蝦(xia)(xia)仁,一種食品,選(xuan)用活蝦(xia)(xia)為(wei)原料,用清(qing)水(shui)洗凈蝦(xia)(xia)體,去掉蝦(xia)(xia)頭、蝦(xia)(xia)尾和蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)。剝殼(ke)(ke)后的純(chun)蝦(xia)(xia)肉即為(wei)蝦(xia)(xia)仁。
蝦(xia)仁菜肴因為清(qing)淡爽(shuang)口,易于(yu)消化,老(lao)幼皆宜,而深受食(shi)客歡迎。
1.、蝦營(ying)養豐(feng)富,蝦仁(ren)(ren)中含(han)有20%的蛋白(bai)質(zhi)(zhi),是蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)很(hen)高的食(shi)品之一,蝦仁(ren)(ren)和(he)魚(yu)肉相比(bi),所含(han)的人體必需氨基(ji)酸(suan)(suan)纈氨酸(suan)(suan)并不高,但卻是營(ying)養均(jun)衡的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)來源(yuan),另外,蝦仁(ren)(ren)含(han)有甘氨酸(suan)(suan),這種氨基(ji)酸(suan)(suan)的含(han)量(liang)越高,蝦仁(ren)(ren)的甜(tian)味就(jiu)越高。
2、蝦仁(ren)和(he)(he)魚肉(rou)禽肉(rou)相比,脂(zhi)肪含量少,并且幾乎不含作為能(neng)(neng)量來(lai)源(yuan)的(de)動物糖質,蝦仁(ren)中的(de)膽(dan)固醇含量較高(gao),同時含有豐富(fu)的(de)能(neng)(neng)降低人(ren)體血(xue)清膽(dan)固醇的(de)牛磺酸,蝦仁(ren)含有豐富(fu)的(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷等(deng)(deng)微量元素(su)和(he)(he)維(wei)(wei)生素(su)A等(deng)(deng)成分。還(huan)含有豐富(fu)的(de)鉀、碘、鎂(mei)、磷等(deng)(deng)礦物質及維(wei)(wei)生素(su)A、氨茶堿等(deng)(deng)成分,且其肉(rou)質松軟,易消化,對身體虛(xu)弱以及病(bing)后需要調養(yang)的(de)人(ren)是好(hao)的(de)食物;
3、蝦中含(han)有(you)(you)豐富的鎂,鎂對心(xin)臟活動具有(you)(you)重要(yao)的調節(jie)作(zuo)用,能很(hen)好的保護心(xin)血(xue)管(guan)系統(tong),它(ta)可減少血(xue)液中膽固醇(chun)含(han)量,防止動脈(mo)硬化,同時還能擴張冠狀動脈(mo),有(you)(you)利于預防高血(xue)壓及心(xin)肌梗死;
4、蝦的通乳作用較強,并(bing)且(qie)富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕(yun)婦尤有補益功(gong)效;
5、蝦仁(ren)體內(nei)很重要(yao)的(de)(de)一種(zhong)物(wu)質就是蝦青素,就是表(biao)面紅(hong)顏(yan)色(se)的(de)(de)成(cheng)分(fen),蝦青素是發(fa)(fa)現的(de)(de)最強的(de)(de)一種(zhong)抗氧化劑,顏(yan)色(se)越(yue)深說明蝦青素含量(liang)越(yue)高。廣泛應用(yong)在化妝品(pin)、食品(pin)添(tian)加劑、以及藥品(pin)中。日本(ben)大阪(ban)大學的(de)(de)科學家發(fa)(fa)現,蝦體內(nei)的(de)(de)蝦青素有助于消除因時差反應而產生的(de)(de)“時差癥”。?
烹制蝦(xia)仁可(ke)采(cai)用(yong)基(ji)本調(diao)味和加(jia)熱中調(diao)味兩種方法。即上漿時加(jia)入1/3的(de)(de)底(di)(di)口,使蝦(xia)仁基(ji)本定味,然后取一個碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒(jiu)、水淀(dian)粉等(deng)調(diao)成(cheng)芡(qian)汁(zhi)(zhi),炒勺內加(jia)底(di)(di)油,油溫(wen)升高后,放入調(diao)料煸出香味,倒入滑(hua)油后的(de)(de)蝦(xia)仁,潑入事先(xian)兌(dui)好的(de)(de)芡(qian)汁(zhi)(zhi),炒勺速顛(dian),手勺快(kuai)拌(ban),使芡(qian)汁(zhi)(zhi)緊(jin)緊(jin)包裹在蝦(xia)仁上,淋明油出鍋裝(zhuang)盤即可(ke)。采(cai)取兌(dui)汁(zhi)(zhi)潑入調(diao)味法,掛汁(zhi)(zhi)均勻而快(kuai),出鍋及(ji)時;否則,運(yun)用(yong)臥汁(zhi)(zhi)調(diao)味法,加(jia)熱時間長,影響菜肴(yao)鮮嫩口感。
只要做到了(le)以上幾點,就(jiu)一(yi)定(ding)能(neng)制作(zuo)出形態(tai)飽滿(man)、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的(de)蝦仁菜肴。
蝦仁菜肴因(yin)為清淡爽口,易于消化,老幼(you)皆宜,而深受食客歡迎(ying)。
制(zhi)作蝦(xia)(xia)仁(ren)菜(cai)肴(yao)(yao)看起來簡單,做起來并(bing)不容易(yi)。要想(xiang)(xiang)烹制(zhi)出(chu)理想(xiang)(xiang)的蝦(xia)(xia)仁(ren)菜(cai)肴(yao)(yao),在操作中必(bi)須注(zhu)意(yi)以下(xia)幾個關鍵(jian)。
優質(zhi)蝦(xia)仁(ren)(ren)是菜(cai)肴(yao)制作成功的最基本條件(jian),因此必須選(xuan)用(yong)新鮮(xian)、無(wu)毒、無(wu)污染(ran)、無(wu)腐爛變(bian)質(zhi)、無(wu)雜質(zhi)的蝦(xia)仁(ren)(ren)。烹(peng)制蝦(xia)仁(ren)(ren)以蝦(xia)仁(ren)(ren)的自然(ran)形(xing)(xing)狀為主,選(xuan)料(liao)時必須做到大小(xiao)相(xiang)近,才能使(shi)蝦(xia)仁(ren)(ren)受熱均勻,成熟后的蝦(xia)仁(ren)(ren)老嫩(nen)一致(zhi),色澤純正,形(xing)(xing)態美觀。
