蝦(xia)(xia)仁，一種食(shi)品，選用活蝦(xia)(xia)為原(yuan)料，用清水洗凈(jing)蝦(xia)(xia)體(ti)，去掉蝦(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)尾和(he)蝦(xia)(xia)殼。剝(bo)殼后的純(chun)蝦(xia)(xia)肉即為蝦(xia)(xia)仁。
蝦仁菜(cai)肴(yao)因為清淡爽(shuang)口，易于消(xiao)化，老幼皆宜，而深(shen)受食(shi)客歡迎。
1.、蝦(xia)營養豐富，蝦(xia)仁中含(han)有20%的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，是蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)很高的(de)(de)食品之(zhi)一(yi)，蝦(xia)仁和(he)魚肉相比，所含(han)的(de)(de)人體必需氨(an)基(ji)酸(suan)纈氨(an)酸(suan)并不高，但卻是營養均衡的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質來源，另外，蝦(xia)仁含(han)有甘氨(an)酸(suan)，這(zhe)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)越(yue)(yue)高，蝦(xia)仁的(de)(de)甜味就越(yue)(yue)高。
2、蝦仁和魚肉(rou)(rou)(rou)禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)相比(bi)，脂肪含量少(shao)，并且(qie)幾乎不含作為(wei)能量來源的(de)(de)動物糖質(zhi)，蝦仁中的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)含量較高(gao)，同時含有豐(feng)富的(de)(de)能降(jiang)低人(ren)體(ti)血清(qing)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)牛磺酸，蝦仁含有豐(feng)富的(de)(de)鉀(jia)、碘(dian)、鎂(mei)(mei)、磷(lin)等(deng)微量元素(su)和維(wei)生素(su)A等(deng)成分。還含有豐(feng)富的(de)(de)鉀(jia)、碘(dian)、鎂(mei)(mei)、磷(lin)等(deng)礦物質(zhi)及(ji)維(wei)生素(su)A、氨茶堿等(deng)成分，且(qie)其(qi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)松軟(ruan)，易(yi)消(xiao)化，對身(shen)體(ti)虛弱以(yi)及(ji)病(bing)后(hou)需要調養的(de)(de)人(ren)是好的(de)(de)食物；
3、蝦(xia)中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)鎂，鎂對心臟活(huo)動(dong)具有(you)重(zhong)要的(de)調(diao)節(jie)作用，能很(hen)好(hao)的(de)保護(hu)心血管系統，它可(ke)減少血液(ye)中(zhong)膽(dan)固(gu)醇含(han)量，防止動(dong)脈硬(ying)化(hua)，同時還能擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈，有(you)利于預防高血壓及心肌(ji)梗死；
4、蝦的(de)通乳作用較強，并且(qie)富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功(gong)效；
5、蝦(xia)仁體(ti)(ti)內很(hen)重(zhong)要的(de)一(yi)種物質就是蝦(xia)青(qing)素，就是表面紅顏(yan)色的(de)成分，蝦(xia)青(qing)素是發(fa)現的(de)最(zui)強的(de)一(yi)種抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑，顏(yan)色越(yue)深說(shuo)明(ming)蝦(xia)青(qing)素含量越(yue)高。廣泛應用(yong)在化(hua)(hua)妝品(pin)、食品(pin)添加劑、以及藥品(pin)中。日本大阪大學的(de)科學家發(fa)現，蝦(xia)體(ti)(ti)內的(de)蝦(xia)青(qing)素有助于消(xiao)除(chu)因時差(cha)反(fan)應而(er)產生(sheng)的(de)“時差(cha)癥”。?
烹(peng)制蝦仁(ren)可采用基本調(diao)味(wei)和加(jia)(jia)熱(re)中(zhong)調(diao)味(wei)兩種方(fang)法。即上漿時(shi)加(jia)(jia)入(ru)1/3的底(di)口，使蝦仁(ren)基本定味(wei)，然后(hou)取一個碗，把精鹽(yan)、味(wei)精、鮮湯、料酒、水(shui)淀粉等調(diao)成芡(qian)汁(zhi)(zhi)，炒勺內加(jia)(jia)底(di)油(you)，油(you)溫(wen)升高后(hou)，放入(ru)調(diao)料煸出(chu)香味(wei)，倒入(ru)滑油(you)后(hou)的蝦仁(ren)，潑(po)入(ru)事(shi)先兌(dui)好的芡(qian)汁(zhi)(zhi)，炒勺速顛，手勺快(kuai)拌，使芡(qian)汁(zhi)(zhi)緊緊包裹在蝦仁(ren)上，淋明油(you)出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)即可。采取兌(dui)汁(zhi)(zhi)潑(po)入(ru)調(diao)味(wei)法，掛汁(zhi)(zhi)均勻而快(kuai)，出(chu)鍋(guo)及時(shi)；否則(ze)，運用臥汁(zhi)(zhi)調(diao)味(wei)法，加(jia)(jia)熱(re)時(shi)間長，影響菜肴鮮嫩口感(gan)。
只(zhi)要做到了(le)以上幾點，就(jiu)一定(ding)能制作出形態(tai)飽滿、色澤(ze)潔白、清爽利落(luo)、口感(gan)鮮嫩(nen)的蝦仁菜(cai)肴。
蝦仁菜肴因為清淡(dan)爽口，易于消化，老幼(you)皆宜(yi)，而深(shen)受(shou)食(shi)客(ke)歡迎。
制(zhi)作蝦(xia)仁菜肴看起(qi)來簡單，做(zuo)起(qi)來并不容(rong)易。要(yao)想(xiang)烹(peng)制(zhi)出理想(xiang)的(de)蝦(xia)仁菜肴，在操(cao)作中必須注(zhu)意以下幾個關鍵。
