(jiang)清(qing)洗后的(de)黃玉參(can)放(fang)入容(rong)器中(zhong),加入足(zu)夠的(de)清(qing)水,讓黃玉參(can)完全浸泡(pao)其中(zhong)。
4、泡發時間
根據黃玉參的大小和硬度(du),泡(pao)(pao)發(fa)時間可(ke)長可(ke)短,一般建議泡(pao)(pao)發(fa)6-8小時,或者過夜。
5、水溫控制
黃玉參的泡發水溫最好控制在(zai)20-30攝氏(shi)度(du)之間,避免水溫(wen)過高(gao)或過低。
6、換水
在泡發過程中,可(ke)以適時更換清水(shui),以去除黃玉參中的雜質和苦味(wei)。
7、清洗和修整
泡發(fa)完成后(hou),將黃玉(yu)參取出,用清(qing)水沖(chong)洗干凈(jing),用手(shou)輕輕按(an)摩(mo)和修整黃玉(yu)參的(de)形(xing)狀。
8、使用或保存
泡發完成的黃玉(yu)參可(ke)以直接用于烹飪或藥用,也可(ke)以晾干后保存在干燥通風的地方。
一、材料準備
1、黃玉參的選擇和準備
本菜品(pin)所用的(de)主要食材為黃玉參,黃玉參是(shi)一種口感(gan)極佳(jia)、營養價值豐富的(de)食材,尤其適合(he)老人(ren)食用。在制作前,需要將黃玉參提前泡軟,并(bing)將腹部切(qie)開去除(chu)沙嘴和牙齒,然(ran)后切(qie)成均勻細絲。為了確保(bao)食材的(de)衛生,還需將黃玉參放(fang)入清水中多次洗凈其表面的(de)雜質。
2、輔料的準備和處理
除了黃玉參,還需(xu)要準(zhun)備(bei)一些輔料(liao)來提升菜品的口感(gan)和香(xiang)味。首先準(zhun)備(bei)兩根大(da)蔥(cong),將(jiang)其破開后切成(cheng)片(pian)。然后準(zhun)備(bei)一小塊生姜,切成(cheng)細絲(si)(si)。此外,還需(xu)要半個青椒和半個紅(hong)椒,將(jiang)其切成(cheng)細絲(si)(si)備(bei)用。
3、黃玉參的處理
由(you)于黃玉參的(de)腥味較(jiao)重,為了使菜品口(kou)感更加(jia)(jia)鮮美,需要對其進行焯水(shui)處(chu)理。將鍋(guo)內的(de)水(shui)燒(shao)開后(hou),加(jia)(jia)入一(yi)勺食(shi)鹽和一(yi)點料酒,待(dai)水(shui)燒(shao)開后(hou)將黃玉參放入鍋(guo)中焯水(shui)30秒鐘,然(ran)后倒出并用清(qing)水沖洗干凈,最(zui)后瀝干水分(fen)備用。
二、烹飪步驟
1、燒鍋熱油爆香
將鍋(guo)內的(de)(de)油(you)燒熱(re)后,將蔥段倒(dao)入鍋(guo)中煸炒,使(shi)其釋放(fang)出(chu)香(xiang)氣。為(wei)了提(ti)升菜品的(de)(de)鮮香(xiang)味,還(huan)可以加(jia)入適(shi)量的(de)(de)蠔油(you)進(jin)行(xing)提(ti)香(xiang)增(zeng)鮮的(de)(de)效果。
2、加入黃玉參翻炒
將(jiang)處理好的黃(huang)玉(yu)參倒入鍋中,翻炒均勻,讓黃(huang)玉(yu)參充分(fen)吸(xi)收(shou)蔥(cong)的香(xiang)味。在加(jia)入黃(huang)玉(yu)參之前(qian),要確(que)保蔥(cong)段已經(jing)充分(fen)爆香(xiang),這樣(yang)才能讓整道菜(cai)更(geng)加(jia)鮮香(xiang)可口。
3、加入青紅椒繼續翻炒
將切好的(de)青(qing)椒和紅(hong)椒加(jia)(jia)入(ru)鍋中,繼續翻炒,攪拌(ban)均(jun)勻。青(qing)紅(hong)椒的(de)加(jia)(jia)入(ru)不僅增(zeng)加(jia)(jia)了菜(cai)品(pin)的(de)色彩,還為菜(cai)品(pin)增(zeng)添了一抹(mo)清新的(de)口(kou)感。
4、調味翻炒
在翻炒(chao)的(de)過程中,加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)食鹽和老抽,調整(zheng)菜品的(de)味(wei)道。此外,還可(ke)(ke)以加(jia)入(ru)少許(xu)水淀粉,增(zeng)加(jia)調料的(de)吸附力(li),使得調料和食材更(geng)加(jia)均(jun)勻。最后,淋入(ru)一(yi)點明油(you)提亮色澤,翻炒(chao)均(jun)勻后即可(ke)(ke)裝盤上桌。