市場上出售的蝦仁,大多是速凍制品。因此,解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生(sheng)活中(zhong),人們為快速(su)解凍(dong),有(you)的用熱水(shui)泡,有(you)的是(shi)放在自來水(shui)龍頭下快速(su)沖洗(xi)。實(shi)踐證明,這種解凍(dong)(dong)效果(guo)都不(bu)理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍(dong)(dong)蝦仁(ren),或者放(fang)在慢慢流動的自來水中(zhong)解凍(dong)(dong)。如果(guo)時間緊,也可以用微波爐解凍(dong)(dong),效果(guo)也不(bu)錯。
上漿(jiang)是蝦(xia)(xia)仁(ren)致嫩的(de)有效(xiao)方法。在上漿(jiang)后的(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)表面(mian)能形(xing)成一層(ceng)保護膜,使蝦(xia)(xia)仁(ren)不與熱油直接接觸,間(jian)接受熱,能最大限度地保持(chi)蝦(xia)(xia)仁(ren)的(de)水(shui)分,使烹(peng)調后的(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)飽滿鮮(xian)嫩。
1、一(yi)般的(de)做法是把(ba)洗凈的(de)蝦(xia)仁(ren)放(fang)入(ru)碗中,加(jia)些料酒、精鹽、味精抓兩(liang)下(xia)后,放(fang)一(yi)個雞蛋(dan)清(一(yi)般炒一(yi)盤菜的(de)用量)、干(gan)淀粉,略抓幾下(xia)就開(kai)始滑油(you)。這樣做會(hui)出現(xian)(xian)(xian)蝦(xia)仁(ren)脫漿的(de)現(xian)(xian)(xian)象(并非(fei)油(you)溫低的(de)緣(yuan)故(gu))。為什么(me)會(hui)出現(xian)(xian)(xian)這樣現(xian)(xian)(xian)象?原因是蝦(xia)仁(ren)腌(a)漬入(ru)味前沒有(you)擠干(gan)水分,加(jia)鹽入(ru)味時,蝦(xia)仁(ren)又(you)會(hui)吐水,從而(er)使上漿后的(de)蝦(xia)仁(ren)出現(xian)(xian)(xian)漿稀,烹調時導致脫漿現(xian)(xian)(xian)象的(de)發生。
2、在上漿(jiang)中,沒有必要用料酒(jiu)腌漬蝦仁。因為酒(jiu)精能使(shi)蛋白質失水,使(shi)蝦仁失去(qu)彈(dan)性。蝦仁上漿(jiang)后,酒(jiu)精被(bei)緊緊包(bao)裹在漿(jiang)中,很(hen)難(nan)揮發出來,從而使(shi)烹(peng)制后的蝦仁有異味(wei)。況且因料酒(jiu)本(ben)身含有水分,更容(rong)易使(shi)蝦仁脫漿(jiang)。正確(que)的方(fang)法是在烹(peng)調時(shi)使(shi)用料酒(jiu)。
3、要使(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)菜肴鮮嫩,上漿方法(fa)必(bi)須按順序進行。首先要用(yong)干凈(jing)餐(can)巾搌(zhan)去蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)余水(shui)(shui),再放入(ru)(ru)精(jing)鹽腌漬(zi)一(yi)會,腌漬(zi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是使(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)具有基本味(wei),再用(yong)擠壓的(de)(de)(de)方法(fa),使(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)余水(shui)(shui)進一(yi)步排出,然后(hou)用(yong)餐(can)巾再搌(zhan)一(yi)次水(shui)(shui),搌(zhan)凈(jing)后(hou),加入(ru)(ru)干淀粉(fen)反(fan)復攪拌,在(zai)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)上勁后(hou),加入(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)油抓拌均勻。加油的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是提高蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)潤滑(hua)度,防止(zhi)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)在(zai)滑(hua)油時互相粘(zhan)連(lian),使(shi)烹調后(hou)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)更加鮮嫩。
4、在攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)要給蝦仁上勁。在操作(zuo)中(zhong)要做到先輕后重(zhong),先慢(man)后快(kuai),有節奏地順著同(tong)一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)。蝦仁的(de)(de)蛋白質分(fen)子因強(qiang)烈的(de)(de)振蕩而發生(sheng)變性。引起輕微的(de)(de)凝固(gu)和沉淀,使水分(fen)與蛋白質充分(fen)結合,長鏈狀(zhuang)的(de)(de)糖元吸收大(da)量的(de)(de)水分(fen),增加吸水性能,形成(cheng)了有一定(ding)黏(nian)度的(de)(de)膠體,保證烹(peng)調后的(de)(de)蝦仁更加細膩、鮮美。