優質(zhi)蝦仁(ren)(ren)是菜肴制作成功的(de)最(zui)基本條件，因(yin)此必(bi)須(xu)選用(yong)新鮮、無(wu)毒、無(wu)污染、無(wu)腐爛變質(zhi)、無(wu)雜質(zhi)的(de)蝦仁(ren)(ren)。烹制蝦仁(ren)(ren)以蝦仁(ren)(ren)的(de)自然形狀為(wei)主，選料時必(bi)須(xu)做(zuo)到大小相近(jin)，才能使蝦仁(ren)(ren)受熱均(jun)勻，成熟后的(de)蝦仁(ren)(ren)老(lao)嫩一致，色澤純正，形態美觀(guan)。
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在(zai)日常生活中，人們為快(kuai)速(su)解(jie)凍，有的用(yong)熱水泡，有的是放(fang)在(zai)自來水龍頭(tou)下快(kuai)速(su)沖(chong)洗(xi)。實踐證(zheng)明(ming)，這種解凍效果都不理想。正確的方法(fa)是(shi)在常溫下慢(man)慢(man)解凍蝦(xia)仁，或者放(fang)在慢(man)慢(man)流(liu)動的自來(lai)水中解凍。如果時間緊，也可以用微(wei)波爐(lu)解凍，效果也不錯。
上漿是蝦(xia)仁致嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)有效(xiao)方(fang)法。在上漿后的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)仁表面能形成一層保(bao)護(hu)膜，使(shi)(shi)蝦(xia)仁不與熱油直接接觸，間接受(shou)熱，能最大限(xian)度地(di)保(bao)持蝦(xia)仁的(de)(de)(de)(de)水分，使(shi)(shi)烹調后的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)仁飽滿(man)鮮嫩(nen)。
1、一(yi)般的(de)(de)做(zuo)法是把洗凈的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)放入(ru)碗(wan)中，加些(xie)料酒、精鹽(yan)、味精抓兩下后，放一(yi)個(ge)雞蛋清（一(yi)般炒一(yi)盤菜的(de)(de)用(yong)量）、干淀(dian)粉(fen)，略抓幾下就(jiu)開始滑油。這樣做(zuo)會出現(xian)蝦(xia)(xia)仁(ren)脫漿的(de)(de)現(xian)象（并非油溫(wen)低(di)的(de)(de)緣故）。為什么會出現(xian)這樣現(xian)象？原因(yin)是蝦(xia)(xia)仁(ren)腌漬入(ru)味前(qian)沒有擠干水分，加鹽(yan)入(ru)味時(shi)，蝦(xia)(xia)仁(ren)又會吐(tu)水，從而使上漿后的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)出現(xian)漿稀，烹調時(shi)導致脫漿現(xian)象的(de)(de)發生。
2、在(zai)上(shang)漿中，沒有(you)(you)必要(yao)用料酒(jiu)腌漬蝦(xia)仁。因為(wei)酒(jiu)精能使蛋白質失(shi)水，使蝦(xia)仁失(shi)去(qu)彈(dan)性。蝦(xia)仁上(shang)漿后，酒(jiu)精被緊緊包裹在(zai)漿中，很難揮發出來，從而使烹制后的蝦(xia)仁有(you)(you)異味。況且因料酒(jiu)本身(shen)含有(you)(you)水分，更容易使蝦(xia)仁脫漿。正確的方法是在(zai)烹調時使用料酒(jiu)。
3、要(yao)(yao)使(shi)蝦(xia)仁(ren)菜肴鮮(xian)嫩，上(shang)漿方法(fa)必須(xu)按順序進行。首先(xian)要(yao)(yao)用(yong)干(gan)凈餐巾搌去蝦(xia)仁(ren)的(de)(de)(de)(de)余(yu)水，再放(fang)入(ru)精鹽腌(a)漬一會，腌(a)漬的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是使(shi)蝦(xia)仁(ren)具(ju)有基本(ben)味，再用(yong)擠(ji)壓的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，使(shi)蝦(xia)仁(ren)的(de)(de)(de)(de)余(yu)水進一步排(pai)出，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)餐巾再搌一次(ci)水，搌凈后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)干(gan)淀粉反(fan)復攪拌(ban)，在蝦(xia)仁(ren)上(shang)勁后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)少量的(de)(de)(de)(de)油抓拌(ban)均勻(yun)。加(jia)油的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是提高(gao)蝦(xia)仁(ren)的(de)(de)(de)(de)潤滑度，防(fang)止蝦(xia)仁(ren)在滑油時互相(xiang)粘連，使(shi)烹調后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)仁(ren)更加(jia)鮮(xian)嫩。
4、在攪拌的(de)過程(cheng)中要(yao)給(gei)蝦仁(ren)上勁。在操作中要(yao)做到先(xian)輕后(hou)(hou)重，先(xian)慢(man)后(hou)(hou)快，有節奏地(di)順著同一(yi)個方(fang)向攪拌。蝦仁(ren)的(de)蛋白(bai)質分(fen)子(zi)因強烈的(de)振蕩(dang)而發生變性。引(yin)起輕微的(de)凝(ning)固和沉淀，使水(shui)分(fen)與蛋白(bai)質充分(fen)結合，長鏈狀的(de)糖元吸收(shou)大量的(de)水(shui)分(fen)，增加吸水(shui)性能，形成了(le)有一(yi)定(ding)黏度(du)的(de)膠體，保證烹調(diao)后(hou)(hou)的(de)蝦仁(ren)更加細膩、鮮美。
