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廣靈五香瓜子介紹

五(wu)香瓜子是(shi)廣(guang)靈(ling)縣的著名產(chan)品。1981年，廣(guang)靈(ling)五(wu)香瓜子曾參加廣(guang)交會(hui)，受到客商的好(hao)評(ping)。產(chan)品暢(chang)銷全國16個省市。

廣靈五香瓜子生產情況

近(jin)幾年(nian)，該(gai)縣(xian)(xian)每(mei)年(nian)可產優(you)質葵花籽500萬(wan)公(gong)斤，以(yi)廣靈縣(xian)(xian)糧食局(ju)糧油加(jia)工廠和縣(xian)(xian)供銷社副食日雜公(gong)司、綜合貿易公(gong)司為主的(de)(de)加(jia)工體系已有一定的(de)(de)規模，他(ta)們采用(yong)的(de)(de)成套加(jia)工設(she)備，每(mei)年(nian)可向市場提供300多萬(wan)公(gong)斤高質量的(de)(de)五香瓜子(zi)。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)瓜子是用(yong)制作罐頭時取出的(de)(de)，將取出的(de)(de)濕(shi)瓜子用(yong)清(qing)水(shui)淘洗干(gan)凈(jing)，漂洗去除瓜子以外的(de)(de)雜質，然后撈(lao)在專(zhuan)用(yong)篩子里瀝水(shui)待用(yong)。

2、干瓜子處理：原料篩(shai)土，除去雜質，剔出質次(ci)不能加工的(de)瓜(gua)子；將水灌入(ru)(ru)儲(chu)槽中(zhong)(zhong)，再把石(shi)灰投入(ru)(ru)水中(zhong)(zhong)，充分(fen)攪拌(ban)溶解，待多余的(de)石(shi)灰沉(chen)淀后，取澄清(qing)的(de)石(shi)灰液(ye)抽入(ru)(ru)另(ling)一儲(chu)槽，再將篩(shai)選的(de)瓜(gua)子倒入(ru)(ru)石(shi)灰液(ye)中(zhong)(zhong)浸(jin)(jin)泡。浸(jin)(jin)泡時(shi)間24小時(shi)。經浸(jin)(jin)泡的(de)瓜(gua)子撈(lao)出盛入(ru)(ru)粗鐵(tie)篩(shai)內，用(yong)飲用(yong)水沖洗干(gan)凈(jing)，并去除雜質和質次(ci)的(de)瓜(gua)子。

3、香料制備：按比例稱取生姜100克，小茴香(xiang)50克，八(ba)角200克，花(hua)椒25克，桂皮50克，封(feng)入二層(ceng)紗袋內，紗袋要松寬(kuan)，給辛香(xiang)料吸水(shui)膨(peng)脹時留出空(kong)隙。辛香(xiang)料需(xu)要封(feng)裝(zhuang)若干(gan)袋，以備集中煮制瓜子使用。

4、瓜子預煮：將浸泡清洗(xi)過的瓜(gua)子倒(dao)入夾層鍋內，數量約50千克(ke)，再倒(dao)入飲用水為瓜(gua)子的4倍(bei)，然后(hou)擰開(kai)夾層鍋蒸汽閥煮沸(fei)1小(xiao)時(shi)，撈出(chu)盛入鐵篩中沖(chong)(chong)洗(xi)干凈。如果(guo)是收集制(zhi)作罐頭工序中取(qu)出(chu)的濕瓜(gua)子，只要沖(chong)(chong)洗(xi)干凈，就省去了清水煮沸(fei)的工序。

5、瓜子入味：一夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)盛入(ru)飲用(yong)(yong)水70升(sheng)，加入(ru)10%的(de)食(shi)鹽，并(bing)放入(ru)辛香料1份、牛(niu)(niu)肉1份，然后(hou)加入(ru)瓜子(zi)40千克，擰(ning)開夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)蒸汽閥煮(zhu)沸(fei)2小(xiao)時，此時需要經(jing)常添(tian)(tian)水至(zhi)原(yuan)容積。煮(zhu)瓜子(zi)使用(yong)(yong)的(de)辛香料，1份可煮(zhu)兩次，使用(yong)(yong)完取出另行處理。牛(niu)(niu)肉每(mei)(mei)次煮(zhu)1小(xiao)時取出，1份牛(niu)(niu)肉可連續煮(zhu)500千克瓜子(zi)。每(mei)(mei)次煮(zhu)后(hou)，再補添(tian)(tian)水至(zhi)原(yuan)有的(de)數量，并(bing)且添(tian)(tian)加1%食(shi)鹽彌補消耗量。夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)的(de)蒸汽工作壓力不超過(guo)2千克/厘(li)米2。

6、瓜子烘烤：將煮(zhu)出(chu)的瓜(gua)子(zi)以100千(qian)克(ke)(ke)(ke)原料(liao)計(ji)，趁熱拌(ban)入5千(qian)克(ke)(ke)(ke)食鹽和2千(qian)克(ke)(ke)(ke)白糖，攪拌(ban)均勻(yun)。取潔凈的竹箅，上(shang)面(mian)鋪塑料(liao)編織網，將瓜(gua)子(zi)均勻(yun)地撒在上(shang)面(mian)，每箅的瓜(gua)子(zi)約(yue)1千(qian)克(ke)(ke)(ke)。將裝有瓜(gua)子(zi)的竹箅送入烤(kao)房(fang)，排(pai)列在烤(kao)架上(shang)。烤(kao)房(fang)的溫度一(yi)般以70～80℃之間，烘(hong)烤(kao)約(yue)4小時。烘(hong)烤(kao)時間內還(huan)經(jing)常(chang)啟動排(pai)氣機(ji)排(pai)潮(chao)，間隔30分(fen)鐘排(pai)1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)1～2分(fen)鐘。

7、攤晾：取出的瓜子要(yao)集中拌入植物油，用(yong)量為(wei)原料的1%，拌植物油時要(yao)用(yong)油刷充分攪拌均勻。然后送入保溫庫均勻攤開(kai)，晾(liang)至表面略干，即可進行包裝。