蝦(xia)仁(ren)上漿(jiang)后,人們習慣于(yu)立即滑(hua)(hua)油,就(jiu)是(shi)(shi)油溫掌握得很好(hao),也會經常脫(tuo)(tuo)漿(jiang),就(jiu)是(shi)(shi)不脫(tuo)(tuo)漿(jiang),成菜也很難達到光滑(hua)(hua)、鮮(xian)嫩(nen)的(de)(de)(de)要求。這是(shi)(shi)因為(wei)缺少了“靜置”的(de)(de)(de)過(guo)程。因此,上漿(jiang)后靜置這一(yi)過(guo)程應(ying)引起烹調(diao)者(zhe)的(de)(de)(de)注(zhu)意。一(yi)定要把(ba)漿(jiang)好(hao)的(de)(de)(de)蝦(xia)仁(ren)靜置5至10分(fen)(fen)鐘后再滑(hua)(hua)油,讓(rang)干淀粉(fen)充分(fen)(fen)吸足(zu)水分(fen)(fen)而緊裹蝦(xia)仁(ren),烹調(diao)蝦(xia)仁(ren)時就(jiu)不容易(yi)脫(tuo)(tuo)漿(jiang)了。再者(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)因為(wei)蝦(xia)仁(ren)經過(guo)處理(li)。原(yuan)組織受到一(yi)定的(de)(de)(de)破壞(huai),加入食(shi)鹽入味時,因鹽的(de)(de)(de)滲透壓作(zuo)用(yong),蝦(xia)仁(ren)內(nei)部組織要產生一(yi)定的(de)(de)(de)回縮(suo),需要一(yi)定的(de)(de)(de)時間,才能恢復原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)彈性。
1、油(you)溫(wen)運用得恰到好處,是蝦仁鮮嫩的必要條件。
2、如果油溫低了,蝦仁易脫漿,菜肴半生半熟;如果油溫高了,蝦仁顏色不正,相互粘連,形狀干癟,質感老韌,就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至四(si)成熱油溫(約100℃)為宜。
3、漿好的(de)蝦仁要(yao)輕輕散落油(you)鍋,用筷子順一個(ge)方向先輕后重,先慢后快有(you)節奏地劃(hua)動,切不可(ke)用手勺猛勁攪動,防止(zhi)劃(hua)碎(sui)蝦仁,影(ying)響成品形狀。滑油(you)時,選用化豬油(you)最(zui)佳,色拉油(you)也(ye)可(ke)。要(yao)求油(you)脂清澈(che)、透亮(liang)、無異味(wei),否則(ze)會影(ying)響菜肴(yao)的(de)色澤與(yu)口味(wei)。
1、烹調蝦仁菜肴常用的(de)調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料(liao)、精鹽(yan)、味精、料(liao)酒、醋、糖、辣(la)椒以及各種調味油等。
2、烹制(zhi)蝦(xia)仁菜(cai)肴(yao),調味品投(tou)入(ru)宜少不宜多,調味品太(tai)多就突出了調味品的味道,而壓抑了蝦(xia)仁的原(yuan)汁鮮味,使蝦(xia)仁失去了清淡爽口(kou)、鮮嫩(nen)的特點(dian)。
3、用多(duo)少(shao)調味(wei)(wei)品為(wei)宜,這要(yao)根據不同菜(cai)肴的(de)口味(wei)(wei)而定。例如,要(yao)吃蝦仁的(de)原味(wei)(wei),那就(jiu)不必加蔥、姜、蒜等調料(liao),否則會使蝦仁的(de)鮮味(wei)(wei)被(bei)掩蓋(gai),同時香(xiang)油、香(xiang)菜(cai)也不必放(fang)。因為(wei)這兩(liang)種調料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)太濃(nong),會壓制蝦仁的(de)原汁原味(wei)(wei),只嫩不鮮,影(ying)響質感(gan)。
1、中老年(nian)人、孕婦、心血(xue)管病(bing)患者、腎虛陽痿、男性不育(yu)癥、腰腳無力之人尤其適合食用;
2、 宿疾(ji)者(zhe)(zhe)、正值(zhi)上火之時(shi)不宜食(shi)蝦;患過敏(min)性鼻炎(yan)、支氣(qi)管(guan)炎(yan)、反復(fu)發作性過敏(min)性皮炎(yan)的(de)老年人不宜吃(chi)蝦;蝦為動風(feng)發物,患有(you)皮膚疥癬者(zhe)(zhe)忌食(shi)。
1、質量上乘的(de)蝦仁應是(shi)無色透(tou)明,手感飽滿并(bing)富有(you)彈性(xing)。
2、優質(zhi)蝦(xia)(xia)仁的(de)表面略帶青灰色(se)(se)或(huo)有桃仁網紋,前端粗圓,后端尖細,呈彎鉤狀,色(se)(se)澤鮮艷;而水泡蝦(xia)(xia)仁體發白或(huo)微黃,輕度紅(hong)變,體半透(tou)明,露出的(de)腸線較(jiao)鮮蝦(xia)(xia)粗大或(huo)已(yi)散(san)開。
3、優質蝦(xia)(xia)仁有(you)蝦(xia)(xia)腥味,體軟透明(ming),用(yong)手指(zhi)按捏彈(dan)性(xing)(xing)小;而水泡蝦(xia)(xia)仁富有(you)彈(dan)性(xing)(xing),無蝦(xia)(xia)腥味或(huo)有(you)堿味,將(jiang)蝦(xia)(xia)肉順腸線剝(bo)開,臭(chou)味就較為明(ming)顯。
4、優質(zhi)蝦仁炒(chao)煮(zhu)時,個體豐厚,有韌度(du),不皺(zhou)縮,很少有水分釋出,且無泡(pao)沫;而水泡(pao)蝦仁入(ru)鍋煮(zhu)炒(chao)時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃(nong)烈的怪(guai)異(yi)味。買凍蝦仁要(yao)認(ren)真挑(tiao)選。
2、新鮮和(he)質量上(shang)乘的凍蝦(xia)仁應是無色(se)透(tou)明,手感(gan)飽滿并富有彈性,而(er)那些看上(shang)去個大、色(se)紅的則應謹慎為之。
蝦忌與某些水果(guo)同吃(chi)。蝦含(han)(han)有(you)比較豐(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)和鈣等營養(yang)(yang)物質(zhi)。如果(guo)把它們(men)與含(han)(han)有(you)鞣(rou)酸(suan)的水果(guo),如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhi)的營養(yang)(yang)價值,而(er)且鞣(rou)酸(suan)和鈣離(li)子結(jie)合(he)形成不溶性結(jie)合(he)物刺激腸胃,引(yin)起人體不適,出現嘔(ou)吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,海鮮(xian)與這(zhe)些水果(guo)同吃(chi)至少應間隔(ge)2小時。