蝦(xia)仁上漿(jiang)(jiang)(jiang)后，人們習(xi)慣于立即(ji)滑(hua)油(you)，就是(shi)(shi)油(you)溫(wen)掌握得很(hen)好，也(ye)會經常脫漿(jiang)(jiang)(jiang)，就是(shi)(shi)不(bu)脫漿(jiang)(jiang)(jiang)，成菜也(ye)很(hen)難達到(dao)光滑(hua)、鮮嫩的(de)(de)要(yao)求。這(zhe)是(shi)(shi)因為缺少了(le)“靜置”的(de)(de)過程(cheng)。因此，上漿(jiang)(jiang)(jiang)后靜置這(zhe)一(yi)過程(cheng)應引起烹調者的(de)(de)注意。一(yi)定(ding)要(yao)把(ba)漿(jiang)(jiang)(jiang)好的(de)(de)蝦(xia)仁靜置5至10分(fen)鐘(zhong)后再滑(hua)油(you)，讓干淀粉(fen)充分(fen)吸足水分(fen)而緊裹蝦(xia)仁，烹調蝦(xia)仁時就不(bu)容(rong)易(yi)脫漿(jiang)(jiang)(jiang)了(le)。再者就是(shi)(shi)因為蝦(xia)仁經過處(chu)理。原(yuan)組(zu)織受到(dao)一(yi)定(ding)的(de)(de)破壞，加入食(shi)鹽入味(wei)時，因鹽的(de)(de)滲透壓作用，蝦(xia)仁內(nei)部組(zu)織要(yao)產生一(yi)定(ding)的(de)(de)回縮(suo)，需要(yao)一(yi)定(ding)的(de)(de)時間，才(cai)能恢(hui)復原(yuan)有(you)的(de)(de)彈性。
1、油溫(wen)運(yun)用(yong)得恰到好處(chu)，是(shi)蝦仁鮮嫩的(de)必(bi)要條(tiao)件。
2、如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁(ren)用三至四成熱(re)油(you)溫（約100℃）為宜。
3、漿好(hao)的(de)蝦(xia)(xia)仁要(yao)輕輕散落油(you)(you)鍋，用(yong)筷子順(shun)一(yi)個方向先(xian)輕后重，先(xian)慢后快有節奏地(di)劃(hua)動(dong)，切不可用(yong)手勺猛勁攪動(dong)，防止劃(hua)碎蝦(xia)(xia)仁，影響成品形狀。滑油(you)(you)時，選用(yong)化豬油(you)(you)最佳，色(se)拉(la)油(you)(you)也可。要(yao)求油(you)(you)脂清(qing)澈、透(tou)亮、無(wu)異味(wei)，否則會影響菜肴的(de)色(se)澤與口味(wei)。
1、烹調(diao)蝦仁菜肴常用(yong)的調(diao)味(wei)有(you)蔥、姜(jiang)、蒜、花椒、大料(liao)、精鹽、味(wei)精、料(liao)酒、醋(cu)、糖、辣椒以及各種調(diao)味(wei)油等(deng)。
2、烹制蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)菜(cai)肴，調味(wei)(wei)品投(tou)入宜少不宜多，調味(wei)(wei)品太多就突出(chu)了調味(wei)(wei)品的味(wei)(wei)道，而壓抑了蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的原汁鮮味(wei)(wei)，使蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)失(shi)去了清淡(dan)爽口、鮮嫩的特點。
3、用(yong)多少調(diao)味品為宜，這(zhe)(zhe)要根據不(bu)(bu)同(tong)菜肴的(de)(de)口味而定(ding)。例如，要吃(chi)蝦(xia)仁的(de)(de)原味，那就不(bu)(bu)必加(jia)蔥、姜(jiang)、蒜等調(diao)料，否則(ze)會使蝦(xia)仁的(de)(de)鮮味被掩蓋，同(tong)時(shi)香(xiang)油(you)、香(xiang)菜也不(bu)(bu)必放(fang)。因為這(zhe)(zhe)兩種調(diao)料香(xiang)味太濃(nong)，會壓制蝦(xia)仁的(de)(de)原汁原味，只(zhi)嫩不(bu)(bu)鮮，影(ying)響質感。
1、中(zhong)老年人、孕婦、心血管(guan)病患者(zhe)、腎虛(xu)陽痿、男(nan)性(xing)不(bu)育癥、腰(yao)腳無力(li)之人尤其適合(he)食用；
2、 宿(su)疾者、正(zheng)值上火之時不宜(yi)食蝦(xia)；患過敏性(xing)鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反(fan)復發作性(xing)過敏性(xing)皮炎(yan)的老年人不宜(yi)吃蝦(xia)；蝦(xia)為動風發物，患有(you)皮膚(fu)疥癬者忌食。
1、質量上乘的(de)蝦仁應是無色透明，手感飽滿(man)并富有彈性。
2、優質蝦(xia)仁(ren)(ren)的表面略帶(dai)青灰色或有桃(tao)仁(ren)(ren)網紋，前端(duan)粗圓，后端(duan)尖細，呈彎(wan)鉤狀，色澤(ze)鮮艷；而水泡蝦(xia)仁(ren)(ren)體發白或微黃，輕度紅(hong)變，體半(ban)透明，露出(chu)的腸(chang)線較鮮蝦(xia)粗大(da)或已(yi)散開(kai)。
3、優(you)質蝦仁有蝦腥味(wei)(wei)(wei)，體軟透明，用手指(zhi)按捏彈性小；而(er)水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味(wei)(wei)(wei)或有堿味(wei)(wei)(wei)，將蝦肉順腸線剝開，臭味(wei)(wei)(wei)就較為明顯。
4、優(you)質蝦(xia)仁炒煮時，個(ge)體(ti)豐厚，有韌(ren)度，不皺縮，很少有水分(fen)釋出，且(qie)無泡(pao)沫；而(er)水泡(pao)蝦(xia)仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分(fen)，體(ti)縮成渣糊狀，有濃烈(lie)的怪異味。買凍蝦(xia)仁要(yao)認真挑選。
2、新鮮(xian)和(he)質(zhi)量上(shang)乘的凍(dong)蝦(xia)仁應是無(wu)色透(tou)明，手(shou)感飽滿(man)并(bing)富有(you)彈性，而那些看上(shang)去(qu)個大、色紅的則應謹慎為之。
蝦(xia)(xia)忌與(yu)某些水果(guo)同(tong)吃(chi)。蝦(xia)(xia)含有比較豐富的蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣等營(ying)養物(wu)質(zhi)。如(ru)果(guo)把它們與(yu)含有鞣(rou)酸的水果(guo)，如(ru)葡萄(tao)、石榴、山楂、柿子等同(tong)食，不(bu)僅會降低(di)蛋(dan)白質(zhi)的營(ying)養價值，而且鞣(rou)酸和(he)鈣離子結合形成不(bu)溶(rong)性(xing)結合物(wu)刺激腸胃，引起人體不(bu)適，出現嘔吐、頭暈、惡(e)心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥(zheng)狀(zhuang)，海鮮與(yu)這些水果(guo)同(tong)吃(chi)至少應間隔2小時。
