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蜜三刀的典故

相傳北宋年間(jian)，蘇東(dong)坡(po)在(zai)徐州任知州時(shi)(shi)，與云(yun)龍山上(shang)的(de)(de)隱士張(zhang)山人(ren)過(guo)往從甚密，常(chang)常(chang)詩酒(jiu)相會。一天蘇東(dong)坡(po)與張(zhang)山人(ren)在(zai)放鶴(he)亭上(shang)飲酒(jiu)賦詩，蘇東(dong)坡(po)抽出一把新(xin)得的(de)(de)寶(bao)刀(dao)，在(zai)飲鶴(he)泉井欄旁的(de)(de)青石上(shang)試刀(dao)，連(lian)砍三(san)刀(dao)，在(zai)大青石上(shang)留下了(le)三(san)道深(shen)深(shen)的(de)(de)刀(dao)痕，蘇東(dong)坡(po)十分(fen)高興。正在(zai)這時(shi)(shi)，侍從送來(lai)茶食糕(gao)點，有(you)一種新(xin)做的(de)(de)蜜制糕(gao)點十分(fen)可口(kou)(kou)，只是(shi)尚無(wu)名稱，眾友人(ren)請(qing)蘇東(dong)坡(po)為點心起名，他見糕(gao)點表面(mian)亦有(you)三(san)道浮切的(de)(de)刀(dao)痕，隨口(kou)(kou)答：“蜜三(san)刀(dao)是(shi)也。”

蜜三刀的做法

水(shui)油皮食材(cai)：面(mian)粉35克、花生油7克、水(shui)17克。

油酥食材：面粉(fen)175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)、麥芽糖75克(ke)(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)(ke)、白芝(zhi)麻。

糖漿(jiang)食材：麥芽糖170克、白糖125克、水20克。

步驟：

1、所有的(de)(de)食材準備好(hao)，面粉、花生油、白糖(tang)、白芝(zhi)麻、麥芽糖(tang)，面粉這里用到(dao)的(de)(de)是(shi)中筋(jin)面粉，就是(shi)平(ping)時我們蒸饅頭包餃子用的(de)(de)面粉。

2、把水油(you)皮里所有(you)的食材(cai)，面粉35克(ke)(ke)、花生油(you)7克(ke)(ke)、水17克(ke)(ke)全(quan)部倒入盆里，然后揉成面團，揉好的面團蓋上(shang)保鮮膜放到一邊靜置15分鐘。

3、再把油酥(su)里的面粉175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水(shui)43克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖(tang)75克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)倒入(ru)盆里，這里需要注意的是，麥芽(ya)糖(tang)在低溫的情(qing)況下，流動性很差，就會變得非常(chang)粘稠，在瓶子(zi)里非常(chang)難倒出(chu)來，所以我們(men)在用(yong)的時候，提前用(yong)溫水(shui)把瓶子(zi)泡一下，這樣麥芽(ya)糖(tang)就很容易倒出(chu)來了(le)。

4、把(ba)所有的(de)食材揉成面(mian)團，不需要(yao)揉的(de)特別光(guang)滑(hua)，揉好的(de)面(mian)團和水(shui)油皮一(yi)樣，放到(dao)一(yi)旁靜置醒(xing)發(fa)15分鐘(zhong)。

5、煮(zhu)糖(tang)漿(jiang)，這個(ge)糖(tang)漿(jiang)是用來泡(pao)蜜(mi)三刀的(de)，這個(ge)就是上邊的(de)那一層“蜜(mi)”，把糖(tang)漿(jiang)里的(de)麥芽糖(tang)、白糖(tang)、水倒入鍋中。

6、放到爐灶上加熱，糖開始(shi)慢慢融化，最后煮(zhu)到冒大氣泡的(de)時候，關火就可(ke)以了。

7、面(mian)團醒好之后，我們先把水油皮搟成一個薄薄的餅皮，最好搟成長方形。

8、再把(ba)油酥面也搟成和水油皮一樣大小的形狀，厚度在0.5厘(li)米左右。

9、搟好的(de)水油(you)皮刷(shua)上一(yi)層水，然后(hou)把(ba)(ba)油(you)酥(su)皮放到(dao)上面(mian)(mian)，這樣可以更(geng)好的(de)讓兩個(ge)餅皮粘合到(dao)一(yi)起，然后(hou)撒上點白芝麻(ma)，再用搟面(mian)(mian)杖搟一(yi)下(xia)，在(zai)炸(zha)的(de)時(shi)候芝麻(ma)會掉下(xia)來，大家可以在(zai)和面(mian)(mian)的(de)時(shi)候把(ba)(ba)芝麻(ma)放進去，這樣芝麻(ma)就(jiu)在(zai)面(mian)(mian)團里了，而不是(shi)在(zai)表面(mian)(mian)，炸(zha)的(de)時(shi)候就(jiu)不會掉下(xia)來了。

10、把面(mian)團(tuan)切成2厘米(mi)寬的長條，再切成小塊，然(ran)后(hou)用刀(dao)在(zai)上(shang)邊(bian)劃上(shang)三刀(dao)。

11、鍋里放花生(sheng)油，油溫4成熱的時(shi)候(hou)，把(ba)做好的蜜三刀生(sheng)胚放進去，小火慢慢炸(zha)，等(deng)都漂浮上來(lai)，記(ji)得翻(fan)一(yi)下面。

12、炸好的(de)蜜(mi)三刀放入之前煮好的(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)中(zhong)，翻拌均(jun)勻，使每(mei)一(yi)塊(kuai)表(biao)面都裹上糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)。

蜜三刀的熱量

每100克(ke)蜜三(san)刀所含的(de)能量為1785千焦，相當(dang)于427大卡(ka)。蜜三(san)刀是一(yi)種在中(zhong)國非常常見的(de)傳(chuan)統小吃，其主要原料包(bao)括糕點、紅(hong)糖漿(jiang)和(he)(he)芝麻(ma)。因為制(zhi)作方法(fa)和(he)(he)原料的(de)不同(tong)，所以(yi)蜜三(san)刀的(de)熱(re)量也(ye)會有所差異。如(ru)果想(xiang)要控制(zhi)攝(she)入熱(re)量，可(ke)以(yi)適(shi)當(dang)減少(shao)紅(hong)糖漿(jiang)和(he)(he)芝麻(ma)的(de)使用量，從而(er)降低(di)整體的(de)熱(re)量。然而(er)，對(dui)于糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)而(er)言，不建議(yi)食用蜜三(san)刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三(san)刀的原料(liao)中的白芝麻、飴糖具有較高(gao)的營養價值。

1、飴糖是(shi)由玉米、大麥、小麥、粟或(huo)玉蜀黍等糧食經(jing)發酵糖化(hua)而制成。它也是(shi)一味傳統中藥，性(xing)味甘、溫，歸脾、胃(wei)、肺(fei)(fei)經(jing)，具有補(bu)脾益氣(qi)、緩急止痛、潤肺(fei)(fei)止咳(ke)，治(zhi)療脾胃(wei)氣(qi)虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺(fei)(fei)虛(xu)久咳(ke)、氣(qi)短氣(qi)喘等功(gong)效。

2、芝麻味(wei)甘、性平，入(ru)肝(gan)、腎(shen)、肺、脾經，有補血明(ming)目、祛(qu)風潤腸、生津通乳、益(yi)肝(gan)養發、強身體，抗衰老之功(gong)效。