1、在(zai)烹制蝦(xia)仁(ren)之前,先把料(liao)酒、蔥、姜與蝦(xia)仁(ren)一起浸泡;
2、 在用(yong)滾水湯煮(zhu)蝦仁時,在水中放一根肉桂棒(bang),既可(ke)以去蝦仁腥味(wei),又不影響(xiang)蝦仁的鮮味(wei);
3、 蝦仁的(de)營(ying)養(yang)價值很高,含有蛋白質(zhi)、鈣(gai),而脂肪含量較低,配以(yi)筍尖、黃(huang)瓜(gua),營(ying)養(yang)更豐富,有健腦、養(yang)胃、潤(run)腸的(de)的(de)功效(xiao),適宜于兒童食用(yong)。
蝦仁具有補(bu)腎(shen)壯陽、健胃的功(gong)效(xiao),熟食能溫補(bu)腎(shen)陽;
凡久病(bing)體虛、短氣乏力(li)、面(mian)黃肌瘦者,可作為食(shi)療補品,而健康人食(shi)之可健身強力(li);
蝦仁(ren)以酒(jiu)浸炒,可治腎(shen)虛下寒、陽痿不起、遺(yi)精(jing)早(zao)泄(xie)等癥;生蝦仁(ren)搗爛外敷,可治膿瘡。
做法
蝦(xia)仁(ren)洗凈去泥腸,瀝去水,加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將(jiang)黃瓜縱剖四(si)開,去籽切(qie)成(cheng)菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成(cheng)汁。鍋上火入油,6成(cheng)熱時下入蝦(xia)仁(ren)炒散,熟后下入黃瓜丁,潑入做(zuo)好的汁,翻勻出鍋即成(cheng)。
特點
此菜白云(yun)翠綠(lv)相間(jian),口感滑嫩咸鮮。
做法
1、將(jiang)蝦仁(ren)洗(xi)凈(jing)瀝干,與肥肉一起放砧(zhen)板上,用刀剁成茸狀(zhuang),放碗里加入鹽(yan)、雞(ji)蛋(dan)清、蔥末,順一個方向(xiang)攪拌均勻。
2、將拌(ban)好的(de)蝦茸用手擠成2cm的(de)圓球。把蝦球放入裝(zhuang)有芝麻的(de)盆里(li),逐(zhu)個滾沾(zhan)上芝麻。
3、炒鍋(guo)置中火上,放(fang)入(ru)色拉油(you),燒至五成熟時,將蝦球逐個(ge)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)里(li),炸(zha)至蝦球浮起,芝麻不再發出(chu)響聲時,撈出(chu)瀝油(you)后裝盤即(ji)可。
特點
蝦球鮮嫩,芝麻香酥,味(wei)美爽口,色(se)香味(wei)俱佳。
做法
1、新鮮小蝦(xia)(xia)(河蝦(xia)(xia)、海(hai)蝦(xia)(xia)皆可(ke))剝殼,洗凈后用干(gan)毛巾吸干(gan),入(ru)食品粉碎機,加雞蛋清、鹽、味(wei)精,絞成細茸狀。
2、將蝦茸放(fang)入空塑(su)料袋(dai)(dai)中(zhong),袋(dai)(dai)角處用竹簽戳一(yi)個直徑2毫米的小(xiao)洞。
3、鍋內放(fang)油(you)燒至(zhi)120℃,將塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)中的(de)蝦茸從(cong)袋(dai)(dai)角小洞(dong)處擠出(chu)呈(cheng)絲狀入(ru)油(you)鍋,經加(jia)熱(re)定型成蝦絲,撈出(chu)浸入(ru)涼(liang)水中漂清,剪成10厘米長。
4、鍋(guo)內(nei)留少許油燒熱,煸(bian)香(xiang)蔥(cong)姜(jiang),放入四(si)絲(香(xiang)菇絲、胡蘿卜絲、青(qing)椒絲、熟茭白絲)煸(bian)炒后(hou),烹(peng)黃酒,加鹽、鮮湯和味(wei)精,勾芡后(hou)淋些熱油起(qi)鍋(guo)即(ji)成。
做法
1、將剝好的蝦仁放入器皿中(zhong),加精(jing)(jing)鹽、雞精(jing)(jing)、紹酒、雞蛋清、水(shui)淀(dian)粉(fen)拌(ban)勻,牛(niu)奶(nai)倒入器皿中(zhong),放入精(jing)(jing)鹽、水(shui)淀(dian)粉(fen)調成牛(niu)奶(nai)糊。
2、坐鍋點(dian)火放油(you),油(you)熱后將牛(niu)奶(nai)糊倒入油(you)中(zhong)攪(jiao)勻,先用炒勺慢慢推動成雪(xue)白塊(kuai)狀浮在油(you)面上(shang),再(zai)撈出控(kong)干油(you)分
3、將漿(jiang)好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。
4、鍋內留余油(you),油(you)熱(re)后(hou)加入(ru)(ru)清湯,再適當地調一下味(wei),燒開后(hou)用(yong)水淀(dian)粉調成稀芡(qian),倒入(ru)(ru)奶塊、蝦仁、青豆(dou)、盛入(ru)(ru)盤(pan)中撒上(shang)火腿(tui)末即(ji)可。
做法
1、用(yong)清(qing)(qing)水將泰國進口蝦仁反復沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋(dan)清(qing)(qing),用(yong)筷子輕輕攪拌至有黏性(xing)時(shi)加入濕淀粉,再加味精攪拌,靜置。
2、龍井茶(cha)(cha)(cha)用(yong)沸水沖泡,1分鐘后倒(dao)出部分茶(cha)(cha)(cha)湯(tang),茶(cha)(cha)(cha)葉及剩余茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)待用(yong)。將(jiang)炒(chao)鍋用(yong)中火燒(shao)熱,倒(dao)入豬油(you)。
3、豬油四成熱時(shi),將(jiang)蝦仁(ren)倒入油鍋,迅速(su)用筷(kuai)子劃(hua)散。
4、待蝦(xia)仁呈玉(yu)白色(se)時起鍋,瀝去(qu)豬油(you)。再將(jiang)蝦(xia)仁倒入(ru)油(you)鍋,放(fang)入(ru)剩余的茶葉和茶湯,然后噴入(ru)紹酒,翻炒數次,起鍋裝(zhuang)盤。
特點
