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皮塔餅制作方法

用料：高筋面粉125克、全(quan)麥面粉25克(ke)、水(shui)105克(ke)、干酵母1小勺（約3克）、鹽(yan)3克(ke)、細(xi)砂(sha)糖5克、橄欖油6克

做法：

1、根據一(yi)般(ban)面(mian)包的(de)制(zhi)作方法，將所有配料揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，用(yong)力揉面(mian)，揉到能拉出薄膜(mo)的(de)擴展階段。揉好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)蓋上濕布或保鮮(xian)膜(mo)，進(jin)行基礎發酵。

2、面團(tuan)發酵到(dao)2倍(bei)大（發酵時(shi)間(jian)根據室溫不同而不同，溫度越高，發酵越快。25℃室溫下(xia)約發酵50分鐘左右），手指沾面粉(fen)捅入面團(tuan)后，捅出的(de)孔(kong)不回縮，就表示(shi)發(fa)酵好了。

3、將發(fa)酵(jiao)好的面團(tuan)用(yong)力揉出空氣(qi)，使它重新變小。將面團(tuan)分成(cheng)4份(fen)，揉圓。蓋上濕布或保鮮膜(mo)，室溫下醒發15分鐘。醒發面團的時(shi)候預熱(re)烤(kao)箱。將烤(kao)箱預熱(re)到上下火230℃，烤盤(pan)上(shang)刷一層(ceng)橄欖油(you)或(huo)鋪上(shang)烤盤(pan)紙，放入烤箱里一起預熱。

4、醒發好的面(mian)團，用(yong)搟面(mian)杖搟開(kai)成為直徑約12-13CM的圓餅。

5、烤箱(xiang)預熱(re)好(hao)以(yi)后，將(jiang)熱(re)烤盤從烤箱(xiang)里取出(chu)來(lai)，將(jiang)搟好(hao)的(de)面(mian)團放(fang)在剛取出(chu)的(de)熱(re)烤盤上，立刻(ke)放(fang)入烤箱(xiang)，中層，上下(xia)火230℃烘烤。

6、放入(ru)烤箱后，就等待神奇一刻的(de)到來吧(ba)！大約(yue)2分多種的時(shi)候，面團會完(wan)全(quan)鼓起來，成(cheng)為扁球形哦！鼓起來以后，繼續烤半分鐘到1分鐘(zhong)，直到面團表面呈淺(qian)金黃色出爐。

皮塔餅鼓起來的原理

皮塔餅之所以鼓起來，看它鼓起來的瞬間，特別(bie)神(shen)奇!其實(shi)原理(li)就是(shi)面(mian)(mian)(mian)團里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)水份通過(guo)高溫形成蒸汽鎖在里(li)面(mian)(mian)(mian)了，導致中間分層鼓起(qi)了所(suo)以含(han)水量不能太低，烤箱溫度也(ye)不能低，烤盤是(shi)需要一(yi)起(qi)預熱的(de)，沒有烤箱，用鍋子也(ye)可(ke)以，原理(li)一(yi)樣。

皮塔餅歷史發展

皮塔餅(bing)的歷史可以(yi)追溯到公(gong)元前400至公元前300年之間，時至今日，仍然是歐洲和(he)中東(dong)人喜歡(huan)的(de)食物。后來隨著希臘文化的(de)向東(dong)傳(chuan)播，這種(zhong)美食傳(chuan)到了阿(a)拉伯半島、印(yin)度和(he)阿(a)富(fu)汗。1970年代(dai)，皮塔餅開始在西方世界流行(xing)。