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蜜三刀的典故

相傳(chuan)北宋年間，蘇東坡(po)在(zai)徐州任知州時(shi)，與(yu)云龍山上的隱士張山人(ren)過(guo)往(wang)從甚密，常常詩酒(jiu)相會。一天蘇東坡(po)與(yu)張山人(ren)在(zai)放鶴亭上飲酒(jiu)賦詩，蘇東坡(po)抽出一把新得的寶刀(dao)(dao)，在(zai)飲鶴泉井(jing)欄(lan)旁(pang)的青石(shi)(shi)上試刀(dao)(dao)，連砍三(san)(san)刀(dao)(dao)，在(zai)大青石(shi)(shi)上留下(xia)了三(san)(san)道(dao)深(shen)深(shen)的刀(dao)(dao)痕(hen)，蘇東坡(po)十分高(gao)興。正在(zai)這時(shi)，侍從送來茶食糕點(dian)，有一種(zhong)新做的蜜制(zhi)糕點(dian)十分可口，只是尚無名稱，眾友(you)人(ren)請(qing)蘇東坡(po)為點(dian)心起名，他見糕點(dian)表面亦有三(san)(san)道(dao)浮切的刀(dao)(dao)痕(hen)，隨口答：“蜜三(san)(san)刀(dao)(dao)是也。”

蜜三刀的做法

水(shui)油(you)皮(pi)食材：面粉35克、花生油(you)7克、水(shui)17克。

油酥(su)食材(cai)：面粉(fen)175克(ke)、花生油18克(ke)、水43克(ke)、麥(mai)芽糖(tang)75克(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)、白芝麻。

糖漿食材(cai)：麥芽糖170克、白(bai)糖125克、水20克。

步驟：

1、所有的(de)(de)食材準備好，面粉、花生油、白(bai)糖(tang)、白(bai)芝麻、麥芽糖(tang)，面粉這里用(yong)到的(de)(de)是中(zhong)筋面粉，就是平時(shi)我們蒸饅頭(tou)包餃(jiao)子用(yong)的(de)(de)面粉。

2、把水(shui)油(you)皮里(li)所有的食材，面粉(fen)35克、花生油(you)7克、水(shui)17克全部倒入盆(pen)里(li)，然(ran)后揉成面團，揉好的面團蓋上保(bao)鮮膜(mo)放到一(yi)邊靜置(zhi)15分鐘。

3、再(zai)把油(you)酥里(li)(li)(li)的面粉175克、花生油(you)18克、水43克、麥芽糖75克、泡打粉1克倒入盆里(li)(li)(li)，這里(li)(li)(li)需要(yao)注(zhu)意的是，麥芽糖在低溫的情況下(xia)，流動性很差，就會變得非常粘稠，在瓶子(zi)里(li)(li)(li)非常難倒出來，所以(yi)我們在用(yong)的時候，提前用(yong)溫水把瓶子(zi)泡一下(xia)，這樣麥芽糖就很容易(yi)倒出來了。

4、把(ba)所有的食(shi)材(cai)揉成面團(tuan)，不需要揉的特(te)別(bie)光滑，揉好的面團(tuan)和水油(you)皮一(yi)樣，放到一(yi)旁(pang)靜置醒發15分(fen)鐘(zhong)。

5、煮糖漿(jiang)，這個(ge)糖漿(jiang)是用來泡蜜三刀(dao)的(de)(de)，這個(ge)就是上邊(bian)的(de)(de)那一層“蜜”，把糖漿(jiang)里的(de)(de)麥(mai)芽糖、白糖、水倒入鍋中(zhong)。

6、放到(dao)爐灶上加(jia)熱，糖(tang)開始慢(man)慢(man)融化(hua)，最后(hou)煮到(dao)冒大(da)氣泡的時候，關火(huo)就可以(yi)了。

7、面團醒好之后，我們先把水(shui)油(you)皮搟成(cheng)一個(ge)薄薄的(de)餅皮，最(zui)好搟成(cheng)長(chang)方(fang)形。

8、再把油酥(su)面也搟成和水油皮一樣大小(xiao)的形狀，厚度在0.5厘(li)米左右。

9、搟(xian)好(hao)的(de)水(shui)油皮刷上(shang)一層水(shui)，然后把(ba)油酥皮放到上(shang)面(mian)(mian)，這(zhe)樣(yang)可以(yi)更(geng)好(hao)的(de)讓兩個餅皮粘合到一起，然后撒上(shang)點白(bai)芝麻，再用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)一下(xia)，在炸的(de)時(shi)候(hou)芝麻會掉下(xia)來(lai)，大(da)家可以(yi)在和面(mian)(mian)的(de)時(shi)候(hou)把(ba)芝麻放進去，這(zhe)樣(yang)芝麻就在面(mian)(mian)團里了，而不是在表面(mian)(mian)，炸的(de)時(shi)候(hou)就不會掉下(xia)來(lai)了。

10、把面團(tuan)切(qie)成2厘米寬(kuan)的(de)長(chang)條(tiao)，再切(qie)成小塊，然后用刀在上(shang)邊劃(hua)上(shang)三刀。

11、鍋里放花生(sheng)油，油溫4成熱的(de)時候(hou)，把(ba)做好的(de)蜜三刀生(sheng)胚放進去，小火(huo)慢慢炸(zha)，等都漂(piao)浮上來，記得翻一下面。

12、炸(zha)好的蜜三刀(dao)放入之(zhi)前煮好的糖漿中，翻拌(ban)均勻，使每一塊表面都裹上糖漿。

蜜三刀的熱量

每(mei)100克蜜(mi)三(san)刀所(suo)(suo)含的(de)能量(liang)為1785千(qian)焦，相當于427大卡(ka)。蜜(mi)三(san)刀是(shi)一種在中國(guo)非(fei)常(chang)常(chang)見的(de)傳(chuan)統小吃，其主要(yao)原料(liao)包括糕點(dian)、紅(hong)糖(tang)漿(jiang)和芝(zhi)麻。因為制作(zuo)方(fang)法和原料(liao)的(de)不同，所(suo)(suo)以蜜(mi)三(san)刀的(de)熱量(liang)也會(hui)有所(suo)(suo)差異。如果(guo)想(xiang)要(yao)控(kong)制攝入熱量(liang)，可以適當減(jian)少紅(hong)糖(tang)漿(jiang)和芝(zhi)麻的(de)使用(yong)量(liang)，從而(er)降低整體的(de)熱量(liang)。然而(er)，對于糖(tang)尿病(bing)患(huan)者(zhe)而(er)言，不建議食(shi)用(yong)蜜(mi)三(san)刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀(dao)的原料中的白芝麻、飴糖具有較高(gao)的營養價(jia)值。

1、飴糖是(shi)由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而(er)制成。它也是(shi)一味傳統中藥，性味甘(gan)、溫，歸脾、胃、肺(fei)經，具有補(bu)脾益氣、緩急止痛、潤肺(fei)止咳，治療(liao)脾胃氣虛(xu)、中焦虛(xu)寒、肺(fei)虛(xu)久咳、氣短(duan)氣喘等功效(xiao)。

2、芝(zhi)麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾(pi)經(jing)，有補血明目、祛風潤腸、生津(jin)通乳、益肝養(yang)發、強身體，抗衰老之功效。