這道(dao)菜蝦(xia)仁玉白鮮嫩(nen),茶葉碧綠(lv)清香,非常爽口(kou)。
做法
1、將薯仔原只連皮(pi)(pi)煲熟,去(qu)皮(pi)(pi)壓成薯茸,加(jia)入(ru)調味料攪勻備用。
2、剝去蝦(xia)(xia)的頭(tou)、殼,保留(liu)尾部的殼不(bu)除,挑(tiao)去蝦(xia)(xia)背的腸,在蝦(xia)(xia)腹處輕(qing)手劃一淺刀(dao)(可(ke)使(shi)蝦(xia)(xia)熟后不(bu)會彎曲),將蝦(xia)(xia)肉(rou)放在冰水中(zhong)浸半小時,或放在冰箱冷藏1小時。
3、蝦肉先吸(xi)干水分,用薯茸包裹留尾殼(ke),上蛋汁(zhi),撲生粉。
4、凈鍋燒滾三(san)杯油,放下薯茸蝦炸至金黃色,取出瀝干油分(fen)上碟,可跟千島汁(zhi)蘸(zhan)食。
主料
凈蝦仁(ren)100克(ke)(ke),熟雞(ji)油25克(ke)(ke),面包200克(ke)(ke),罐頭(tou)青豆15克(ke)(ke),雞(ji)蛋(dan)清(qing)10克(ke)(ke),細干淀粉(fen)5克(ke)(ke),雞(ji)湯100毫升,料酒10克(ke)(ke),鹽2.5克(ke)(ke),味(wei)精1克(ke)(ke),白(bai)糖(tang)20克(ke)(ke),番(fan)茄(qie)醬60克(ke)(ke),豆油750克(ke)(ke)(實耗75克(ke)(ke)),水淀粉(fen)15克(ke)(ke),熟芝(zhi)麻(ma)15克(ke)(ke)。
特色
酥香(xiang)脆嫩,色澤(ze)紅亮,甜酸(suan)咸鮮。
制作方法
1、將蝦仁(ren)洗凈,控干(gan)水(shui),用雞蛋清、精鹽、細干(gan)淀粉拌勻,漿好;面包及刀切去(qu)外皮,改成(cheng)6厘(li)米長(chang),3厘(li)米見方條,待用;
2、炒鍋上火,燒(shao)熱,加入豆油(you)(you),燒(shao)至六成熱時(shi),放入面(mian)包條,用手勺(shao)翻(fan)幾下(xia),隨即將(jiang)油(you)(you)鍋改小火;
3、再用(yong)(yong)一(yi)炒鍋,燒熱,用(yong)(yong)油滑鍋后(hou),加入(ru)(ru)豆油,燒至三成熱時,倒(dao)入(ru)(ru)蝦(xia)仁,用(yong)(yong)手勺輕輕滑散(san),同(tong)時,放入(ru)(ru)青(qing)豆,用(yong)(yong)手勺翻(fan)幾個身,見蝦(xia)仁變成乳白色(se)時,倒(dao)入(ru)(ru)漏(lou)阿勺內,控干油。鍋內留25克(ke)余油,加入(ru)(ru)番(fan)茄醬(jiang),炒透后(hou),烹入(ru)(ru)料酒、精鹽、味精、白糖(tang)和雞湯,并倒(dao)入(ru)(ru)滑過的蝦(xia)仁、青(qing)豆。同(tong)時用(yong)(yong)漏(lou)勺把(ba)面包條撈(lao)出,控油,入(ru)(ru)盤;
4、把蝦仁鍋(guo)內用水淀粉勾(gou)成薄芡,加入熟(shu)雞油,用手(shou)(shou)勺溜透,撒勻熟(shu)芝(zhi)麻(ma),用手(shou)(shou)勺攪勻,出鍋(guo),澆在炸面包條(tiao)上,即可(ke)。
主料
蝦(xia)仁600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),青豆(dou)(dou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),豆(dou)(dou)油750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)),芝(zhi)麻油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)醬10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),雞湯10毫升,料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),精(jing)鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蛋清1個,胡(hu)椒(jiao)面1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),大蔥2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),生姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
特色
紅白(bai)相間(jian),蝦肉嫩辣(la),清(qing)爽利口。
制作方法
1、蝦仁用清水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈,撈(lao)出(chu),控干(gan),放(fang)入(ru)瓷盆內,加入(ru)蛋清、5克(ke)料酒、2克(ke)克(ke)鹽、0.5克(ke)胡椒(jiao)面、5克(ke)辣(la)椒(jiao)面、2.5克(ke)味精(jing)、10克(ke)淀粉(fen)、25克(ke)豆油(you),攪拌均(jun)勻同,腌漬20分鐘;
2、大(da)蔥去(qu)皮,洗凈,剁(duo)碎;鮮(xian)姜去(qu)皮,洗凈,切(qie)片;
3、將雞湯(tang)、5克料酒(jiu)、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻,配成(cheng)粉芡(qian)汁;
4、再將豆(dou)油倒(dao)入(ru)鍋內,燒至五成(cheng)熱時,放入(ru)蝦仁,炸熟后(hou),撈出,控(kong)油,待(dai)用;
5、炒鍋留底油25克(ke),燒熱,放(fang)入蔥末(mo)、姜末(mo)、青豆、辣椒(jiao)醬,煸(bian)炒均勻(yun)投入蝦(xia)仁,倒入芡(qian)汁(zhi),翻(fan)炒幾下,淋入芝麻(ma)油,出鍋,入盤。
原料
鮮蘑菇250克(ke)(ke)龍眼、紅(hong)櫻(ying)桃各6只,胡蘿卜25克(ke)(ke),綠青(qing)豆(dou)10克(ke)(ke),水發冬筍15克(ke)(ke)。
制法
將蘑菇(gu)剪成蝦(xia)形,胡蘿(luo)卜、冬(dong)筍(sun)治凈切成丁(ding);蛋清、淀粉(fen)、發酵粉(fen)制成面糊,蝦(xia)仁(ren)粘面糊下(xia)7成熱的油(you)中(zhong),炸至淺黃色;鍋(guo)留底油(you),放(fang)姜絲和配料,加鹽(yan)、味精、料酒、鮮(xian)湯、燒開后(hou)勾芡(qian),倒入“蝦(xia)仁(ren)”,顛兩下(xia)裝(zhuang)盤,用龍(long)眼、紅櫻桃圍邊(bian)即成·。