1、在烹制(zhi)蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2、 在用(yong)滾水湯煮蝦(xia)仁(ren)時，在水中(zhong)放一根肉桂棒，既(ji)可(ke)以去(qu)蝦(xia)仁(ren)腥(xing)味(wei)，又不影響(xiang)蝦(xia)仁(ren)的鮮味(wei)；
3、 蝦(xia)仁的營(ying)養(yang)(yang)價值很高，含(han)有蛋白質、鈣，而脂(zhi)肪含(han)量(liang)較低，配以筍(sun)尖、黃瓜，營(ying)養(yang)(yang)更豐富(fu)，有健腦、養(yang)(yang)胃、潤(run)腸的的功效，適宜于兒童食用(yong)。
蝦仁具(ju)有補腎(shen)壯陽、健(jian)胃(wei)的功效，熟食能溫補腎(shen)陽；
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可(ke)(ke)作為食療補品，而健康人食之可(ke)(ke)健身(shen)強力；
蝦仁以酒浸炒(chao)，可治腎虛下寒、陽(yang)痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗(dao)爛外敷，可治膿瘡(chuang)。
做法
蝦仁(ren)洗凈去泥腸，瀝去水(shui)，加入(ru)鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成(cheng)(cheng)菱形小(xiao)丁(ding)(ding)。鹽、味精、料酒、水(shui)淀粉、湯成(cheng)(cheng)汁。鍋上火入(ru)油，6成(cheng)(cheng)熱時下(xia)入(ru)蝦仁(ren)炒散，熟后下(xia)入(ru)黃瓜丁(ding)(ding)，潑入(ru)做好的汁，翻勻出(chu)鍋即成(cheng)(cheng)。
特點
此菜(cai)白(bai)云翠綠相(xiang)間，口感滑嫩咸鮮。
做法
1、將蝦仁(ren)洗(xi)凈瀝干(gan)，與肥肉一(yi)起放(fang)(fang)砧板上，用(yong)刀剁成(cheng)茸(rong)狀，放(fang)(fang)碗里加入鹽、雞蛋清、蔥(cong)末，順一(yi)個方向攪拌(ban)均(jun)勻。
2、將拌(ban)好的(de)蝦茸用手擠成2cm的(de)圓球。把蝦球放入裝有芝麻(ma)的(de)盆里，逐個滾沾(zhan)上芝麻(ma)。
3、炒鍋(guo)置中火上，放入(ru)色拉油，燒至五成熟時，將(jiang)蝦球逐(zhu)個放入(ru)油鍋(guo)里，炸至蝦球浮起(qi)，芝(zhi)麻不(bu)再(zai)發出響(xiang)聲時，撈出瀝油后裝盤(pan)即可(ke)。
特點
蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色(se)香味俱佳。
做法
1、新鮮(xian)小蝦（河(he)蝦、海蝦皆可）剝殼(ke)，洗凈后(hou)用干(gan)毛巾吸干(gan)，入食品(pin)粉碎機，加(jia)雞蛋清、鹽、味精，絞(jiao)成細茸狀。
2、將蝦茸(rong)放入空塑料(liao)袋(dai)中，袋(dai)角處(chu)用竹簽戳(chuo)一個直徑2毫(hao)米的小洞。
3、鍋內(nei)放(fang)油(you)燒(shao)至120℃，將(jiang)塑料(liao)袋中的蝦茸從(cong)袋角(jiao)小洞(dong)處(chu)擠出呈絲狀入油(you)鍋，經加(jia)熱定(ding)型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。
4、鍋內留少許油(you)(you)燒熱，煸香蔥姜(jiang)，放入四絲(si)(si)（香菇絲(si)(si)、胡蘿(luo)卜絲(si)(si)、青椒絲(si)(si)、熟茭白絲(si)(si)）煸炒(chao)后(hou)，烹黃酒，加鹽(yan)、鮮湯和味精，勾(gou)芡后(hou)淋些熱油(you)(you)起鍋即成。
做法
1、將剝(bo)好的(de)蝦(xia)仁放入(ru)器(qi)皿(min)(min)中(zhong)，加精(jing)鹽、雞(ji)精(jing)、紹酒(jiu)、雞(ji)蛋清、水淀粉拌勻，牛奶(nai)倒(dao)入(ru)器(qi)皿(min)(min)中(zhong)，放入(ru)精(jing)鹽、水淀粉調成牛奶(nai)糊。
2、坐鍋(guo)點(dian)火放(fang)油(you)，油(you)熱后將牛奶糊倒(dao)入油(you)中攪勻，先用炒勺(shao)慢慢推動成雪白塊狀浮在油(you)面(mian)上，再撈出(chu)控干油(you)分(fen)
3、將漿(jiang)好的(de)蝦(xia)仁、青豆過油滑(hua)熟撈(lao)出。
4、鍋內(nei)留余油，油熱后加入(ru)清湯，再適當地(di)調一下味，燒開(kai)后用水淀粉(fen)調成稀芡，倒(dao)入(ru)奶塊、蝦仁、青豆、盛入(ru)盤中撒上(shang)火腿末即可。
做法
1、用清水將泰國(guo)進口蝦仁反復沖洗(xi)，盛入碗(wan)內，放入鹽和雞蛋清，用筷(kuai)子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉(fen)，再加味精攪拌，靜置。
2、龍井茶用沸(fei)水沖泡，1分鐘(zhong)后(hou)倒(dao)出(chu)部分茶湯(tang)，茶葉及剩(sheng)余茶湯(tang)待用。將炒鍋用中火燒熱，倒(dao)入豬油。
3、豬油四成熱時，將蝦仁(ren)倒入油鍋，迅速(su)用筷子劃散。
4、待蝦仁呈玉(yu)白色時起(qi)鍋，瀝(li)去豬油。再將(jiang)蝦仁倒入油鍋，放入剩余的茶葉和茶湯，然后(hou)噴(pen)入紹酒，翻炒數次，起(qi)鍋裝盤。
特點
這道(dao)菜蝦仁(ren)玉白鮮嫩(nen)，茶葉碧綠(lv)清香，非常(chang)爽口。
做法
1、將薯仔原只(zhi)連皮煲熟(shu)，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻(yun)備用(yong)。
2、剝去(qu)蝦(xia)的頭、殼(ke)，保留(liu)尾部的殼(ke)不(bu)除，挑去(qu)蝦(xia)背的腸，在蝦(xia)腹處(chu)輕手劃(hua)一淺刀（可使蝦(xia)熟(shu)后不(bu)會彎曲(qu)），將(jiang)蝦(xia)肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。
