蟶(cheng)（chēng)子(zi)，學名縊蟶(cheng)，屬軟體動(dong)物系，真(zhen)瓣鰓綱，真(zhen)瓣鰓目、竹蟶(cheng)科。貝殼(ke)(ke)脆(cui)而薄(bo)，呈長扁方(fang)型，自殼(ke)(ke)頂腹緣，有(you)一道斜行的凹溝，故名縊蟶(cheng)。
蟶(cheng)干(gan)又(you)名(ming)蟶(cheng)子干(gan)，是蟶(cheng)肉的干(gan)制品。蟶(cheng)，福建稱藤，浙江稱蜻，遼(liao)寧、河北、山東等(deng)地稱，屬瓣(ban)鰓類動(dong)物(wu)。其形狀(zhuang)：外有兩(liang)扇殼，殼質脆(cui)而薄，茶褐色，殼面有條紋，長方形，有兩(liang)條細長吸管伸出殼外，靠它吸取食(shi)物(wu)和排(pai)泄(xie)。還有一扁形斧(fu)足拖在下(xia)面。中(zhong)國沿海低潮區均產，各省(sheng)人工(gong)養(yang)殖也(ye)多。
“蟶干”是竹蟶的干制品。肉味(wei)鮮香，含蛋(dan)白質很高(gao)，營養豐(feng)富。《本草綱目》曰：“蟶生海泥中。長(chang)二(er)三寸，大如指，兩(liang)頭(tou)開。閩、粵人以田種(zhong)之，候潮泥壅沃(wo)，謂之蟶田。呼其肉為蟶腸”。《嘉佑本草》謂其“補(bu)虛，主冷痢，煮食之，去胸中邪(xie)熱煩悶；飯后食之，與服(fu)丹(dan)石人相宜。
洗蟶
從(cong)海涂挖起的蟶，用人工或洗蟶機(ji)在海水(shui)中洗凈。
浸泡吐沙
洗好的蟶裝筐，每(mei)筐約14～15千克，放在(zai)2～3%的稀(xi)鹽水(或摻淡水的海(hai)水，比(bi)重1、007～1、010，視海(hai)區而(er)定(ding))中靜(jing)養(yang)吐沙2～3小(xiao)時，洗凈(jing)后連筐撈起(qi)。
煮熟
生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶(cheng)很(hen)肥大(da)，可加(jia)一(yi)大(da)碗水。直煮(zhu)到鍋蓋內蒸汽(qi)成(cheng)直線冒出，再(zai)煮(zhu)5分鐘(zhong)左(zuo)右，掀開(kai)(kai)蓋，自下(xia)而上翻拌一(yi)次，使蟶(cheng)受熱均(jun)勻，到蟶(cheng)汁重新沸騰(teng)，貝殼張開(kai)(kai)即熟，立即撈(lao)起。
剝殼
煮熟的蟶撈起后(hou)，用人(ren)工或剝(bo)殼機剝(bo)去(qu)外殼。
洗肉
洗(xi)(xi)肉(rou)用(yong)(yong)人工洗(xi)(xi)淘，也可用(yong)(yong)洗(xi)(xi)肉(rou)機。人工洗(xi)(xi)肉(rou)時(shi)應準備幾個(ge)水(shui)(shui)桶(tong)(tong)，桶(tong)(tong)內盛(sheng)滿(man)清(qing)水(shui)(shui)或(huo)經(jing)澄清(qing)過的(de)蟶(cheng)(cheng)鹵，桶(tong)(tong)口放(fang)一(yi)個(ge)竹(zhu)籮(luo)，以便(bian)盛(sheng)放(fang)蟶(cheng)(cheng)肉(rou)。洗(xi)(xi)肉(rou)時(shi)，要用(yong)(yong)手指著力(li)挖掏，如果已(yi)經(jing)懷(huai)卵就(jiu)應用(yong)(yong)拳頭掏洗(xi)(xi)；水(shui)(shui)要勤(qin)換(huan)，直洗(xi)(xi)到蟶(cheng)(cheng)肉(rou)上沒有附著泥沙雜(za)質(zhi)為止，撈(lao)起瀝干水(shui)(shui)分。
曬干
將滴干水分的蟶肉(rou)鋪在(zai)竹簾(lian)上(shang)，曬時(shi)要小(xiao)心(xin)翻(fan)動，切勿使肉(rou)粘在(zai)竹簾(lian)上(shang)，否則翻(fan)時(shi)會把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實、肉(rou)呈淡黃色、水管僵直時(shi)，可烘干或放在(zai)鍋內用溫(wen)火焙(bei)干。焙(bei)干時(shi)要隨時(shi)翻(fan)動，但(dan)焙(bei)出的蟶干比日曬的質量差(cha)。
包裝
蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)曬干(gan)(gan)(gan)后(hou)，放(fang)置陰(yin)涼(liang)處余熱(re)散(san)盡，分(fen)級包裝(zhuang)。質(zhi)好蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)個體(ti)完整沒(mei)有泥沙雜質(zhi)，足干(gan)(gan)(gan)，淡黃色；質(zhi)差蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)肉色暗(an)淡帶黑褐色，粘有泥沙，體(ti)小而(er)不完整。將分(fen)級好的蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)裝(zhuang)入木箱或麻(ma)袋(dai)放(fang)在木架上，要隨時檢(jian)查翻(fan)曬，避免(mian)受潮霉爛。夏(xia)天易生蛀蟲(chong)(chong)，每100千(qian)克(ke)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)可(ke)用蒜瓣2～3千(qian)克(ke)均(jun)勻撒(sa)在蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)內，以(yi)防蟲(chong)(chong)蛀。