配料
雞蛋(dan)300克(ke)、河蝦仁50克(ke)。紹酒15克(ke)、鹽3克(ke)、味精1.5克(ke)、熟豬(zhu)油(you)600克(ke)(實耗油(you)50克(ke))。
特色
蛋絲松軟細長(chang),色澤金黃,腴美鮮香。
操作
1、將雞蛋(dan)打入碗中,蝦仁洗凈,斬成茸放(fang)入蛋(dan)中,加(jia)紹(shao)酒、精鹽(yan)、味精攪勻。炒鍋上火(huo)燒熱(re)(re),舀入熟豬油,燒至六成熱(re)(re)(約132℃)時,將油向一個方向攪動(dong)旋轉。
2、再將蝦仁蛋液(ye)徐(xu)徐(xu)倒(dao)入(ru)油鍋中,邊倒(dao)邊用竹筷順原方向攪動,使其成(cheng)長絲形,待(dai)浮至油面(mian),用漏(lou)勺撈出。挑松,裝入(ru)盤(pan)中即(ji)成(cheng)。
做法
1、將豬肉(rou)、筍肉(rou)(煮熟)、蔥及(ji)蝦仁切碎。
2、將所有(you)材料及(ji)調味(wei)料除云(yun)吞皮外,放入(ru)碗內用力依(yi)同一方向攪拌至黏(nian)膠狀。
3、將云(yun)吞皮修成(cheng)圓形,一張放在左手(shou)掌心,右(you)手(shou)將做法(fa)2.放進(jin)云(yun)吞皮中心,左手(shou)輕(qing)輕(qing)捻成(cheng)燒賣形。
4、蒸籠抹油(you),將做法3.一(yi)(yi)一(yi)(yi)放在蒸鍋(guo)上,以開(kai)水(shui)大火(huo)蒸5分(fen)鐘即可。
特點
蝦(xia)仁玉白鮮嫩,面包金黃焦脆,熘汁香郁適口。
原料
蝦仁200克(ke)(ke),面包75克(ke)(ke),油(you)(you)1500克(ke)(ke)(約(yue)耗100克(ke)(ke)),料酒(jiu)30克(ke)(ke),醋10克(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke),味精7克(ke)(ke),蔥花2克(ke)(ke),雞蛋30克(ke)(ke),水淀粉50克(ke)(ke),面少(shao)許,香油(you)(you)10克(ke)(ke),湯適量。
制作過程
1、蝦仁放(fang)碗里(li),加雞(ji)蛋、淀粉、面(mian),抓勻糊。面(mian)包改斜象眼(yan)片,過油炸黃,撈(lao)到盤里(li)。
2、用碗(wan)對汁(zhi):料酒(jiu)、醋、鹽、味精(jing)、蔥、淀粉、湯(tang)。
3、鍋(guo)坐油,等油五成熱,放蝦仁劃開,停片刻倒出(chu)。原鍋(guo)放油,倒蝦、汁,顛(dian)鍋(guo),淋(lin)香油,蓋(gai)在面包(bao)上(shang)。
操作關鍵
面包炸焦脆。汁適(shi)當多點。
材料
鮮(xian)蝦250克,雞(ji)蛋白100克,脫脂(zhi)鮮(xian)奶200克,雞(ji)粉50克,火(huo)腿茸(rong)30克。香菜10克,雞(ji)清(qing)湯80克,香油,生粉各5克。
做法
1、將雞(ji)蛋,鮮牛奶,雞(ji)粉(fen),鹽拌勻,撒上蝦(xia)仁,火腿(tui)茸原盤(pan)上籠蒸。
2、20分鐘,出(chu)籠后淋上香(xiang)油,味精(jing),胡椒粉即可。
外皮
在來米粉(fen)1杯玉米粉(fen)2大(da)匙太(tai)白(bai)粉(fen)2大(da)匙沙拉油1大(da)匙鹽?;小匙水2又1/2杯。
餡料
蝦仁4兩(liang)雞粉1/2小匙太(tai)白粉1小匙醬料:醬油(you)3大(da)(da)匙冰糖(tang)2大(da)(da)匙水2/3碗香油(you)1大(da)(da)匙。
做法
1、取一容器,放入(ru)太白粉(fen)、玉米粉(fen)、沙拉油調勻后,放置10分鐘(zhong)松弛一下(xia),再慢(man)慢(man)邊倒(dao)邊攪(jiao)加1杯(bei)水(shui)、在(zai)來米粉(fen)拌勻后,加鹽再加入(ru)1杯(bei)半的水(shui)調成(cheng)為(wei)稀粉(fen)漿備(bei)用(yong)。
2、蝦仁洗凈(jing)后(hou)將水分(fen)瀝(li)干,拌入雞粉(fen)、太白(bai)粉(fen)調勻成為(wei)內餡。另取一鍋(guo),先(xian)倒(dao)入冰糖和水煮開后(hou),再倒(dao)入醬(jiang)(jiang)油煮成甜(tian)醬(jiang)(jiang)油作為(wei)淋(lin)醬(jiang)(jiang)備用(yong)。
3、取一不銹鋼托盤,先放入蒸鍋(guo)(guo)中蒸熱并涂上(shang)一層油,再倒入半(ban)杯調勻的粉漿(jiang),并且(qie)用鍋(guo)(guo)夾邊倒邊搖晃(huang)至(zhi)粉漿(jiang)平(ping)均(jun)分(fen)布在盤面上(shang),再鋪排(pai)(pai)上(shang)一排(pai)(pai)蝦仁(ren),蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋蒸1分(fen)半(ban)后(hou)取出。
4、用沾(zhan)了油的(de)(de)刮刀(dao)將粉皮卷(juan)成腸子狀,排盤后淋上香油提香以(yi)及防(fang)止沾(zhan)黏(nian),食(shi)用時再淋上適量的(de)(de)甜醬油即可。
材料
蝦,嫩豆腐,青豆,胡蘿卜丁,蛋清,鹽,胡椒,姜,蔥,生(sheng)粉,芡粉。
制作
1、蝦去殼,被上開(kai)刀去黑腺,用少許鹽和生粉搬(ban)勻(yun)。
2、少(shao)些開水,加少(shao)許鹽,將蝦仁,青豆(dou)(dou),胡蘿卜丁放(fang)入(ru)燙一(yi)滾,撈出。再(zai)將豆(dou)(dou)腐切小(xiao)塊放(fang)入(ru)燙一(yi)滾,去豆(dou)(dou)味(wei)和堿(jian)味(wei)。
3、另外燒水煮湯,水開(kai)放入姜絲(si),煮一分(fen)鐘(zhong),加入蝦仁,青豆(dou),胡(hu)蘿卜丁和豆(dou)腐,加鹽,胡(hu)椒粉,煮兩(liang)分(fen)鐘(zhong)。
4、用(yong)芡粉茍稀(xi)胡加入湯(tang)中攪勻(yun)增加濃(nong)度。
5、將蛋清(qing)打(da)勻(yun),一(yi)手攪動湯,一(yi)手將蛋清(qing)糊倒入成為雪花。
6、入碗(wan),加(jia)少許蔥花即好。
