甘肅十大小吃

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蘭(lan)州(zhou)清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面，即牛肉面，俗稱“牛肉拉面”，是中國十大面條之一，是風靡全國的甘肅蘭州地區風味小吃。它以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國內乃至全世界顧客的好評，并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”，更是被中國烹飪協會評選為“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”，是甘肅最具代表性的特色小吃，成為甘肅省乃至中國走向世界的一張響亮的美食名片。

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張掖搓(cuo)魚子

張掖搓魚子又叫搓魚兒、搓魚面等，因其形狀是中間粗、兩頭細，樣子像小魚苗，因此而得名，是甘肅張掖市極具地方特色的經典美食小吃。張掖搓魚子制作方法簡單，用蕎麥面制作，加水和成面團，揪一小塊在手心里揉搓成筷子粗細，成為一寸來長兩頭尖尖的條，用手掌一壓，面條就像小魚了，制成后上籠屜蒸熟，晾涼后可熱炒。吃的時候可以放在開水中煮熟，出鍋后再澆上鹵汁，即可成為一道可口的美食；同時也可以直接與蒜苗、肉之類的菜混合炒在一起，成為炒面，也是一道非常爽口的食物。張掖搓魚子更是被中國烹飪協會評選為“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”，成為甘肅著名的特色小吃之一。

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河州包子

河州包子是甘肅臨夏（即古河州）的特色美食小吃，以面皮好、餡子考究而馳名，并有包子、合子、角饃之分。其中以餡子外露者為合子，多以糖、核桃仁為餡；形狀為三角、半月形而有角者謂之角饃，有糖角子、棗角子、菜角子等；面上捏有褶者為包子。河州包子以牛羊肉和韭菜或胡蘿卜或白蘿卜混合剁碎攪勻為餡，裝籠蒸熟，盛入盤中，淋以椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口。河州包子皮薄、餡鮮、形美、實惠價廉、鮮美可口，可蒸可烤，用辣椒、醬油、醋佐食。河州包子更是被中國烹飪協會評選為“中國地域十大名小吃”，成為甘肅著名的特色小吃。

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撥疙(ge)瘩

撥疙瘩，是面魚魚的別名，又稱為撥魚兒，是西北一種家常風味面食，也是甘肅敦煌、酒泉一帶特色傳統風味小吃。其特點是具有口味濃郁，質地柔筋，滑順爽口，風味獨特，在西北土生土長的人，幾乎都吃過面魚魚，各家各戶還有不同的食用方式。撥疙瘩主要食材是雞肉和面粉，調料有鹽等，制作方法是把面粉加適量的鹽放入水中攪拌均勻，反復揣、揉成面劑，鍋里水燒開將面劑子放入碗里，用小鏟一個一個撥入鍋里，熟透即可。特色撥疙瘩系列有雞肉、兔肉、雞珍、紅燒肉、排骨、豬手、牛肉、羊肉等多個品種，大眾皆宜。撥疙瘩更是被中國烹飪協會評選為“中國地域十大名小吃”，MAIgoo美食小編推薦甘肅其他被評為“中國地域十大名小吃”：牛肉涼粉、羊肉火燒、湯面油餅、黃面、醬驢肉、手撕餅等。

羊(yang)肉墊(dian)卷(juan)子(zi)

羊羔肉墊卷子是甘肅河西地區幾百年來風行的一種風味名吃，是以羊肉、面卷、調味料為主要食材制作而成，發源于祁連山、焉支山一帶，最早起源于甘肅省永昌縣的羊羔肉墊面卷，是甘肅著名的特色小吃之一。河西羊肉墊卷子尤其以永昌羊羔肉墊卷子最為正宗，永昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良。制作時選擇1-2年齡羔羊現宰殺，經過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。永昌則徐羊羔肉墊卷子被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”，Maigoo小編推薦甘肅其他評為“中國金牌旅游小吃”：蘭州牛肉拉面、再回首釀皮、達記驢肉黃面、張掖搓魚面等。

天(tian)水呱呱

天水呱呱是甘肅天水最具代表性的傳統風味小吃，被譽為“秦州第一美食”，創制于西漢末年，至今已有近2000年歷史，是用當地特產的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的，以香、辣、綿、軟著稱。天水呱呱品種多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等，其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。Maigoo小編推薦甘肅天水其他特色小吃：天水漿水面、天水酒碟、天水素扁食、天水面魚、天水打鹵面、天水麻食、天水面皮等。

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武威面皮(pi)

武威面皮子是武威一帶著名的小吃，也是涼州人十分喜愛的小吃，是一種面粉制的食品，特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般，呈長條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威面皮的獨特之處是把面粉通過泡洗過濾工藝分離出蛋白質和淀粉，再上籠熱蒸成面筋和半透明的面皮。吃時澆上特制的湯料，也就是武威人俗稱的“糊醋”，其口感酸辣涼爽，柔韌可口，在武威極受食客喜愛。Maigoo美食小編推薦甘肅武威其他特色小吃：武威三套車、涼州行面、臘肉、冰糖圓棗茯茶、武威涼皮、涼州羊羔肉、沙漠土雞等。

