豬婆參產地很多,主要分布(bu)在澳(ao)洲(zhou)(zhou)、南太平洋島(dao)國(guo)(guo)、非(fei)洲(zhou)(zhou)東海(hai)岸、東南亞等國(guo)(guo),其(qi)中以澳(ao)洲(zhou)(zhou)產豬婆參最好,其(qi)次是非(fei)洲(zhou)(zhou)和南太平洋島(dao)國(guo)(guo),最次是東南亞各國(guo)(guo)。
豬(zhu)婆(po)參個(ge)體較大,體表光(guang)滑無剌,其腹(fu)部兩(liang)側各有一排粗壯的(de)(de)刺,類似母豬(zhu)的(de)(de)乳頭,并且(qie)鮮活(huo)的(de)(de)豬(zhu)婆(po)參因個(ge)體很大,趴(pa)在海底遠(yuan)遠(yuan)看去(qu),類似趴(pa)窩的(de)(de)小豬(zhu),因而起名(ming)叫(jiao)豬(zhu)婆(po)參。
豬(zhu)婆參營養很高(gao),口感(gan)好,廣東地區高(gao)檔婚宴就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)婆參,也(ye)是(shi)(shi)名菜佛跳(tiao)墻中(zhong)的海參原料,干參泡發后色澤白中(zhong)帶黃,肉多而軟滑(hua);可(ke)(ke)以補(bu)腎益精(jing)養血(xue)(xue)降壓。對高血(xue)(xue)壓與冠(guan)心病、消痔瘡、治療胃潰瘍、預防癌癥等都有(you)一(yi)定的(de)療效。可(ke)(ke)滋陰補(bu)腎,壯陽溫補,對膽固醇(chun)過高及糖尿病患者,中老人(ren)有很(hen)好的(de)(de)食療功效(xiao),特別(bie)已婚的(de)(de)女性多(duo)需補血,為生育(yu)或是(shi)產后進補和保健(jian)必備,豬婆(po)參是(shi)最適合(he)孕產婦食用的(de)(de)海參,對產婦少(shao)奶(nai)有很(hen)好的(de)(de)催(cui)奶(nai)效(xiao)果。
在營(ying)養價值上,以(yi)澳洲(zhou)最好,東南(nan)亞最次(比如(ru)印尼產(chan)豬(zhu)(zhu)婆(po)參(can)(can)),澳洲(zhou)產(chan)豬(zhu)(zhu)婆(po)參(can)(can),干參(can)(can)飽滿,表面光滑,肉質(zhi)肥(fei)厚,泡發量(liang)很高,而(er)東南(nan)亞出產(chan)的(de)豬(zhu)(zhu)婆(po)參(can)(can),參(can)(can)體瘦小,參(can)(can)體表面多(duo)(duo)褶皺(zhou),泡發量(liang)小很多(duo)(duo),營(ying)養更大打折扣。
1、燒
以前的做法是把豬婆參(can)置(zhi)于(yu)旺火上(shang)一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)的燒,燒好一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)在(zai)燒另一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian),要(yao)求是把參(can)放到火爐(lu)邊,輕輕一(yi)(yi)(yi)刮就(jiu)會掉下一(yi)(yi)(yi)層即可,如果燒過了容易發(fa)爛。
現在的(de)做法是直接泡和(he)煮(zhu),煮(zhu)軟后豬(zhu)婆參表皮很(hen)容易就去掉的(de),甚(shen)用(yong)指甲(jia)就可以刮(gua)掉,最方(fang)便(bian)的(de)是用(yong)廚(chu)房里的(de)鋼絲球刷(shua)(shua)一下,會刷(shua)(shua)的(de)很(hen)干凈的(de),也省去了第(di)5步的去碳灰步驟。
2、泡
豬婆參燒好(hao)后(hou)放到一個無油盆里用純凈(jing)水泡12小時。
3、煮
把泡(pao)過(guo)的(de)豬婆(po)參換(huan)水用竹撻打底大火燒開小火煮20分鐘,然后不換容(rong)器用保鮮紙蓋(gai)好自(zi)然放(fang)涼在(zai)泡(pao)12小(xiao)時。
4、凈膛
經過(guo)泡煮過(guo)的婆參已經微軟(ruan)如(ru)果用手(shou)可以掰開參肚的話(hua)用手(shou)去掉參體里(li)的贓腑。
5、去碳灰
找(zhao)一個瓶蓋輕輕刮去還留在參體上的碳灰,然(ran)后(hou)在煮20分鐘在泡12小時(shi)就可以了。