1、鮮蝦(xia)一(yi)小碗(wan),剝去皮(pi),用(yong)剪刀剪開蝦(xia)背,洗去沙線。切碎(sui),稍微剁一(yi)下,加點兒料酒(jiu),蒜末(mo)(mo),姜(jiang)末(mo)(mo),白胡椒粉(fen)和水淀粉(fen),攪拌出粘性。鮮香(xiang)菇去蒂,洗凈(jing)備用(yong)。
2、香菇(gu)的(de)表面向下,然后,把調好的(de)餡兒,用勺子(zi)舀入香菇(gu)。
3、放到一個有蓋的微(wei)波器(qi)皿里(li)。
4、蓋上(shang)(shang)蓋子(zi),放(fang)入微波(bo)爐(lu),轉3-4分鐘,把釀好(hao)的香(xiang)菇擺(bai)到另外的盤子(zi)里(li),原來(lai)的盤子(zi)里(li)會有(you)些蒸香(xiang)菇時的汁(zhi)水,可以倒入小碗里(li),再稍(shao)微加入一(yi)點水淀粉,攪勻,微波(bo)爐(lu)轉30秒左(zuo)右,就(jiu)成了薄芡,澆在蝦(xia)仁(ren)上(shang)(shang)面(mian),就(jiu)好(hao)啦。
原料
面(mian)粉450克(ke),淀粉50克(ke),蝦肉(rou)(rou)500克(ke),肥(fei)豬(zhu)肉(rou)(rou)125克(ke),干筍絲(si)125克(ke),豬(zhu)油90克(ke),鹽、味精、白糖(tang)、麻(ma)油、胡(hu)椒粉各(ge)適量。
做法
1、將面粉、淀粉加鹽(yan)拌勻(yun),用(yong)開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻(yun)透再加豬油揉勻(yun)成團,待用(yong);
2、生蝦肉(rou)洗(xi)凈吸干水(shui)(shui)分,用刀背剁成(cheng)(cheng)細茸,放入盆內;熟蝦肉(rou)切小(xiao)粒(li)(li);豬肥肉(rou)用開水(shui)(shui)稍(shao)燙冷水(shui)(shui)浸透,切成(cheng)(cheng)小(xiao)粒(li)(li);干筍絲發好用水(shui)(shui)漂清,加些豬油(you)、胡(hu)椒粉拌勻;
3、在蝦(xia)茸中(zhong)加(jia)點鹽,用力攪(jiao)拌(ban),放(fang)入熟蝦(xia)肉粒、肥(fei)肉粒、筍絲、味精(jing)、白糖(tang)、麻(ma)油(you)等拌(ban)勻,放(fang)入冰箱內冷凍(dong);
4、將面團摘坯(pi)、制(zhi)皮,包(bao)入蝦餡,捏成水餃形,上(shang)旺火籠內蒸熟即可。
特點
將一(yi)道看似復(fu)雜的中華小吃簡單化,在家中也可(ke)盡享美味。
材料
鮮(xian)筍1支,蝦仁1/2杯(bei),蔥(cong)花2大匙,白米2杯(bei),水2杯(bei)。
調味料(liao)A:鹽1小匙(chi),糖2小匙(chi),香油2小匙(chi)
調味料B:酒(jiu)1/2大匙,七味辣椒粉,2小匙
做法
1、將鮮筍硬殼去(qu)除(chu),并將粗纖維(wei)去(qu)除(chu),洗凈后(hou),切成2公分(fen)斜(xie)片段備用(yong)。蝦仁洗凈,去(qu)除(chu)腸泥(ni)后(hou),用(yong)熱水(shui)氽燙(tang)備用(yong)。
2、將(jiang)米(mi)洗(xi)凈(jing),瀝干(gan)水(shui)(shui)分(fen),加入(ru)2杯水(shui)(shui)浸泡15~20分(fen)鐘,再(zai)加入(ru)筍段、調味料A稍微(wei)拌勻(yun),放入(ru)電飯鍋(guo)中煮熟。開關(guan)跳起后,不要打開,先燜約15分(fen)鐘。
3、最(zui)后(hou)打開蓋子,加入氽燙過的(de)蝦(xia)仁、蔥花及(ji)調味料(liao)B拌勻再加蓋燜約(yue)2~3分(fen)鐘取出后(hou)即可食用(yong)。
基本材料
蝦仁(ren)12兩(liang)*豆苗1/2斤*蛋(dan)白?;個:*鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、太白粉(fen)各少(shao)許。
1、蝦仁(ren)抽去腸泥、用鹽(yan)抓洗,洗掙、拭干水分,腌上少許蛋白(bai)(bai)、鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、太(tai)白(bai)(bai)粉(fen)。
2、起(qi)油(you)鍋,放入(ru)2杯(bei)油(you)燒至七分熱,投入(ru)蝦仁(ren)快速過油(you),取出瀝(li)干。另留油(you)4大(da)匙,高溫急炒豆(dou)苗,加鹽、味精調味后盛(sheng)出,置于盤內(nei),再(zai)將蝦仁(ren)放在上(shang)面即(ji)成。
烹調指南
1、蝦擦得愈干,炒起來(lai)愈脆。
2、腌蛋白主要是為增(zeng)加脆度,但不可過量,否則吸收不了,會造成(cheng)相反(fan)效果。
【原料】大蝦(xia)肉200克(ke),油菜心10克(ke),胡蘿(luo)卜(bu)10克(ke),水發木(mu)耳10克(ke),雞蛋(dan)1個,淀粉50克(ke),面粉30克(ke),花(hua)生油,白糖(tang),醋(cu),精(jing)鹽,蔥,姜,蒜(suan)。
制法
1、將(jiang)蝦(xia)肉洗凈(jing),切成4厘米(mi)長、0.5厘米(mi)厚的片。
2、將(jiang)雞(ji)蛋磕入大(da)碗內(nei),放入淀(dian)粉(fen)、面粉(fen),加適(shi)量的水調(diao)成稠糊狀(zhuang),將(jiang)切好的蝦片放入蛋粉(fen)糊中抓勻。
3、將油菜心洗(xi)凈(jing),切(qie)成3厘米(mi)長的段(duan)。
4、將胡蘿卜洗凈,切成(cheng)3厘米長、2厘米寬(kuan)、0.5厘米厚的片。
5、將(jiang)水(shui)發木耳洗(xi)凈,大(da)的(de)破開。
6、將蔥(cong)、姜、蒜洗(xi)凈,用刀拍(pai)散(san),切成(cheng)末。
7、鍋置火上,倒入花(hua)生油(you),燒至七成熱時(shi)(shi),把拌好的蝦片逐(zhu)個(ge)投入油(you)中,用笊籬不斷翻動(dong),炸至金黃色時(shi)(shi)撈出,控凈油(you)。
8、將鍋(guo)內油倒(dao)出,鍋(guo)置火上(shang),加入(ru)精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋(guo),再將油菜、胡蘿(luo)卜、木耳倒(dao)入(ru),翻(fan)炒幾下,加白糖、醋,炒拌均勻后(hou),倒(dao)入(ru)一點(dian)開(kai)水。開(kai)鍋(guo)后(hou),將炸好的蝦(xia)片(pian)放入(ru),翻(fan)炒均勻,盛入(ru)盤中即可。
