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連州牛雜的制作方法

食材：牛(niu)(niu)(niu)雜（牛(niu)(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)粉腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)脾(pi)幾種）、淺色醬油、深色醬油、精(jing)鹽、紅糖、老姜、蔥白(bai)(bai)、蒜茸、白(bai)(bai)酒、八角、陳皮、皮桂、甘草、草果、丁香、植(zhi)物油。

步(bu)驟：1、將(jiang)牛雜洗凈，放入(ru)鍋內，加入(ru)清水，以中火(huo)煮(zhu)沸，去除血穢，取(qu)出。

2、將八角、陳皮(pi)、桂皮(pi)、甘草、草果、丁香用一(yi)塊白布包好扎緊(jin)。

3、旺火燒(shao)熱炒(chao)鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜、蔥白(bai)爆香。

4、烹(peng)白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和(he)佐料(liao)包放入，先以旺火(huo)煮沸后改用(yong)中。

5、火熬(ao)煮至爛，制(zhi)成后的(de)牛雜(za)約750克(ke)。

6、用(yong)剪刀將牛雜剪成塊，加(jia)入鹵汁上碗(wan)即成。

連州牛雜功效與作用

1、牛(niu)雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、維生素、尼(ni)克酸(suan)等，能補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)，起到(dao)改善(shan)氣(qi)血不足的作用。

2、牛(niu)(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)(niu)腎(shen)，為牛(niu)(niu)(niu)科動(dong)物黃牛(niu)(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)(niu)的腎(shen)臟。牛(niu)(niu)(niu)腎(shen)性味甘(gan)、溫，歸腎(shen)經，能益精、補益腎(shen)氣、祛濕痹。

3、牛(niu)雜(za)中含(han)有較多(duo)的蛋白質(zhi)及礦物(wu)質(zhi)，能促(cu)進消化吸收，有助于養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛(niu)肉不可(ke)以(yi)與紅(hong)糖同食，會導(dao)致腹(fu)部(bu)脹氣。

2、牛肉不(bu)宜(yi)與(yu)韭(jiu)菜同食(shi)，嚴重時會導致(zhi)中毒。

3、牛肉不宜與(yu)栗子同食(shi)，會(hui)影(ying)響人體對牛肉的營養的吸收。

4、牛肉與(yu)白(bai)酒同食會引起上(shang)火，嚴重時會導致喉(hou)嚨(long)腫(zhong)痛、牙(ya)齒發(fa)炎。