3、蝦(xia)肉先吸干水分，用薯茸(rong)包裹(guo)留尾殼，上(shang)蛋汁，撲(pu)生粉(fen)。
4、凈鍋燒滾三杯油(you)，放下薯茸蝦炸至金黃色(se)，取(qu)出瀝(li)干油(you)分(fen)上碟，可跟千島汁蘸食(shi)。
主料
凈(jing)蝦仁100克(ke)(ke)，熟雞油25克(ke)(ke)，面包200克(ke)(ke)，罐頭(tou)青(qing)豆(dou)15克(ke)(ke)，雞蛋(dan)清10克(ke)(ke)，細干淀粉(fen)5克(ke)(ke)，雞湯(tang)100毫升，料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)，鹽2.5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，番茄醬60克(ke)(ke)，豆(dou)油750克(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)），水(shui)淀粉(fen)15克(ke)(ke)，熟芝麻15克(ke)(ke)。
特色
酥香脆嫩(nen)，色澤紅(hong)亮，甜(tian)酸咸鮮。
制作方法
1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清(qing)、精鹽、細(xi)干淀粉拌(ban)勻，漿好；面包及(ji)刀切去外皮，改成6厘米(mi)長，3厘米(mi)見方條，待用；
2、炒(chao)鍋上火，燒熱(re)，加入豆油，燒至六(liu)成熱(re)時，放入面包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火；
3、再用(yong)一炒鍋，燒熱(re)，用(yong)油(you)(you)(you)滑鍋后，加(jia)入(ru)(ru)(ru)豆油(you)(you)(you)，燒至三成(cheng)熱(re)時，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)蝦仁，用(yong)手勺(shao)(shao)輕輕滑散，同時，放入(ru)(ru)(ru)青豆，用(yong)手勺(shao)(shao)翻幾(ji)個身，見(jian)蝦仁變(bian)成(cheng)乳白(bai)色時，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)漏(lou)阿(a)勺(shao)(shao)內，控干油(you)(you)(you)。鍋內留25克余油(you)(you)(you)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)番茄醬，炒透后，烹入(ru)(ru)(ru)料酒、精鹽、味精、白(bai)糖和雞湯，并倒(dao)入(ru)(ru)(ru)滑過的蝦仁、青豆。同時用(yong)漏(lou)勺(shao)(shao)把面(mian)包條撈出，控油(you)(you)(you)，入(ru)(ru)(ru)盤(pan)；
4、把蝦仁鍋內用(yong)(yong)水(shui)淀粉勾成薄芡，加入(ru)熟雞油，用(yong)(yong)手(shou)勺(shao)(shao)溜透(tou)，撒勻(yun)熟芝麻(ma)，用(yong)(yong)手(shou)勺(shao)(shao)攪勻(yun)，出鍋，澆(jiao)在炸面包條上，即可(ke)。
主料
蝦仁600克(ke)(ke)(ke)，青豆150克(ke)(ke)(ke)，豆油(you)750克(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)75克(ke)(ke)(ke)），芝麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)，辣椒面(mian)5克(ke)(ke)(ke)，辣椒醬10克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯10毫升(sheng)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽6克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖5克(ke)(ke)(ke)，蛋清1個，胡椒面(mian)1克(ke)(ke)(ke)，大蔥2克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)，生姜2克(ke)(ke)(ke)，淀粉25克(ke)(ke)(ke)。
特色
紅白相間，蝦肉(rou)嫩(nen)辣，清(qing)爽利口。
制作方法
1、蝦(xia)仁用清水沖洗干(gan)凈，撈出，控干(gan)，放入瓷盆內，加入蛋(dan)清、5克(ke)(ke)(ke)料(liao)酒、2克(ke)(ke)(ke)克(ke)(ke)(ke)鹽(yan)、0.5克(ke)(ke)(ke)胡椒面、5克(ke)(ke)(ke)辣椒面、2.5克(ke)(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)(ke)豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘；
2、大蔥去皮，洗凈(jing)，剁碎；鮮姜(jiang)去皮，洗凈(jing)，切片；
3、將雞湯、5克(ke)料酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡椒(jiao)面、2.5克(ke)味精、5克(ke)淀粉(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)，配成粉(fen)芡(qian)汁(zhi)；
4、再(zai)將豆油倒入(ru)鍋內，燒至五成熱時，放入(ru)蝦仁，炸熟(shu)后，撈出，控(kong)油，待用；
5、炒(chao)(chao)鍋留(liu)底油25克，燒熱，放(fang)入蔥末(mo)、姜末(mo)、青(qing)豆、辣椒醬，煸炒(chao)(chao)均勻投入蝦仁，倒入芡(qian)汁，翻炒(chao)(chao)幾下，淋(lin)入芝麻油，出鍋，入盤。
原料
鮮蘑(mo)菇250克(ke)龍眼、紅櫻桃(tao)各6只，胡蘿卜25克(ke)，綠青豆10克(ke)，水發(fa)冬筍15克(ke)。
制法
將蘑菇剪成蝦形，胡(hu)蘿卜、冬筍治凈切成丁(ding)；蛋清(qing)、淀粉、發酵粉制成面(mian)(mian)糊，蝦仁粘面(mian)(mian)糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲和(he)配料(liao)，加鹽、味精、料(liao)酒、鮮(xian)湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝(zhuang)盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·。