東鄉手(shou)抓

手抓羊肉是西北地區的傳統美味小吃，原以手抓食用而得名，在甘肅這個地方，隨處都可以品嘗到美味的手抓羊肉，而最有名的當屬臨夏手抓羊肉，即東鄉手抓，是臨夏最具代表性的一道名吃，也是甘肅的特色小吃之一。東鄉手抓羊肉有著悠久的歷史，早在南北朝前后就是帝王的貢品，被稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”，東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮。“東鄉手抓”吃法獨特，是將煮熟的羊肉剁成小塊裝盤上桌，用手抓起一塊，拌以椒鹽、大蒜享食。東鄉手抓色香味美，肥而不膩，沒有外地羊肉的腥膻味，令人“過口”難忘，百吃不厭，風靡甘肅地區。

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靜寧燒(shao)雞

靜寧燒雞又叫靜寧鹵雞，是甘肅平涼市靜寧縣一帶的特色傳統名吃，它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等地，是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品，也是甘肅著名的特色美食小吃，或路途食用，或饋贈親友，既是筵席美餐，又是滋補佳品，人們形容其“聞香千里外，味從雞肉來”。靜寧燒雞選用國內27個地方優良雞種和靜寧土種雞為原料，配以各種佐料精心鹵制而成，其個大豐滿，肉質鮮嫩，清香味美，風味獨特。靜寧燒雞被評為甘肅省“地方名優小吃”。

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甘肅漿水面(mian)

漿水面是陜甘寧地區傳統特色小吃，也是甘肅傳統特色的一道小吃，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。甘肅漿水面尤以天水漿水面、涼州漿水面、蘭州漿水面比較有名，定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽。天水漿水面以面粉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，在當地叫“酸菜”，口味屬于其它口味。蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。涼州漿水面制作漿水面，面條的種類不拘，搟壓拉均可，關鍵在于漿水漚制的好壞。

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甜醅子

甜醅子是甘肅著名的傳統小吃之一，廣泛流傳于甘肅蘭州、定西、隴南、天水等地，通常是由燕麥或者青稞加酒曲發酵而成。甜醅子的主要原料是莜麥和青稞類，和糯米作的甜酒有一定的區別，米酒通常是用大米或者糯米釀造，剩下的酒釀往往已經成了糟，而甜醅子不同，發酵過的燕麥、青稞顆粒分明，芬芳耐嚼，舀一勺放進嘴里，牙齒碰撞的瞬間，爆漿的感覺，頓時唇齒間都是香甜的味道。甜醅子在甘肅當地非常受歡迎，而且在蘭州還流傳著一句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”，這足以看出甜醅子受歡迎的程度。MAIgoo小編推薦蘭州其他特色小吃：熱冬果、牛奶雞蛋醪糟、百合桃、蘭州炒面片、灰豆子等。

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釀皮子

釀皮子（在甘肅小吃中，釀皮讀rang pi）是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一，在西北各個地方都可以品嘗到，也是甘肅一種特色小吃。釀皮子特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳。食用時，要將涮好的一張張釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人。甘肅釀皮尤以蘭州的釀皮、武威釀皮、古浪釀皮等比較有名，而蘭州的釀皮以其獨到的制作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。

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敦煌驢肉(rou)黃面(mian)

驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，顧名思義，就是一盤驢肉作菜，配手工拉制的黃面作主食，是敦煌民間流傳久遠的吃法。黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，選用上等小麥粉配以沙漠堿性植物，經拉面師揉、撬、甩條等多種手工工序精心制作而成，煮熟后的面條略顯黃色，故稱其為黃面。以其面長勻稱、筋道透亮，為面食中之精品。黃面更是被中國烹飪協會評選為“中國地域十大名小吃”，而敦煌驢肉黃面尤以達記醬驢肉黃面比較有名，于1988年被敦煌市政府授予“敦煌風味小吃”，還被中國烹飪協會授予“中華名小吃“，被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”。

酒泉糊鍋

酒泉糊鍋是酒泉最具代表性的小吃，至今已在當地流傳100多年了，依然保留著非常傳統的制作方法，是甘肅酒泉著名的傳統小吃。酒泉糊鍋湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，還有自制面筋，最后放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。為了保證這種食物的獨特性，必須要趁熱吃，一碗熱氣騰騰、入口綿軟，又有些許鮮辣味兒的糊鍋承載了多少人的情懷，尤其是老酒泉人最愛吃。Maigoo美食小編推薦甘肅其他特色小吃：蘭州灰豆子、嘉峪關烤肉、涼州羊羔肉、隴南鍋蓋面、牛奶雞蛋醪糟、景泰涼皮、平涼鍋盔、環縣蕎剁面、西和砂嵌燒餅等。

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