營養特點
色澤鮮美,香(xiang)脆甜酸。含有豐富的優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)鈣(gai)、鐵、鋅等無機鹽(yan),還(huan)含有維生(sheng)素(su)A、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)C等營(ying)養素(su)。
材料
白飯300克,洋蔥20克,蝦仁40克,蘑菇(gu)20克,綠豌豆10克。
調料
淡(dan)煉(lian)乳兩大匙(chi),精鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)各少許。
做法
1、將洋(yang)蔥切碎,放入(ru)大的容器中,放入(ru)一大匙淡煉乳,高(gao)火1分(fen)鐘。
2、把白飯、蝦仁、蘑菇、綠豌豆、淡煉(lian)乳一(yi)大匙(chi)加入上述的容器(qi)中(zhong)攪勻(yun),高火(huo)4分鐘,然后(hou)用精鹽(yan)、胡椒粉調味即可(ke)。
營養價值
大(da)米-大(da)米中的(de)賴氨酸含量極少,如不能從(cong)其他食物(wu)中得到(dao)補充,以(yi)在米為主食的(de)人對蛋白(bai)質的(de)利用率就會降(jiang)低,不僅影響兒童長個兒,也對成年人的(de)新陳代謝帶(dai)有所影響。
特色
酸甜香口。
原料
蝦仁4兩(160克(ke))、小洋(yang)蔥(cong)(cong)1個、蔥(cong)(cong)1條、蒜頭2粒、雞蛋4只、腌料:鹽1/3茶(cha)匙、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)及麻油(you)少許、生(sheng)粉(fen)1/2茶(cha)匙、蛋白1湯匙;芡汁料:酸辣(la)汁1/4杯、水1/2杯、糖、生(sheng)粉(fen)各1/2茶(cha)匙、生(sheng)抽1茶(cha)匙。
制作
1、蝦仁去黑腸(chang),洗(xi)凈(jing)及抹干水,拌(ban)(ban)入(ru)腌料拌(ban)(ban)勻(yun)腌20分鐘,洋(yang)蔥切條,蔥切段蒜頭切碎,蛋與(yu)調味料拌(ban)(ban)勻(yun);
2、燒熱2湯匙油,倒入蛋汁(zhi)翻炒至(zhi)(zhi)凝(ning)固,改用中慢(man)火(huo)烘至(zhi)(zhi)兩面金黃(huang)色,取(qu)出上碟;
3、再燒熱(re)2湯匙(chi)油,爆炒(chao)(chao)蝦仁,加入洋蔥(cong),蒜(suan)頭及蔥(cong)炒(chao)(chao)香,最后加芡汁(zhi)煮滾,淋于蛋面即成。
材料
蝦仁,玫瑰花,鮮百(bai)合,姜,料(liao)酒。
做法
1、蝦(xia)仁剝好,加料(liao)酒淀(dian)粉和少量鹽腌10。
2、玫瑰花瓣在鹽水里泡一會,消毒(du)。
3、鍋(guo)內放(fang)油燒熱,倒入蝦仁,翻(fan)炒片刻后加百合,加鹽炒幾下,起鍋(guo)前(qian)放(fang)入玫瑰花瓣即可(ke)。
主料
核桃:150克(ke);蝦仁:150克(ke);
輔料
蘆筍:150克(ke)。
調料
色拉油、食鹽、蒜、淀粉、胡椒粉各適量(liang)。
做法
1、將鮮蝦仁用胡椒粉、淀(dian)粉抓勻。蘆筍(sun)切小段。
2、鍋里放2勺油,先放入核桃仁,用小火炸3分鐘,裝起備用。
3、油燒到五(wu)成熱,放入蒜(suan)頭爆香,下蝦仁推散,翻炒。再倒(dao)入蘆筍、核桃仁主料(liao):
調料
西蘭花、鮮蝦仁、胡蘿卜、蒜籽(zi)、蔥、姜、鹽、胡椒、雞精(jing)。
1、西蘭(lan)花一個(ge);
2、鮮蝦仁二十個;
3、胡(hu)蘿卜一根;
4、蒜籽二十個;
5、蔥一段;
6、姜一塊;
7、鹽一茶匙;
8、胡椒一茶匙;
9、雞精一茶匙。
主料
蝦仁350g黃瓜(gua)20g
胡蘿卜30g
輔料
油、鹽、白酒、淀粉、玉(yu)米粒
步驟
1、把(ba)蝦仁洗干(gan)凈,去掉蝦線(就是常(chang)說的(de)蝦后背上(shang)的(de)粑粑),加入一(yi)小勺鹽和白酒,攪拌均(jun)勻,腌(a)制十五分鐘(zhong)左(zuo)右。
2、在(zai)腌制好(hao)的蝦仁里面(mian)加(jia)入兩小(xiao)(xiao)勺淀粉并抓勻,把胡蘿卜(bu)和黃(huang)瓜(gua)洗干凈切(qie)成小(xiao)(xiao)丁(ding)。
3、把鍋燒熱(re),倒(dao)(dao)入油(比平(ping)時炒菜多一些(xie)),油熱(re)后(hou)把蝦仁(ren)倒(dao)(dao)入滑炒,待(dai)蝦仁(ren)變(bian)色后(hou)撈出。
4、再起鍋倒(dao)入少許油,把胡蘿卜丁(ding)和(he)黃瓜(gua)丁(ding)倒(dao)入翻炒至斷(duan)生(sheng),加入鹽和(he)玉(yu)米粒翻炒一分(fen)鐘。
5、最后一步咯,把事先超好的蝦仁(ren)倒入(ru),均勻翻炒(chao)半分鐘,關火裝盤即可。
小貼士
1、有些人(ren)比(bi)較懶,每次都不去掉蝦(xia)線,這里告訴您(nin)蝦(xia)線一定要去掉哦(e),一個是比(bi)較臟,還有就是非常影響(xiang)口感(gan)。
2、炒蝦仁的時(shi)候時(shi)間不要太久哦,因為最后(hou)還要翻(fan)炒呢(ni)。
3、這道(dao)菜(cai)也可以根據自己的(de)口(kou)味加入別(bie)的(de)輔料,比如紅黃柿子椒。
簡(jian)(jian)單(dan)的(de)家常菜,簡(jian)(jian)單(dan)的(de)燒法(fa),卻有不簡(jian)(jian)單(dan)的(de)味道。
食材
鮮蝦(xia)仁、西蘭花、蛋清、高湯、料(liao)酒、鹽各適量。
做法
1、準備所(suo)需(xu)食材(cai);
2、蝦仁(ren)用(yong)刀開背,取凈蝦線,放(fang)入一(yi)個蛋清和(he)適量鹽,攪拌均勻后放(fang)一(yi)旁(pang)入味15分鐘(zhong);
3、先鍋里(li)倒水放入(ru)(ru)洗(xi)凈(jing)的西蘭花氽熟(加入(ru)(ru)適量高湯調料、鹽、料酒);
4、將燒(shao)入味后的西蘭花盛(sheng)出裝盤;
5、鍋里倒油,燒(shao)熱;
6、將蝦仁慢(man)慢(man)倒入燒(shao)熱的鍋內;
7、將蝦仁翻炒3分左右出(chu)鍋;
8、裝盤,淋上一勺香(xiang)油。