配料
雞蛋300克(ke)、河蝦(xia)仁50克(ke)。紹酒15克(ke)、鹽3克(ke)、味精(jing)1.5克(ke)、熟豬油(you)600克(ke)（實耗(hao)油(you)50克(ke)）。
特色
蛋絲松軟(ruan)細長，色澤(ze)金黃，腴(yu)美(mei)鮮香。
操作
1、將雞蛋打(da)入碗中，蝦仁(ren)洗(xi)凈，斬成(cheng)茸放入蛋中，加紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)攪勻(yun)。炒鍋上火燒(shao)熱，舀入熟豬油(you)(you)，燒(shao)至六成(cheng)熱（約132℃）時(shi)，將油(you)(you)向一個方(fang)向攪動旋轉(zhuan)。
2、再將蝦仁蛋液徐(xu)徐(xu)倒入油(you)鍋中，邊倒邊用竹(zhu)筷順原方向攪動，使其(qi)成長(chang)絲(si)形，待浮至油(you)面，用漏(lou)勺撈出。挑松，裝入盤中即成。
做法
1、將豬肉(rou)、筍肉(rou)（煮熟）、蔥及蝦仁切碎。
2、將所有(you)材(cai)料及調味料除云吞皮外(wai)，放入(ru)碗(wan)內用力依同一(yi)方向(xiang)攪拌至黏膠狀。
3、將云吞皮修成圓(yuan)形，一張放在左手(shou)掌心(xin)，右手(shou)將做法2.放進云吞皮中心(xin)，左手(shou)輕(qing)輕(qing)捻成燒賣形。
4、蒸(zheng)籠抹(mo)油，將做法3.一一放(fang)在(zai)蒸(zheng)鍋上，以開水大火蒸(zheng)5分(fen)鐘即可。
特點
蝦(xia)仁玉白鮮嫩，面包金(jin)黃焦(jiao)脆，熘汁(zhi)香郁適口。
原料
蝦仁200克(ke)(ke)，面包75克(ke)(ke)，油(you)1500克(ke)(ke)（約耗100克(ke)(ke)），料酒30克(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)，蔥花2克(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)，水淀(dian)粉50克(ke)(ke)，面少許，香油(you)10克(ke)(ke)，湯適(shi)量。
制作過程
1、蝦(xia)仁放碗里，加雞蛋、淀粉(fen)、面，抓勻(yun)糊。面包改斜象眼(yan)片，過油炸黃，撈到盤里。
2、用碗對汁：料(liao)酒、醋、鹽(yan)、味精(jing)、蔥、淀(dian)粉、湯(tang)。
3、鍋(guo)坐油(you)，等油(you)五(wu)成熱，放蝦仁劃開，停片刻倒出(chu)。原鍋(guo)放油(you)，倒蝦、汁(zhi)，顛鍋(guo)，淋香油(you)，蓋(gai)在面包上。
操作關鍵
面(mian)包炸焦脆。汁(zhi)適(shi)當多(duo)點。
材料
鮮蝦250克(ke)(ke)(ke)，雞蛋白100克(ke)(ke)(ke)，脫(tuo)脂鮮奶200克(ke)(ke)(ke)，雞粉50克(ke)(ke)(ke)，火腿茸30克(ke)(ke)(ke)。香(xiang)菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)，雞清湯80克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油，生粉各5克(ke)(ke)(ke)。
做法
1、將(jiang)雞蛋，鮮牛(niu)奶(nai)，雞粉，鹽拌勻，撒(sa)上蝦(xia)仁，火(huo)腿茸原盤上籠蒸。
2、20分(fen)鐘，出籠后淋上香油，味精，胡(hu)椒粉即(ji)可。
外皮
在來米粉1杯玉米粉2大(da)匙太白(bai)粉2大(da)匙沙拉油1大(da)匙鹽?；小匙水2又(you)1/2杯。
餡料
蝦仁4兩雞(ji)粉1/2小(xiao)匙(chi)太白粉1小(xiao)匙(chi)醬料：醬油3大匙(chi)冰糖2大匙(chi)水(shui)2/3碗香油1大匙(chi)。
做法
1、取一(yi)容器，放(fang)入太白粉、玉米(mi)粉、沙(sha)拉油調(diao)勻后，放(fang)置10分鐘松弛一(yi)下，再(zai)慢慢邊(bian)倒邊(bian)攪加(jia)1杯水、在來米(mi)粉拌(ban)勻后，加(jia)鹽再(zai)加(jia)入1杯半(ban)的(de)水調(diao)成為(wei)稀粉漿(jiang)備用。
2、蝦(xia)仁洗凈(jing)后(hou)將水分瀝干，拌入(ru)雞粉、太白粉調勻(yun)成為內餡。另取一鍋，先倒入(ru)冰(bing)糖和水煮開后(hou)，再倒入(ru)醬(jiang)油(you)(you)煮成甜醬(jiang)油(you)(you)作(zuo)為淋(lin)醬(jiang)備用。
3、取(qu)一不銹鋼托盤(pan)，先放(fang)入蒸鍋(guo)中蒸熱并涂上(shang)一層油(you)，再(zai)倒(dao)入半杯調勻的粉漿，并且用鍋(guo)夾邊倒(dao)邊搖晃至粉漿平(ping)均分布(bu)在盤(pan)面上(shang)，再(zai)鋪(pu)排上(shang)一排蝦仁，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)蒸1分半后取(qu)出。
4、用(yong)沾了油的(de)刮刀將粉皮卷(juan)成腸子(zi)狀，排盤后(hou)淋上香(xiang)油提(ti)香(xiang)以及防止沾黏，食用(yong)時再淋上適(shi)量的(de)甜(tian)醬油即(ji)可。
材料
蝦，嫩豆(dou)腐，青豆(dou)，胡蘿(luo)卜丁，蛋清，鹽(yan)，胡椒(jiao)，姜(jiang)，蔥，生粉，芡(qian)粉。
制作
1、蝦去(qu)殼，被上(shang)開刀去(qu)黑腺，用少許鹽(yan)和(he)生粉搬勻。
2、少(shao)(shao)些(xie)開水，加少(shao)(shao)許(xu)鹽，將(jiang)蝦仁，青豆(dou)，胡蘿卜(bu)丁放入燙一(yi)滾，撈(lao)出。再將(jiang)豆(dou)腐切小塊放入燙一(yi)滾，去豆(dou)味(wei)和堿味(wei)。
3、另外(wai)燒水(shui)煮(zhu)湯，水(shui)開(kai)放入(ru)姜絲，煮(zhu)一(yi)分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)蝦仁，青豆，胡蘿卜丁和豆腐，加鹽(yan)，胡椒粉，煮(zhu)兩(liang)分(fen)鐘(zhong)。
4、用芡粉茍稀(xi)胡加入湯(tang)中攪勻增加濃度(du)。
