蟶（chēng)子，學名(ming)縊蟶，屬軟體動物系，真瓣鰓(sai)綱，真瓣鰓(sai)目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長扁方型，自殼頂腹緣(yuan)，有一(yi)道斜行(xing)的凹溝，故名(ming)縊蟶。
蟶(cheng)(cheng)干又(you)名(ming)蟶(cheng)(cheng)子干，是蟶(cheng)(cheng)肉的(de)干制品。蟶(cheng)(cheng)，福建稱(cheng)藤，浙江(jiang)稱(cheng)蜻(qing)，遼(liao)寧、河(he)北、山東等地稱(cheng)，屬瓣(ban)鰓類動(dong)物。其形狀(zhuang)：外有(you)兩(liang)扇殼(ke)(ke)，殼(ke)(ke)質脆而薄，茶褐色，殼(ke)(ke)面(mian)有(you)條(tiao)紋，長(chang)方(fang)形，有(you)兩(liang)條(tiao)細長(chang)吸(xi)(xi)管伸(shen)出殼(ke)(ke)外，靠它吸(xi)(xi)取(qu)食(shi)物和排(pai)泄。還有(you)一扁形斧足拖在(zai)下(xia)面(mian)。中國(guo)沿海(hai)低潮區(qu)均產，各省人工養(yang)殖(zhi)也(ye)多。
“蟶干(gan)”是竹蟶的干(gan)制品。肉味鮮香，含蛋白質(zhi)很高(gao)，營養(yang)豐富。《本(ben)草綱(gang)目》曰：“蟶生海泥(ni)中。長二三寸，大如(ru)指，兩頭開。閩、粵人以田種之(zhi)，候潮泥(ni)壅沃，謂(wei)之(zhi)蟶田。呼其(qi)肉為蟶腸”。《嘉(jia)佑本(ben)草》謂(wei)其(qi)“補虛，主冷痢，煮食(shi)之(zhi)，去胸中邪(xie)熱煩(fan)悶(men)；飯后食(shi)之(zhi)，與服丹(dan)石人相宜(yi)。
洗蟶
從海(hai)涂(tu)挖起(qi)的蟶，用(yong)人(ren)工或洗(xi)蟶機在海(hai)水中洗(xi)凈。
浸泡吐沙
洗好的(de)蟶裝筐(kuang)(kuang)，每(mei)筐(kuang)(kuang)約14～15千(qian)克，放在2～3%的(de)稀鹽水(或摻淡(dan)水的(de)海水，比重1、007～1、010，視海區而定)中靜(jing)養吐沙2～3小時，洗凈后連筐(kuang)(kuang)撈(lao)起。
煮熟
生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥(fei)大(da)，可加一大(da)碗水。直(zhi)煮(zhu)到鍋蓋(gai)內蒸(zheng)汽成直(zhi)線冒出，再煮(zhu)5分鐘左右(you)，掀(xian)開蓋(gai)，自下而上(shang)翻(fan)拌一次，使蟶受(shou)熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟(shu)，立即撈起(qi)。
剝殼
煮熟的蟶撈起后，用(yong)人工(gong)或剝殼機(ji)剝去外殼。
洗肉
洗(xi)肉(rou)(rou)用(yong)人工洗(xi)淘(tao)，也可(ke)用(yong)洗(xi)肉(rou)(rou)機。人工洗(xi)肉(rou)(rou)時應準備幾個水(shui)(shui)桶，桶內盛滿(man)清(qing)水(shui)(shui)或(huo)經澄(cheng)清(qing)過的(de)蟶鹵，桶口(kou)放一個竹籮，以便盛放蟶肉(rou)(rou)。洗(xi)肉(rou)(rou)時，要(yao)用(yong)手指著力挖掏，如果已經懷卵就應用(yong)拳頭掏洗(xi)；水(shui)(shui)要(yao)勤換，直洗(xi)到蟶肉(rou)(rou)上沒有附(fu)著泥沙(sha)雜質(zhi)為(wei)止，撈起瀝干水(shui)(shui)分。
曬干
將滴干(gan)水分的(de)蟶肉鋪在(zai)竹簾上，曬(shai)(shai)時(shi)要小心翻(fan)動，切勿使肉粘在(zai)竹簾上，否則翻(fan)時(shi)會把蟶體弄(nong)破。蟶干(gan)一般曬(shai)(shai)到堅實(shi)、肉呈(cheng)淡(dan)黃色、水管(guan)僵直時(shi)，可烘干(gan)或放在(zai)鍋(guo)內用溫火焙干(gan)。焙干(gan)時(shi)要隨(sui)時(shi)翻(fan)動，但焙出(chu)的(de)蟶干(gan)比日(ri)曬(shai)(shai)的(de)質量差。
包裝
蟶(cheng)干(gan)(gan)曬干(gan)(gan)后，放置陰(yin)涼處余熱散盡，分(fen)(fen)級(ji)包裝(zhuang)。質(zhi)(zhi)好蟶(cheng)干(gan)(gan)個體(ti)完整(zheng)沒有泥(ni)沙雜質(zhi)(zhi)，足干(gan)(gan)，淡(dan)(dan)黃色；質(zhi)(zhi)差蟶(cheng)干(gan)(gan)肉色暗(an)淡(dan)(dan)帶黑褐色，粘有泥(ni)沙，體(ti)小而(er)不完整(zheng)。將分(fen)(fen)級(ji)好的(de)蟶(cheng)干(gan)(gan)裝(zhuang)入木箱或麻袋放在(zai)木架上，要隨時檢查翻曬，避(bi)免受潮(chao)霉爛(lan)。夏(xia)天易(yi)生蛀蟲，每(mei)100千克蟶(cheng)干(gan)(gan)可用蒜(suan)瓣2～3千克均(jun)勻撒在(zai)蟶(cheng)干(gan)(gan)內，以防(fang)蟲蛀。
