用料:高筋面粉125克(ke)、全麥面(mian)粉(fen)25克(ke)、水(shui)105克、干酵母1小(xiao)勺(約3克)、鹽3克、細砂糖5克、橄欖油6克
做法:
1、根據一般面包(bao)的制作方(fang)法,將所有配料揉成(cheng)面團,用(yong)力揉面,揉到能拉出(chu)薄(bo)膜的擴展階段。揉好的面團蓋上濕布或(huo)保鮮膜,進行(xing)基礎(chu)發酵。
2、面(mian)團發酵(jiao)到2倍(bei)大(發酵時間根據室溫不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong),溫度越高(gao),發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左(zuo)右),手(shou)指沾面(mian)粉捅(tong)入面(mian)團后(hou),捅(tong)出的孔(kong)不(bu)回縮,就(jiu)表示發酵好了。
3、將(jiang)發酵好的面(mian)團(tuan)用力揉出空氣,使它重新(xin)變小。將(jiang)面(mian)團(tuan)分(fen)成(cheng)4份,揉(rou)圓。蓋上濕布或保鮮膜,室溫下(xia)醒發15分鐘。醒發面團的(de)時候預熱(re)烤箱。將烤箱預熱(re)到上下火(huo)230℃,烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)上刷一層橄(gan)欖油或(huo)鋪上烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)紙,放入烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)里(li)一起預熱。
4、醒發好的面團,用搟面杖(zhang)搟開成為直徑約12-13CM的圓(yuan)餅。
5、烤(kao)(kao)(kao)箱預熱(re)(re)好(hao)以后,將(jiang)熱(re)(re)烤(kao)(kao)(kao)盤從烤(kao)(kao)(kao)箱里(li)取出來,將(jiang)搟好(hao)的面團放(fang)(fang)在剛(gang)取出的熱(re)(re)烤(kao)(kao)(kao)盤上(shang),立刻(ke)放(fang)(fang)入烤(kao)(kao)(kao)箱,中層,上(shang)下火230℃烘烤。
6、放入(ru)烤箱后,就等待(dai)神奇一刻(ke)的到來吧!大約2分多種的時候,面團會完全鼓(gu)起來(lai),成為(wei)扁球(qiu)形(xing)哦!鼓(gu)起來(lai)以后,繼續烤半(ban)分鐘到1分鐘,直到面(mian)團表面(mian)呈(cheng)淺金黃色出爐。
皮塔餅之所以鼓起(qi)(qi)來,看它鼓起(qi)(qi)來的瞬(shun)間,特別(bie)神奇!其實原(yuan)理就是(shi)(shi)面團里面的(de)(de)水份(fen)通(tong)過高(gao)溫(wen)形成蒸汽鎖在里面了,導致中間分層鼓起(qi)了所以含水量不(bu)能太低(di),烤箱(xiang)溫(wen)度也不(bu)能低(di),烤盤是(shi)(shi)需要一(yi)起(qi)預熱的(de)(de),沒有烤箱(xiang),用鍋子(zi)也可以,原(yuan)理一(yi)樣。
皮塔餅(bing)的歷史可以追溯到公元前400至公元前(qian)300年之間(jian),時至(zhi)今日,仍然是歐洲和中東(dong)人喜(xi)歡的(de)食(shi)(shi)物(wu)。后來隨著(zhu)希臘文化的(de)向東(dong)傳(chuan)播,這種美食(shi)(shi)傳(chuan)到了阿(a)拉伯半(ban)島、印度和阿(a)富汗。1970年代,皮(pi)塔餅開始在西方世界(jie)流行(xing)。