相(xiang)傳北(bei)宋年(nian)間(jian),蘇東(dong)坡在徐州(zhou)任知州(zhou)時(shi),與云龍山上(shang)(shang)的(de)隱士張山人(ren)過往從(cong)甚密,常常詩酒相(xiang)會。一天蘇東(dong)坡與張山人(ren)在放鶴亭上(shang)(shang)飲酒賦詩,蘇東(dong)坡抽出(chu)一把(ba)新得的(de)寶刀,在飲鶴泉(quan)井(jing)欄(lan)旁的(de)青石(shi)上(shang)(shang)試刀,連(lian)砍三(san)刀,在大青石(shi)上(shang)(shang)留下了(le)三(san)道深深的(de)刀痕,蘇東(dong)坡十分高興。正在這時(shi),侍從(cong)送來(lai)茶食糕點,有(you)一種新做的(de)蜜制糕點十分可口(kou),只是尚無名稱(cheng),眾友人(ren)請蘇東(dong)坡為(wei)點心起名,他見糕點表面亦(yi)有(you)三(san)道浮(fu)切的(de)刀痕,隨口(kou)答:“蜜三(san)刀是也。”
水(shui)油(you)皮食材(cai):面粉35克、花生油(you)7克、水(shui)17克。
油(you)酥食材:面粉(fen)175克(ke)、花生油(you)18克(ke)、水43克(ke)、麥芽糖75克(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)、白(bai)芝麻。
糖(tang)漿食材:麥芽糖(tang)170克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)125克(ke)(ke)、水20克(ke)(ke)。
步驟:
1、所有(you)的食材準備好(hao),面(mian)粉(fen)、花生(sheng)油、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)芝麻、麥(mai)芽糖,面(mian)粉(fen)這里用到的是中筋面(mian)粉(fen),就是平時我們(men)蒸饅頭包餃子用的面(mian)粉(fen)。
2、把(ba)水(shui)油皮里所(suo)有的(de)(de)食材(cai),面粉35克(ke)、花生油7克(ke)、水(shui)17克(ke)全部倒(dao)入盆里,然后揉成(cheng)面團(tuan)(tuan),揉好(hao)的(de)(de)面團(tuan)(tuan)蓋上保鮮膜放到一邊靜置15分(fen)鐘。
3、再把油酥里的面粉(fen)175克(ke)、花生油18克(ke)、水(shui)43克(ke)、麥(mai)(mai)芽糖(tang)75克(ke)、泡(pao)打粉(fen)1克(ke)倒(dao)入盆里,這(zhe)里需要注意的是,麥(mai)(mai)芽糖(tang)在低溫的情況(kuang)下(xia),流動性很差,就(jiu)會變得(de)非常粘稠,在瓶子里非常難倒(dao)出來,所以我們在用的時候,提前用溫水(shui)把瓶子泡(pao)一下(xia),這(zhe)樣(yang)麥(mai)(mai)芽糖(tang)就(jiu)很容易倒(dao)出來了。
4、把所有的(de)食材揉成面(mian)(mian)團(tuan),不需(xu)要(yao)揉的(de)特別光滑(hua),揉好(hao)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)和水(shui)油皮一(yi)樣(yang),放到一(yi)旁(pang)靜(jing)置醒(xing)發(fa)15分鐘(zhong)。
5、煮糖(tang)(tang)漿,這(zhe)(zhe)個糖(tang)(tang)漿是(shi)用(yong)來泡(pao)蜜三刀的,這(zhe)(zhe)個就是(shi)上邊的那一層“蜜”,把糖(tang)(tang)漿里的麥芽(ya)糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、水倒(dao)入(ru)鍋中。
6、放到爐(lu)灶上(shang)加熱,糖開始慢(man)慢(man)融化,最后煮到冒大氣(qi)泡的時候,關(guan)火就可以了(le)。
7、面團醒(xing)好之(zhi)后,我(wo)們先(xian)把水油皮(pi)(pi)搟成一個薄薄的餅皮(pi)(pi),最好搟成長方(fang)形(xing)。
8、再(zai)把(ba)油酥面也(ye)搟成和水油皮一樣大小的形(xing)狀,厚度在0.5厘米(mi)左(zuo)右。
9、搟好(hao)的水油皮刷上一(yi)(yi)層水,然(ran)(ran)后把油酥皮放到(dao)上面,這樣(yang)可以更好(hao)的讓兩個餅皮粘(zhan)合到(dao)一(yi)(yi)起,然(ran)(ran)后撒上點白芝(zhi)麻,再用(yong)搟面杖搟一(yi)(yi)下(xia),在炸的時(shi)候芝(zhi)麻會(hui)(hui)掉下(xia)來,大(da)家可以在和面的時(shi)候把芝(zhi)麻放進去(qu),這樣(yang)芝(zhi)麻就在面團里(li)了(le),而不是(shi)在表面,炸的時(shi)候就不會(hui)(hui)掉下(xia)來了(le)。
10、把面(mian)團(tuan)切成2厘米寬的(de)長條,再切成小塊,然后用刀(dao)在上邊劃上三刀(dao)。
11、鍋里放花(hua)生(sheng)(sheng)油,油溫4成熱(re)的時(shi)候,把做好(hao)的蜜三刀生(sheng)(sheng)胚(pei)放進去,小火慢慢炸,等都漂浮上來,記(ji)得翻一下面。
12、炸(zha)好(hao)的蜜三刀放入(ru)之前煮(zhu)好(hao)的糖漿中(zhong),翻(fan)拌均勻,使每(mei)一塊(kuai)表面都(dou)裹上(shang)糖漿。
每100克(ke)蜜(mi)(mi)三刀所(suo)含的(de)(de)能量(liang)為(wei)1785千焦,相當于(yu)427大(da)卡。蜜(mi)(mi)三刀是一種在(zai)中國非(fei)常常見的(de)(de)傳(chuan)統(tong)小吃,其主要原(yuan)料包括(kuo)糕(gao)點、紅糖漿和(he)芝麻。因(yin)為(wei)制作方法和(he)原(yuan)料的(de)(de)不(bu)同,所(suo)以蜜(mi)(mi)三刀的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)也會有(you)所(suo)差異。如果(guo)想要控制攝入熱(re)(re)量(liang),可以適(shi)當減少紅糖漿和(he)芝麻的(de)(de)使(shi)用(yong)量(liang),從而(er)降(jiang)低整體的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)。然而(er),對于(yu)糖尿病患(huan)者而(er)言(yan),不(bu)建議食用(yong)蜜(mi)(mi)三刀。
蜜三(san)刀(dao)的原料中的白芝麻、飴糖具有較高的營養價值(zhi)。
1、飴糖(tang)是(shi)(shi)由玉米、大麥、小麥、粟或(huo)玉蜀黍等(deng)糧食經發酵糖(tang)化而制成。它也是(shi)(shi)一(yi)味傳統中藥,性味甘、溫,歸脾(pi)、胃、肺(fei)經,具有補(bu)脾(pi)益氣、緩急止痛、潤肺(fei)止咳,治療脾(pi)胃氣虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺(fei)虛(xu)久咳、氣短氣喘等(deng)功效。
2、芝(zhi)麻味甘、性平,入肝、腎(shen)、肺、脾經,有補(bu)血(xue)明目、祛(qu)風(feng)潤(run)腸、生津通乳、益肝養(yang)發(fa)、強身(shen)體,抗衰老之(zhi)功效(xiao)。