食材:牛雜(牛肺(fei)、牛肚、牛腸(chang)、牛粉腸(chang)、牛脾幾種(zhong))、淺(qian)色(se)醬油、深色(se)醬油、精鹽、紅糖、老姜、蔥白、蒜(suan)茸、白酒、八角(jiao)、陳皮(pi)(pi)、皮(pi)(pi)桂、甘草、草果、丁香、植物油。
步驟:1、將牛雜(za)洗凈,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸(fei),去除血穢,取出。
2、將(jiang)八角、陳皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、甘(gan)草(cao)、草(cao)果、丁香用一塊白布包好(hao)扎(zha)緊。
3、旺(wang)火(huo)燒熱炒鍋,下油(you),放面鼓(gu)醬(jiang)、蒜茸、老姜、蔥(cong)白爆香。
4、烹白酒,放(fang)清水2000克,隨即(ji)將牛(niu)雜和佐料包放(fang)入(ru),先以旺(wang)火(huo)煮沸后改(gai)用中。
5、火熬煮至爛,制成(cheng)后的牛雜約750克(ke)。
6、用剪刀將牛雜剪成塊(kuai),加(jia)入鹵汁上(shang)碗即(ji)成。
1、牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)、尼克酸等(deng),能補中益氣,起到改(gai)善氣血(xue)不足的作用。
2、牛(niu)(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)(niu)腎,為(wei)牛(niu)(niu)(niu)科(ke)動物黃牛(niu)(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)(niu)的腎臟。牛(niu)(niu)(niu)腎性味甘、溫,歸腎經,能(neng)益精、補益腎氣、祛(qu)濕痹。
3、牛(niu)雜中含有較多的蛋(dan)白質(zhi)及礦物(wu)質(zhi),能促進消化吸收,有助于養胃(wei)健胃(wei)。
1、牛肉不可以(yi)與紅糖同食(shi),會(hui)導致(zhi)腹部(bu)脹(zhang)氣。
2、牛肉不(bu)宜(yi)與韭菜同食,嚴重時會(hui)導致中毒(du)。
3、牛肉(rou)(rou)不宜與栗子同食,會影響人體對牛肉(rou)(rou)的(de)營養的(de)吸(xi)收。
4、牛(niu)肉與白酒同食會引起上(shang)火,嚴(yan)重時會導致喉嚨腫(zhong)痛、牙齒發炎(yan)。