原(yuan)料:黃豆芽(ya)、里(li)脊(ji)肉(rou)、胡蘿(luo)卜、香菜梗(geng)、雞蛋(dan)清、植(zhi)物(wu)油(you)、精鹽、生抽、料酒、蠔油(you)、白糖、淀粉、白胡椒粉。
步驟:
1、里(li)脊肉切(qie)絲,胡蘿卜(bu)洗凈去皮切(qie)絲,姜切(qie)絲,蔥切(qie)成蔥花,香菜去葉(xie)洗凈切(qie)段(duan),雞蛋清磕入碗里(li)備(bei)用;
2、肉絲收(shou)入碗里,加入少量的精鹽、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)抓勻(yun)腌漬一會(hui),再放入雞蛋清和干淀粉(fen)抓勻(yun)待用;
3、鍋中加入清(qing)水燒開,加入少量的精鹽,放入黃豆芽焯燙(tang),斷生(sheng)時撈出(chu)涼水投涼。
4、撿(jian)取豆皮(pi),撈出控凈水分裝盤待用。
5、凈鍋坐(zuo)火,加入植物油燒至4成熱時。
6、放(fang)入肉絲滑炒,肉絲發白時,放(fang)入胡蘿卜(bu)絲一起滑炒。
7、倒入笊籬里控油后裝入盤(pan)中待用。
8、兌碗汁(zhi):碗中加(jia)入生抽、蠔(hao)油、精鹽、白(bai)胡椒粉、白(bai)糖、淀粉、料酒調成(cheng)汁(zhi)待用。
9、鍋中(zhong)加入少量(liang)底油燒熱,下(xia)蔥花和姜絲爆香,然(ran)后放入香菜(cai)梗(geng)、肉絲、黃豆芽翻炒。
10、潑入碗汁炒勻即可。
黃豆(dou)(dou)芽具有清熱(re)明目、補(bu)氣養(yang)血(xue)(xue)、防止牙(ya)齦出血(xue)(xue)、心血(xue)(xue)管(guan)硬化(hua)及低膽固醇等(deng)(deng)功(gong)效。豆(dou)(dou)芽中所含(han)的(de)維(wei)生(sheng)素E能保護皮膚和毛(mao)細血(xue)(xue)管(guan),防止小(xiao)動脈硬化(hua),防治(zhi)老年高血(xue)(xue)壓。另外因為黃豆(dou)(dou)芽富含(han)維(wei)C,是美容食品(pin)。常吃(chi)黃豆(dou)(dou)芽能營養(yang)毛(mao)發,使頭發保持烏(wu)黑光亮,對(dui)面(mian)部雀斑有較好的(de)淡化(hua)效果。吃(chi)黃豆(dou)(dou)芽對(dui)青少年生(sheng)長(chang)發育、預防貧血(xue)(xue)等(deng)(deng)大(da)有好處。常吃(chi)黃豆(dou)(dou)芽有健腦、抗疲勞、抗癌(ai)作用(yong)。
不需要。制(zhi)作黃豆(dou)芽(ya)炒(chao)(chao)肉(rou)時,將黃豆(dou)芽(ya)清洗干凈,和鍋中(zhong)的肉(rou)絲一起炒(chao)(chao)制(zhi)即可