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廣靈五香瓜子介紹

五香(xiang)瓜子是(shi)廣(guang)靈縣(xian)的著名產品。1981年，廣(guang)靈五香(xiang)瓜子曾(ceng)參加廣(guang)交會，受到(dao)客商的好評。產品暢銷全國16個省(sheng)市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年，該縣(xian)每年可產優質葵花籽(zi)500萬公(gong)(gong)斤，以廣靈縣(xian)糧食(shi)局糧油加(jia)工(gong)廠(chang)和縣(xian)供銷社副食(shi)日雜公(gong)(gong)司(si)、綜合(he)貿易公(gong)(gong)司(si)為主的加(jia)工(gong)體系已有一定的規(gui)模，他們采用的成套(tao)加(jia)工(gong)設備，每年可向市場提供300多萬公(gong)(gong)斤高質量的五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕瓜子是(shi)用(yong)制作罐頭(tou)時取出(chu)的，將取出(chu)的濕瓜子用(yong)清水淘洗(xi)干凈，漂(piao)洗(xi)去(qu)除瓜子以(yi)外(wai)的雜質，然(ran)后撈在專用(yong)篩子里(li)瀝水待用(yong)。

2、干瓜子處理：原料篩(shai)土(tu)，除(chu)去雜(za)質(zhi)，剔出(chu)質(zhi)次不(bu)能加(jia)工(gong)的(de)瓜子(zi)(zi)；將水灌入(ru)(ru)儲(chu)槽中，再把石(shi)(shi)灰投(tou)入(ru)(ru)水中，充(chong)分攪(jiao)拌溶(rong)解，待多余的(de)石(shi)(shi)灰沉淀后，取澄清的(de)石(shi)(shi)灰液抽入(ru)(ru)另一儲(chu)槽，再將篩(shai)選的(de)瓜子(zi)(zi)倒入(ru)(ru)石(shi)(shi)灰液中浸泡(pao)。浸泡(pao)時間24小時。經浸泡(pao)的(de)瓜子(zi)(zi)撈出(chu)盛入(ru)(ru)粗鐵篩(shai)內，用(yong)飲用(yong)水沖(chong)洗干凈，并去除(chu)雜(za)質(zhi)和質(zhi)次的(de)瓜子(zi)(zi)。

3、香料制備：按比例(li)稱取生(sheng)姜(jiang)100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要(yao)松寬(kuan)，給辛香料吸水膨脹時留出(chu)空(kong)隙。辛香料需要(yao)封裝若干(gan)袋，以備(bei)集中煮制瓜子使(shi)用。

4、瓜子預煮：將浸泡清(qing)洗過的(de)瓜(gua)(gua)子倒入(ru)(ru)夾層(ceng)鍋(guo)內，數量約50千克，再倒入(ru)(ru)飲用水為瓜(gua)(gua)子的(de)4倍，然后(hou)擰開夾層(ceng)鍋(guo)蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入(ru)(ru)鐵篩中沖(chong)洗干凈。如果是(shi)收集制作罐頭(tou)工序中取(qu)出的(de)濕瓜(gua)(gua)子，只要(yao)沖(chong)洗干凈，就(jiu)省去(qu)了(le)清(qing)水煮沸的(de)工序。

5、瓜子入味：一夾(jia)層鍋(guo)(guo)盛入飲用水70升，加(jia)入10%的食鹽，并放(fang)入辛香(xiang)料1份(fen)、牛肉1份(fen)，然后加(jia)入瓜子40千克，擰(ning)開夾(jia)層鍋(guo)(guo)蒸汽(qi)閥煮沸(fei)2小(xiao)(xiao)時(shi)，此時(shi)需要經(jing)常添水至原(yuan)(yuan)容積。煮瓜子使(shi)用的辛香(xiang)料，1份(fen)可(ke)煮兩(liang)次，使(shi)用完(wan)取出(chu)另行處理。牛肉每(mei)次煮1小(xiao)(xiao)時(shi)取出(chu)，1份(fen)牛肉可(ke)連續煮500千克瓜子。每(mei)次煮后，再補添水至原(yuan)(yuan)有的數量，并且添加(jia)1%食鹽彌補消(xiao)耗量。夾(jia)層鍋(guo)(guo)的蒸汽(qi)工(gong)作(zuo)壓力(li)不超過2千克/厘米2。

6、瓜子烘烤：將煮(zhu)出的(de)瓜(gua)子(zi)以(yi)(yi)100千克(ke)(ke)原料計，趁熱拌(ban)入5千克(ke)(ke)食(shi)鹽和2千克(ke)(ke)白糖，攪拌(ban)均勻。取(qu)潔凈的(de)竹箅(bi)(bi)，上(shang)(shang)面(mian)鋪塑料編(bian)織網，將瓜(gua)子(zi)均勻地(di)撒(sa)在上(shang)(shang)面(mian)，每箅(bi)(bi)的(de)瓜(gua)子(zi)約(yue)1千克(ke)(ke)。將裝(zhuang)有瓜(gua)子(zi)的(de)竹箅(bi)(bi)送入烤(kao)房(fang)，排列在烤(kao)架上(shang)(shang)。烤(kao)房(fang)的(de)溫度一般以(yi)(yi)70～80℃之間(jian)，烘(hong)烤(kao)約(yue)4小時。烘(hong)烤(kao)時間(jian)內還(huan)經(jing)常啟動排氣(qi)機(ji)排潮，間(jian)隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘。

7、攤晾：取出的瓜子要集中拌(ban)入植物油，用量為原料的1%，拌(ban)植物油時要用油刷充分攪拌(ban)均(jun)勻。然后送入保溫庫(ku)均(jun)勻攤開，晾至表面略干，即可(ke)進行包裝(zhuang)。