洗蟶
從(cong)海涂挖起的(de)蟶(cheng)，用(yong)人工或(huo)洗(xi)蟶(cheng)機(ji)在海水中(zhong)洗(xi)凈。
浸泡吐沙
洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水（或摻淡水的海水，比重1、007～1、010，視海區而定）中靜養吐沙2～3小時，洗(xi)凈后連筐(kuang)撈起(qi)。
剝殼
吐(tu)完泥沙的(de)蟶撈起后，用人工(gong)或剝(bo)(bo)殼機(ji)剝(bo)(bo)去(qu)外殼。
洗肉
洗(xi)(xi)肉(rou)用(yong)(yong)(yong)人(ren)工(gong)洗(xi)(xi)淘，也(ye)可(ke)用(yong)(yong)(yong)洗(xi)(xi)肉(rou)機。人(ren)工(gong)洗(xi)(xi)肉(rou)時(shi)應準備(bei)幾(ji)個水(shui)(shui)桶，桶內盛(sheng)(sheng)滿清水(shui)(shui)或經澄清過(guo)的蟶(cheng)鹵(lu)，桶口放一個竹籮，以便盛(sheng)(sheng)放蟶(cheng)肉(rou)。洗(xi)(xi)肉(rou)時(shi)，要用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)著力挖掏，如果已經懷卵就應用(yong)(yong)(yong)拳頭(tou)掏洗(xi)(xi)；水(shui)(shui)要勤(qin)換，直洗(xi)(xi)到(dao)蟶(cheng)肉(rou)上沒有附著泥沙雜質為止，撈起瀝干水(shui)(shui)分。
曬干
將滴(di)干(gan)水(shui)分(fen)的(de)蟶(cheng)肉(rou)鋪在竹簾(lian)上(shang)，曬時要小心翻動，切勿使肉(rou)粘在竹簾(lian)上(shang)，否則(ze)翻時會把蟶(cheng)體弄破。蟶(cheng)干(gan)一(yi)般曬到堅實、肉(rou)呈淡(dan)黃色(se)、水(shui)管僵(jiang)直時，可(ke)烘干(gan)或放(fang)在鍋內用溫火(huo)焙干(gan)。焙干(gan)時要隨時翻動，但焙出的(de)蟶(cheng)干(gan)比日曬的(de)質量(liang)差(cha)。
包裝
干(gan)(gan)(gan)(gan)曬干(gan)(gan)(gan)(gan)后(hou)，放置陰涼處余熱散盡，分(fen)級包裝(zhuang)(zhuang)。質(zhi)好(hao)蟶(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)個體(ti)完(wan)整(zheng)沒有泥(ni)沙雜質(zhi)，足干(gan)(gan)(gan)(gan)，淡黃色(se)；質(zhi)差蟶(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)肉色(se)暗淡帶黑(hei)褐色(se)，粘有泥(ni)沙，體(ti)小(xiao)而(er)不完(wan)整(zheng)。將分(fen)級好(hao)的蟶(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)木箱或(huo)麻袋放在木架(jia)上(shang)，要隨時檢查翻曬，避免(mian)受潮霉爛。夏天易生蛀蟲，每100千(qian)克蟶(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)可用蒜瓣2～3千(qian)克均勻撒(sa)在蟶(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)內，以(yi)防蟲蛀。
食療作(zuo)用編輯播報
蟶(cheng)肉味(wei)甘(gan)咸、性寒，入心、肝、腎經；
具有補陰，清(qing)熱，除(chu)煩，解酒毒等功(gong)效(xiao)；
對產后虛損，煩熱(re)(re)口渴，濕熱(re)(re)水腫，痢疾，醉酒(jiu)等有一定治療作用。
備注
質量好的(de)蟶干(gan)，個體(ti)大而完(wan)整(zheng)，肉質肥(fei)厚，色澤(ze)淡(dan)黃，質地干(gan)燥(zao)，氣味清葷，少(shao)帶咸味，無(wu)破碎，無(wu)泥(ni)沙雜質；質量差的(de)蟶干(gan)，個體(ti)小，體(ti)形(xing)不完(wan)整(zheng)，色澤(ze)暗淡(dan)帶黑褐色，表面粘有泥(ni)抄，咸味重，氣味不正(zheng)。
大蟶干
用(yong)較大的蟶(cheng)加工(gong)制成的，體(ti)形長方，頭尖(jian)肉(rou)肥，色澤金黃，以江蘇啟東縣產量最多(duo)。
蟶干
體長25毫米左右，體呈長肩形，頭部有兩個小尖子（即蟶干的出水管和進水管），其品質(zhi)低于(yu)大蟶干，福建和浙江(jiang)的產量多。
日本蟶干
其(qi)品質(zhi)大小，如同大蟶(cheng)干，體形圓，質(zhi)量不如中國大蟶(cheng)干好。
質(zhi)量好的(de)蟶(cheng)干，個體大(da)而(er)完整，肉質(zhi)肥厚，色(se)澤淡(dan)黃(huang)，質(zhi)地干燥(zao)，氣味清葷，少(shao)帶咸(xian)味，無(wu)破(po)碎，無(wu)泥沙雜質(zhi)。
質(zhi)量差的蟶干，個體(ti)小，體(ti)形不完整(zheng)，色澤(ze)暗淡帶(dai)黑褐色，表面粘有泥(ni)抄，咸味(wei)重，氣味(wei)不正(zheng)。
沉靜時光(guang)
】編輯上傳提供，當前頁面(mian)所(suo)展示的詞(ci)條(tiao)介紹(shao)涉及(ji)宣傳內容屬(shu)于(yu)注(zhu)冊用(yong)戶個人(ren)編輯行為，網(wang)站不完(wan)全保證內容信(xin)息的準確性、真實性，也不代表本站立場(chang)。