5、將(jiang)蛋(dan)清(qing)打勻，一手攪動湯，一手將(jiang)蛋(dan)清(qing)糊倒入成為雪(xue)花(hua)。
6、入碗(wan)，加少許蔥花(hua)即好。
1、鮮(xian)蝦一小碗，剝去(qu)皮，用(yong)剪刀剪開(kai)蝦背，洗去(qu)沙線。切碎，稍微剁(duo)一下，加(jia)點兒(er)料酒，蒜(suan)末(mo)，姜末(mo)，白胡椒粉(fen)和(he)水淀粉(fen)，攪拌出粘性。鮮(xian)香菇去(qu)蒂，洗凈備用(yong)。
2、香(xiang)菇的(de)表面向下，然后，把調(diao)好(hao)的(de)餡(xian)兒(er)，用勺子舀入香(xiang)菇。
3、放到(dao)一(yi)個有蓋(gai)的微波器皿里。
4、蓋上蓋子(zi)，放(fang)入(ru)(ru)微(wei)波爐，轉3－4分鐘，把釀好的(de)香菇(gu)擺(bai)到另(ling)外(wai)的(de)盤子(zi)里，原來(lai)的(de)盤子(zi)里會有些(xie)蒸香菇(gu)時的(de)汁水(shui)，可(ke)以倒入(ru)(ru)小碗里，再稍微(wei)加入(ru)(ru)一點水(shui)淀粉，攪(jiao)勻，微(wei)波爐轉30秒左(zuo)右(you)，就(jiu)成(cheng)了薄(bo)芡(qian)，澆在蝦(xia)仁(ren)上面，就(jiu)好啦。
原料
面粉(fen)450克(ke)，淀粉(fen)50克(ke)，蝦肉500克(ke)，肥豬(zhu)肉125克(ke)，干筍絲125克(ke)，豬(zhu)油(you)90克(ke)，鹽、味精、白(bai)糖、麻油(you)、胡椒粉(fen)各適量(liang)。
做法
1、將面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)加(jia)鹽拌勻(yun)，用開(kai)水沖攪，加(jia)蓋燜5分鐘，取(qu)出(chu)搓擦勻(yun)透再加(jia)豬油揉勻(yun)成團，待用；
2、生蝦肉(rou)洗凈吸干水(shui)(shui)分，用刀背剁成細茸，放入(ru)盆內；熟蝦肉(rou)切小粒；豬肥肉(rou)用開水(shui)(shui)稍燙(tang)冷水(shui)(shui)浸透(tou)，切成小粒；干筍(sun)絲(si)發好用水(shui)(shui)漂(piao)清，加些豬油、胡椒(jiao)粉拌勻；
3、在(zai)蝦(xia)(xia)茸中加點鹽(yan)，用力攪(jiao)拌，放(fang)入熟(shu)蝦(xia)(xia)肉(rou)粒(li)、肥肉(rou)粒(li)、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放(fang)入冰箱內冷凍；
4、將(jiang)面團摘坯(pi)、制皮，包(bao)入蝦餡，捏成水餃形，上(shang)旺火籠內蒸熟即(ji)可。
特點
將一道看(kan)似復雜的中(zhong)(zhong)華(hua)小吃簡單化，在家中(zhong)(zhong)也可(ke)盡享美(mei)味。
材料
鮮(xian)筍1支，蝦仁1/2杯，蔥(cong)花2大匙(chi)，白米2杯，水2杯。
調味料A：鹽1小(xiao)匙(chi)，糖(tang)2小(xiao)匙(chi)，香油2小(xiao)匙(chi)
調味(wei)(wei)料B：酒(jiu)1/2大匙，七味(wei)(wei)辣椒粉(fen)，2小(xiao)匙
做法
1、將鮮筍硬殼去除，并將粗纖(xian)維(wei)去除，洗凈(jing)(jing)后，切成2公分斜片段備(bei)用。蝦仁洗凈(jing)(jing)，去除腸泥后，用熱水氽(tun)燙備(bei)用。
2、將米洗凈，瀝(li)干水分(fen)，加(jia)入(ru)2杯水浸泡15～20分(fen)鐘(zhong)，再加(jia)入(ru)筍段、調味料A稍微(wei)拌勻，放入(ru)電(dian)飯鍋中煮(zhu)熟(shu)。開關跳起后，不要打開，先燜約15分(fen)鐘(zhong)。
3、最后(hou)打開蓋子，加入氽燙過的(de)蝦仁、蔥花及調味料(liao)B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出(chu)后(hou)即(ji)可食用(yong)。
基本材料
蝦仁12兩*豆(dou)苗1/2斤*蛋白?；個(ge)：*鹽(yan)、味(wei)精、胡椒粉、太白粉各少(shao)許。
1、蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太(tai)白粉。
2、起(qi)油(you)(you)鍋，放入2杯(bei)油(you)(you)燒(shao)至七分熱，投(tou)入蝦仁快速(su)過油(you)(you)，取出瀝干。另留油(you)(you)4大匙(chi)，高溫急(ji)炒(chao)豆苗，加鹽(yan)、味精調味后盛出，置于盤內，再將蝦仁放在(zai)上面即成。
烹調指南
1、蝦擦得愈干(gan)，炒起來愈脆。
2、腌蛋白主要是為(wei)增加脆度，但不(bu)可過(guo)量(liang)，否則(ze)吸收不(bu)了，會造(zao)成相反效果。
【原料】大(da)蝦肉200克(ke)(ke)，油菜心10克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜10克(ke)(ke)，水發木耳10克(ke)(ke)，雞蛋1個，淀粉50克(ke)(ke)，面粉30克(ke)(ke)，花生油，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。
制法
1、將蝦肉洗凈，切成(cheng)4厘(li)米長、0．5厘(li)米厚的片(pian)。
2、將雞(ji)蛋磕入(ru)(ru)大碗內，放入(ru)(ru)淀粉、面粉，加適量的水調成稠糊狀，將切好的蝦(xia)片放入(ru)(ru)蛋粉糊中抓勻。
3、將油菜(cai)心洗(xi)凈，切成3厘米長的段(duan)。
4、將胡蘿卜洗凈，切成3厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬、0．5厘(li)米(mi)厚的片(pian)。
5、將水發(fa)木耳洗凈，大的破開。
6、將蔥、姜(jiang)、蒜洗凈，用刀拍散，切成末。
7、鍋置火上，倒入(ru)花(hua)生油，燒至七成熱時(shi)，把拌好的(de)蝦片(pian)逐個投(tou)入(ru)油中，用笊籬不斷翻(fan)動，炸至金黃色時(shi)撈(lao)出，控凈油。
8、將鍋內油倒出，鍋置火(huo)上，加入(ru)精鹽、蔥、姜、蒜(suan)末熗鍋，再(zai)將油菜(cai)、胡(hu)蘿(luo)卜、木耳倒入(ru)，翻(fan)炒(chao)幾下，加白糖、醋(cu)，炒(chao)拌均勻(yun)后，倒入(ru)一(yi)點(dian)開水(shui)。開鍋后，將炸好的蝦片放(fang)入(ru)，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，盛入(ru)盤中即可(ke)。