洗蟶
從海涂挖起的蟶，用人工或洗(xi)蟶機在海水中(zhong)洗(xi)凈。
浸泡吐沙
洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水（或摻淡水的海水，比重1、007～1、010，視海區而定）中靜養(yang)吐沙2～3小時，洗(xi)凈后連(lian)筐撈起。
剝殼
吐完泥(ni)沙的蟶撈起后，用(yong)人工或剝殼(ke)機剝去外殼(ke)。
洗肉
洗(xi)(xi)(xi)肉(rou)用(yong)(yong)人工洗(xi)(xi)(xi)淘，也可用(yong)(yong)洗(xi)(xi)(xi)肉(rou)機。人工洗(xi)(xi)(xi)肉(rou)時(shi)應(ying)準備幾個(ge)水(shui)桶，桶內(nei)盛(sheng)滿清水(shui)或經澄(cheng)清過的蟶鹵(lu)，桶口(kou)放(fang)一個(ge)竹籮(luo)，以便盛(sheng)放(fang)蟶肉(rou)。洗(xi)(xi)(xi)肉(rou)時(shi)，要用(yong)(yong)手指著力挖掏，如果已經懷(huai)卵就應(ying)用(yong)(yong)拳(quan)頭掏洗(xi)(xi)(xi)；水(shui)要勤換，直洗(xi)(xi)(xi)到蟶肉(rou)上(shang)沒有附著泥沙雜質為止，撈(lao)起瀝干水(shui)分。
曬干
將滴干(gan)(gan)水分的蟶肉鋪在竹簾(lian)上(shang)，曬(shai)(shai)時(shi)(shi)(shi)要小心翻動(dong)(dong)，切勿使肉粘在竹簾(lian)上(shang)，否則(ze)翻時(shi)(shi)(shi)會(hui)把(ba)蟶體弄破。蟶干(gan)(gan)一般曬(shai)(shai)到堅實、肉呈淡黃(huang)色、水管僵直時(shi)(shi)(shi)，可烘干(gan)(gan)或放在鍋(guo)內(nei)用溫(wen)火焙(bei)(bei)干(gan)(gan)。焙(bei)(bei)干(gan)(gan)時(shi)(shi)(shi)要隨時(shi)(shi)(shi)翻動(dong)(dong)，但焙(bei)(bei)出(chu)的蟶干(gan)(gan)比日曬(shai)(shai)的質量差。
包裝
干(gan)(gan)曬干(gan)(gan)后，放(fang)置陰涼(liang)處(chu)余熱散盡，分級(ji)包裝(zhuang)。質(zhi)好(hao)蟶(cheng)干(gan)(gan)個體完(wan)整(zheng)沒有泥沙雜質(zhi)，足干(gan)(gan)，淡黃色(se)；質(zhi)差蟶(cheng)干(gan)(gan)肉色(se)暗淡帶黑褐色(se)，粘有泥沙，體小(xiao)而不(bu)完(wan)整(zheng)。將(jiang)分級(ji)好(hao)的蟶(cheng)干(gan)(gan)裝(zhuang)入木箱(xiang)或麻(ma)袋放(fang)在木架上，要隨時檢查翻(fan)曬，避免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲(chong)，每100千克蟶(cheng)干(gan)(gan)可用蒜瓣2～3千克均勻撒在蟶(cheng)干(gan)(gan)內(nei)，以(yi)防(fang)蟲(chong)蛀。
食(shi)療作用編輯播報
蟶肉味甘咸、性寒(han)，入心(xin)、肝、腎經；
具有補陰，清熱，除煩，解(jie)酒(jiu)毒等功效(xiao)；
對產后(hou)虛損，煩熱口(kou)渴，濕(shi)熱水腫，痢(li)疾，醉酒等有一定(ding)治(zhi)療(liao)作(zuo)用。
備注
質(zhi)(zhi)量好的(de)蟶干，個體大而完整，肉質(zhi)(zhi)肥(fei)厚(hou)，色澤淡黃，質(zhi)(zhi)地干燥(zao)，氣味清葷(hun)，少帶(dai)咸(xian)味，無(wu)破碎，無(wu)泥沙雜質(zhi)(zhi)；質(zhi)(zhi)量差的(de)蟶干，個體小，體形不完整，色澤暗淡帶(dai)黑褐色，表面粘有泥抄，咸(xian)味重(zhong)，氣味不正。
大蟶干
用較大的蟶加(jia)工制(zhi)成的，體形長方，頭尖肉肥，色澤金黃，以江蘇啟東縣(xian)產量最多。
蟶干
體長25毫米左右，體呈長肩形，頭部有兩個小尖子（即蟶干的出水管和進水管），其品質低(di)于大蟶干，福(fu)建(jian)和浙江的產量多(duo)。
日本蟶干
其品(pin)質大(da)小，如(ru)同(tong)大(da)蟶干，體(ti)形圓(yuan)，質量不(bu)如(ru)中(zhong)國(guo)大(da)蟶干好。
質(zhi)量(liang)好的蟶干，個(ge)體大(da)而完整(zheng)，肉質(zhi)肥厚(hou)，色澤淡黃，質(zhi)地干燥，氣味清葷，少帶咸味，無(wu)破碎，無(wu)泥沙雜質(zhi)。
質量差的蟶干(gan)，個體小，體形不完(wan)整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄(chao)，咸味(wei)重，氣味(wei)不正。
沉靜時光(guang)
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