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清遠十大名菜
01
清遠白(bai)切雞
清遠白切雞,食材選用的是清遠麻雞,以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名,深受廣大食客喜愛。是粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類。其特點為制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。是一道中華民族特色菜肴,起源于廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
02
石潭豉油雞
石潭豉油雞是清遠的四大名菜之一,又名石潭貴香豉油雞,選用清遠地道靚雞,加上秘制的藥材和調制好的醬油制成,吃起來肉嫩鮮香,一試難忘。石潭豉油雞源于石潭這個山水秀麗的小鎮,選用山林走地雞,經過了近三十年的發展,如今“雞粉”們都親切地叫它“貴香雞”,用來區分別家做的雞。制成豉油雞后,它肉嫩滑,皮爽彈,醬油甜咸適中,多一分不多,少一分不少,油中的秘制香料讓它比其他豉油雞多了幾分特有鮮香。
03
陽山白切雞
陽山三黃雞又叫陽山白切雞,白切雞始于清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故又稱“白斬雞”。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。
04
星子扣肉(rou)
星子扣肉是傳統宴席名菜,特點是色澤金黃,芋和肉皆肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢,具有清熱袪火、滋潤膚色功能。扣肉對于連州人而言是一款“大菜”,是宴席上的主菜,“無扣肉則不成宴”已經成為了連州人的習俗。連州扣內以星子鎮做的最佳,所以也叫星子扣肉。星子扣肉做法復雜,但繁瑣的做法成就的是肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢、唇齒留香的扣肉,讓人愛不釋口。
05
清遠鵝(e)乸煲
清遠鵝乸煲是清遠特色菜,深受清遠人們歡迎。鵝乸煲取清遠吃草和谷物長大的瘦肉型正宗清遠的黑棕乸鵝,鵝肉質實又鮮嫩,鵝味醇感濃香,因此鍋里“翻滾”著的每一塊鵝肉都是那么叫人垂涎欲滴,欲罷不能。鵝乸煲關鍵就是配料,正宗的清遠鵝乸煲在腐乳、配菜上做文章,選用獨特的香料,結果一鍋燜下去,清香入味,鵝肉嫩中有嚼勁,尤其是鵝掌翼的獨特韌勁,是非常正宗的清遠燜鵝風味。
06
連山(shan)荷包肉(rou)
連山荷包肉是清遠連山瑤族特色菜,具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香,還有幾味佐料的烈香,入口即化,香糯可口飯菜合一。做這道菜時先將新鮮荷葉摘好,沖洗曬干備用,再用糯米和粳米適量搭配,將米炒至微黃、噴香為宜,然后將炒好的米加上適量的小茴香、八角等香料磨面粉,并將五花豬肉切成一寸左右見方,用鹽、醬油、料酒腌制一小時,將豬肉骨頭熬成湯,將此湯把豬肉、米粉和濕均勻,干濕要適度,然后用荷葉把和好的肉、粉包成圓錐形,根據荷包糌的數量多少上甑蒸數小時方可食用。
07
洲心(xin)燒肉
洲心燒肉是清遠一道傳統名菜,是一道不可錯過的“草根鄉味”。燒肉,其實燒肉就是燒豬肉,因為皮色金黃,所以老百姓賦予它許多喜慶的名稱:鴻運當頭,招財進寶等等,也是人們過節餐桌上的必備菜。自清代以來,洲心燒肉就因其酥嫩香脆而聞名遐邇,直到今天,正宗洲心燒肉仍堅持在農家的私家土窯里燒制,這些堅持用古法炮制的燒肉外皮酥脆,肉質鮮嫩,味道醇厚,肥而不膩,咬一口皮薄酥脆的燒肉,肥而不膩,脆皮香味濃郁回蕩在口齒之間。
08
壯(zhuang)家酥(su)雞
壯家酥雞是清遠壯家傳統名菜,已有一百多年的歷史了。是以雞為主要原料,經腌制后,炸成金黃酥脆的雞塊,配以鮮湯,菜式酥軟,有肉有蔬,湯肴配合,老少皆宜,是壯家逢年過節的必備菜式。
09
東鄉(xiang)蒸肉(rou)
東鄉蒸肉是將豬腩肉(或豬蹄)先用油炸一炸,然后加入白糖、燒酒、鹽等 調料,再放到蒸籠中蒸透,拌上炒芝麻,吃起來香滑卻不肥膩,是英德東鄉一帶的客家風味菜。香蒸一大盆肉,其中包括豬耳朵、豬蹄、豬腩等,夾上一塊放進嘴里,入口即化,肥而不膩,細細咀嚼香氣慢慢地噴散出來,軟軟糯糯的十分好吃。
10
荔枝(zhi)木(mu)燒鴿
荔枝木燒鴿是清遠的一道特色菜,是會爆汁的乳鴿,美味簡直難以言喻。不同于普通的烤乳鴿,這道菜是以荔枝木燒烤而成,精選的鴿子經過泡、腌等工序后燒烤,鴿子上會有淡淡的荔枝果木的香味,并因此得名。乳鴿向來被看做滋養身體的食材,維生素等營養成分都是遠超于其他食材的,再加上用荔枝木烤制的特色,來到清遠一定要嘗試一下。
11
紅燒腍豬手
紅燒腍豬手是一道廣東省的傳統名菜,也是清遠當地一道甚有名氣的菜式。肘子豐富的膠質和蹄筋,筋、骨、肉的錯綜復雜,愛美食的人當然會手執豬手,而愛不釋“手”。紅燒腍豬手以豬手為制作主料,烹飪技巧以紅燒為主,做法簡單,具有美容養顏的功效。這道豬手吃起來似腍燜蹄,又像隆江豬手。它的獨特之處,在于所烹煮的豬手達到了油而不膩,入口即融的境界。
12
客家(jia)腍(ren)肉
聰明的客家人總能做出各種各樣讓人流口水的佳肴,客家腍肉是清遠佛岡客家特色菜,是佛岡客家人在春節或接待親朋好友時餐桌上的第一道主菜。這里的傳統制作,是采用傳統飼養的土豬肉(最好是五花腩),先把部分水分晾干,配上茴香、蒜苗、蠔油、陳皮、米酒、豆豉、南乳、白糖……與豬肉一起拌勻,裝在用木制高腳鍋蓋的瓦缽里蒸透。隔餐蒸的時候還可以加點冬菇,味道會更加香醇可口。
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