營養特點
色澤鮮美，香脆甜酸。含(han)有(you)豐富的優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和鈣、鐵、鋅等(deng)無機(ji)鹽，還含(han)有(you)維生(sheng)素(su)(su)A、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)C等(deng)營養(yang)素(su)(su)。
材料
白(bai)飯300克(ke)，洋(yang)蔥(cong)20克(ke)，蝦仁40克(ke)，蘑菇(gu)20克(ke)，綠豌豆10克(ke)。
調料
淡(dan)煉乳兩大匙，精鹽、胡椒粉各少許(xu)。
做法
1、將洋蔥切(qie)碎，放入(ru)大(da)的容器中，放入(ru)一大(da)匙淡煉乳，高火(huo)1分鐘。
2、把(ba)白飯、蝦(xia)仁、蘑菇(gu)、綠豌豆、淡(dan)煉乳(ru)一大(da)匙(chi)加入(ru)上述的容器中攪勻，高火4分鐘，然(ran)后用精(jing)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉調(diao)味即可。
營養價值
大(da)米-大(da)米中的(de)賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充(chong)，以(yi)在米為(wei)主食的(de)人(ren)對蛋白質的(de)利用率(lv)就會(hui)降(jiang)低(di)，不僅影(ying)響(xiang)兒(er)(er)童長個(ge)兒(er)(er)，也對成年人(ren)的(de)新陳代謝(xie)帶(dai)有所影(ying)響(xiang)。
特色
酸甜香口。
原料
蝦仁4兩(liang)（160克）、小(xiao)洋蔥1個、蔥1條、蒜頭2粒(li)、雞蛋(dan)4只、腌料(liao)：鹽1/3茶匙(chi)、胡椒粉及麻油少(shao)許(xu)、生(sheng)粉1/2茶匙(chi)、蛋(dan)白1湯匙(chi)；芡(qian)汁(zhi)料(liao)：酸辣汁(zhi)1/4杯、水1/2杯、糖、生(sheng)粉各1/2茶匙(chi)、生(sheng)抽(chou)1茶匙(chi)。
制作
1、蝦仁去黑腸，洗凈及抹(mo)干(gan)水，拌(ban)入(ru)腌(a)料(liao)拌(ban)勻(yun)腌(a)20分鐘，洋蔥(cong)切條，蔥(cong)切段蒜頭切碎(sui)，蛋與調味(wei)料(liao)拌(ban)勻(yun)；
2、燒熱(re)2湯匙油，倒入(ru)蛋汁翻炒至凝(ning)固(gu)，改用中慢火烘(hong)至兩面(mian)金(jin)黃(huang)色，取出上碟；
3、再燒熱2湯匙油，爆炒蝦仁，加入洋蔥，蒜頭及蔥炒香(xiang)，最后加芡汁(zhi)煮滾，淋于蛋面即成。
材料
蝦仁，玫瑰(gui)花，鮮百合，姜，料酒。
做法
1、蝦(xia)仁剝好，加料酒淀粉和少(shao)量(liang)鹽腌10。
2、玫瑰花瓣(ban)在鹽水里(li)泡(pao)一會，消毒。
3、鍋內放油燒熱，倒入蝦仁，翻炒(chao)(chao)片(pian)刻后加百合，加鹽炒(chao)(chao)幾下，起鍋前(qian)放入玫(mei)瑰花瓣即可。
主料
核桃：150克；蝦(xia)仁：150克；
輔料
蘆筍：150克。
調料
色拉油、食鹽(yan)、蒜、淀粉、胡椒(jiao)粉各適量。
做法
1、將鮮蝦(xia)仁(ren)用胡椒粉(fen)、淀粉(fen)抓(zhua)勻。蘆筍切小段。
2、鍋里放2勺油(you)，先放入核桃仁(ren)，用小火(huo)炸3分鐘，裝起備用。
3、油燒到(dao)五成熱(re)，放入(ru)(ru)蒜頭爆香，下蝦仁推散，翻炒。再倒入(ru)(ru)蘆(lu)筍、核桃(tao)仁主料：
調料
西蘭花、鮮蝦(xia)仁(ren)、胡蘿卜、蒜籽、蔥、姜、鹽、胡椒、雞精(jing)。
1、西蘭花一個；
2、鮮蝦仁二十個；
3、胡蘿(luo)卜(bu)一(yi)根(gen)；
4、蒜籽二十個；
5、蔥一段；
6、姜一塊；
7、鹽一茶匙；
8、胡椒一(yi)茶匙；
9、雞精一茶(cha)匙。
主料
蝦仁350g黃瓜20g
胡蘿卜30g
輔料
油、鹽、白酒、淀粉、玉米粒(li)
步驟
1、把蝦仁洗干凈(jing)，去掉蝦線(xian)（就(jiu)是常說(shuo)的蝦后背上的粑(ba)粑(ba)），加入一小(xiao)勺鹽和白(bai)酒，攪拌均勻，腌制十五(wu)分鐘左右。
2、在腌(a)制好的蝦仁里面(mian)加(jia)入(ru)兩小勺淀粉并抓勻(yun)，把胡蘿卜和(he)黃瓜洗干凈切(qie)成小丁。
3、把(ba)鍋燒(shao)熱，倒(dao)入油(you)（比(bi)平時炒菜多(duo)一些），油(you)熱后把(ba)蝦仁倒(dao)入滑炒，待蝦仁變(bian)色(se)后撈出。
4、再起鍋倒(dao)(dao)入(ru)少許(xu)油(you)，把胡蘿卜丁和(he)黃瓜(gua)丁倒(dao)(dao)入(ru)翻炒至斷生，加入(ru)鹽(yan)和(he)玉米粒翻炒一分鐘。
5、最后一(yi)步咯，把事(shi)先超好的蝦(xia)仁倒入，均(jun)勻翻炒(chao)半分(fen)鐘，關火裝盤即可。
小貼士
1、有些人(ren)比(bi)較懶，每次都不(bu)去掉蝦(xia)線，這里告訴您蝦(xia)線一定(ding)要(yao)去掉哦，一個是比(bi)較臟，還有就是非常影響口感。
2、炒蝦仁的時候(hou)時間不(bu)要太久哦，因為(wei)最后(hou)還要翻炒呢。
3、這(zhe)道菜也可以根(gen)據(ju)自(zi)己的口味(wei)加入(ru)別的輔料，比如紅(hong)黃柿子椒。
簡(jian)單(dan)(dan)的(de)家常菜，簡(jian)單(dan)(dan)的(de)燒法(fa)，卻有不(bu)簡(jian)單(dan)(dan)的(de)味道。
食材
鮮蝦仁、西蘭花、蛋清(qing)、高湯、料酒、鹽(yan)各適(shi)量。
做法
1、準備所需食材；
2、蝦仁用刀開(kai)背，取凈蝦線，放入一(yi)個蛋清(qing)和適(shi)量鹽，攪拌均勻后放一(yi)旁入味15分鐘；
3、先鍋里倒水放入洗凈的(de)西蘭花氽熟（加入適量(liang)高(gao)湯(tang)調料(liao)、鹽、料(liao)酒(jiu)）；
4、將燒(shao)入味后的西蘭花盛出裝盤；
5、鍋里倒(dao)油，燒熱(re)；
6、將蝦仁慢慢倒(dao)入燒熱的鍋內；
7、將蝦仁(ren)翻(fan)炒3分(fen)左(zuo)右出(chu)鍋；
8、裝盤，淋上一勺香油。
沉靜(jing)時光
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