紅(hong)燒汁是優質(zhi)醬(jiang)油的基礎上添加了(le)紅(hong)燒調(diao)料(liao)的精華,采用先進(jin)呼(hu)工藝(yi)融合而成的,是專為紅(hong)燒菜肴而準備的一步到位(wei)的方便產品(pin)。
紅燒汁的(de)做法一般(ban)分為(wei)熬(ao)糖色版(ban)的(de)和(he)不熬(ao)糖色版(ban)的(de)兩種。
熬糖色版的紅燒汁
鍋入油少許,下25克白糖(tang)(tang)或(huo)冰糖(tang)(tang)炒出糖(tang)(tang)色。
加入經過處理(li)后的2粒草果(guo)、2顆八角、1小把花椒、適量(liang)蔥姜翻炒(chao)片刻。
加適(shi)量清水、15克黃酒或料酒、30克生抽(chou)燒(shao)開,轉小(xiao)火燜(men)10分(fen)鐘,加鹽調味,開大火收濃湯汁(zhi)即(ji)可。
不熬糖色版的紅燒汁
草果兩粒,八角2顆,花椒(jiao)一(yi)(yi)小把(ba)(ba),冰糖(tang)4塊(kuai),生抽15克(ke),老抽10克(ke),料酒15克(ke),清水30克(ke),蒜瓣適量 ,蔥段適量,把(ba)(ba)這些(xie)料都加(jia)入一(yi)(yi)個碗中攪拌均勻即(ji)可。
其中有一個比較經典的比例調配1:2:3:4:5,就是1勺(shao)料酒、2勺(shao)醬油、3勺(shao)糖(tang)、4勺(shao)醋、5勺(shao)清水。