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廣靈五香瓜子介紹

五(wu)香瓜子(zi)是廣(guang)(guang)靈(ling)縣(xian)的(de)(de)著(zhu)名產品。1981年，廣(guang)(guang)靈(ling)五(wu)香瓜子(zi)曾參加廣(guang)(guang)交會，受到(dao)客商的(de)(de)好(hao)評。產品暢銷全(quan)國(guo)16個省(sheng)市(shi)。

廣靈五香瓜子生產情況

近(jin)幾年(nian)(nian)，該縣(xian)每年(nian)(nian)可產優(you)質葵花籽500萬公(gong)(gong)斤，以廣靈縣(xian)糧食局糧油加(jia)工(gong)廠和(he)縣(xian)供(gong)銷社副食日雜公(gong)(gong)司(si)(si)、綜合貿易公(gong)(gong)司(si)(si)為主的加(jia)工(gong)體系已(yi)有(you)一定的規模，他(ta)們(men)采用的成套加(jia)工(gong)設備，每年(nian)(nian)可向(xiang)市場提供(gong)300多萬公(gong)(gong)斤高質量的五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)(shi)瓜子是(shi)用制作罐(guan)頭時取出的，將取出的濕(shi)(shi)瓜子用清(qing)水淘洗干凈(jing)，漂洗去除(chu)瓜子以(yi)外(wai)的雜質，然后撈(lao)在專用篩子里瀝(li)水待用。

2、干瓜子處理：原料篩(shai)土，除(chu)去(qu)雜質，剔出(chu)質次(ci)不(bu)能加(jia)工的(de)(de)瓜子；將水灌入(ru)(ru)儲槽(cao)中，再(zai)把石(shi)(shi)灰投(tou)入(ru)(ru)水中，充分攪拌溶(rong)解，待(dai)多余的(de)(de)石(shi)(shi)灰沉淀后，取澄清的(de)(de)石(shi)(shi)灰液抽入(ru)(ru)另一儲槽(cao)，再(zai)將篩(shai)選的(de)(de)瓜子倒入(ru)(ru)石(shi)(shi)灰液中浸泡(pao)(pao)。浸泡(pao)(pao)時間24小時。經浸泡(pao)(pao)的(de)(de)瓜子撈出(chu)盛入(ru)(ru)粗鐵篩(shai)內，用飲用水沖洗(xi)干(gan)凈，并去(qu)除(chu)雜質和質次(ci)的(de)(de)瓜子。

3、香料制備：按比例稱取生姜100克(ke)，小(xiao)茴香(xiang)50克(ke)，八角(jiao)200克(ke)，花椒25克(ke)，桂(gui)皮50克(ke)，封(feng)入(ru)二層紗袋(dai)內，紗袋(dai)要(yao)松寬(kuan)，給辛香(xiang)料吸水(shui)膨脹時留出空隙。辛香(xiang)料需要(yao)封(feng)裝(zhuang)若干袋(dai)，以備集中煮制瓜(gua)子(zi)使用。

4、瓜子預煮：將浸泡清洗過的(de)(de)瓜子倒入夾層鍋(guo)內，數(shu)量約(yue)50千克(ke)，再倒入飲用水為瓜子的(de)(de)4倍，然后擰開夾層鍋(guo)蒸汽閥煮沸1小時，撈(lao)出(chu)盛入鐵篩(shai)中(zhong)沖(chong)洗干凈。如果是收集制作罐頭工序(xu)(xu)中(zhong)取出(chu)的(de)(de)濕瓜子，只要沖(chong)洗干凈，就省去了清水煮沸的(de)(de)工序(xu)(xu)。

5、瓜子入味：一(yi)夾層鍋盛(sheng)入飲(yin)用水70升，加入10%的食(shi)(shi)鹽，并放入辛香料1份、牛肉1份，然(ran)后(hou)加入瓜(gua)(gua)子40千(qian)(qian)克，擰開夾層鍋蒸(zheng)汽(qi)閥煮(zhu)(zhu)(zhu)沸2小時，此時需(xu)要經常(chang)添(tian)(tian)水至原容積。煮(zhu)(zhu)(zhu)瓜(gua)(gua)子使用的辛香料，1份可煮(zhu)(zhu)(zhu)兩次，使用完取(qu)出另(ling)行處(chu)理(li)。牛肉每(mei)次煮(zhu)(zhu)(zhu)1小時取(qu)出，1份牛肉可連續(xu)煮(zhu)(zhu)(zhu)500千(qian)(qian)克瓜(gua)(gua)子。每(mei)次煮(zhu)(zhu)(zhu)后(hou)，再補添(tian)(tian)水至原有的數量，并且添(tian)(tian)加1%食(shi)(shi)鹽彌補消耗量。夾層鍋的蒸(zheng)汽(qi)工作壓力不超過(guo)2千(qian)(qian)克/厘米2。

6、瓜子烘烤：將煮出的(de)(de)瓜子以100千克(ke)原(yuan)料計，趁(chen)熱拌(ban)入5千克(ke)食鹽(yan)和(he)2千克(ke)白糖，攪拌(ban)均勻(yun)。取(qu)潔凈的(de)(de)竹箅(bi)，上(shang)(shang)面鋪塑料編織(zhi)網(wang)，將瓜子均勻(yun)地撒在(zai)上(shang)(shang)面，每箅(bi)的(de)(de)瓜子約(yue)1千克(ke)。將裝有(you)瓜子的(de)(de)竹箅(bi)送(song)入烤房(fang)，排(pai)列在(zai)烤架上(shang)(shang)。烤房(fang)的(de)(de)溫度一般以70～80℃之間(jian)，烘烤約(yue)4小時。烘烤時間(jian)內(nei)還經常(chang)啟動排(pai)氣機排(pai)潮(chao)，間(jian)隔30分(fen)鐘排(pai)1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)1～2分(fen)鐘。

7、攤晾：取出的瓜(gua)子要集中(zhong)拌(ban)入(ru)(ru)植物油(you)，用量為原料的1%，拌(ban)植物油(you)時要用油(you)刷充分(fen)攪拌(ban)均勻(yun)。然后送入(ru)(ru)保(bao)溫庫均勻(yun)攤(tan)開(kai)，晾至表(biao)面略干，即可進行包裝(zhuang)。