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連州牛雜的制作方法

食(shi)材：牛(niu)雜（牛(niu)肺(fei)、牛(niu)肚、牛(niu)腸(chang)、牛(niu)粉腸(chang)、牛(niu)脾幾種）、淺色(se)醬油、深色(se)醬油、精鹽、紅糖、老姜、蔥白(bai)、蒜茸、白(bai)酒、八角、陳皮、皮桂(gui)、甘(gan)草、草果、丁香(xiang)、植物油。

步(bu)驟：1、將牛(niu)雜洗凈，放入(ru)鍋內，加入(ru)清水，以(yi)中(zhong)火煮(zhu)沸，去除(chu)血穢，取出。

2、將八角(jiao)、陳(chen)皮、桂(gui)皮、甘(gan)草、草果(guo)、丁香(xiang)用一塊白布包好(hao)扎緊。

3、旺(wang)火燒熱炒(chao)鍋(guo)，下油，放面鼓醬、蒜茸(rong)、老姜、蔥白(bai)爆香(xiang)。

4、烹(peng)白(bai)酒，放清水2000克，隨即將牛雜和(he)佐(zuo)料包放入，先(xian)以(yi)旺火煮沸后(hou)改用(yong)中。

5、火熬(ao)煮至爛，制成后(hou)的牛雜約750克。

6、用剪刀將(jiang)牛雜剪成塊，加入鹵(lu)汁上碗即(ji)成。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜(za)含蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能(neng)補中益氣(qi)，起到(dao)改善(shan)氣(qi)血不(bu)足的作用。

2、牛(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)(shen)，為牛(niu)(niu)科(ke)動物黃牛(niu)(niu)或(huo)水牛(niu)(niu)的腎(shen)(shen)(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)(shen)性味甘、溫，歸腎(shen)(shen)(shen)經(jing)，能(neng)益(yi)精、補益(yi)腎(shen)(shen)(shen)氣、祛濕痹。

3、牛雜(za)中含有較(jiao)多的(de)蛋白(bai)質及(ji)礦物質，能促(cu)進消(xiao)化吸收，有助于養(yang)胃(wei)健胃(wei)。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉(rou)不(bu)可以與紅糖(tang)同食，會導(dao)致腹部脹(zhang)氣。

2、牛肉不(bu)宜與(yu)韭菜同(tong)食，嚴重時會導致(zhi)中毒。

3、牛(niu)肉(rou)不宜與栗子同(tong)食，會(hui)影響人體對牛(niu)肉(rou)的(de)營養的(de)吸收。

4、牛肉與白酒同食(shi)會引起上火，嚴重(zhong)時會導致喉嚨腫痛(tong)、牙齒發(fa)炎。