意溪大朥餅的制作
食材:面(mian)粉、豬(zhu)油、豆沙餡、糖。
步驟:1、烏豆沙(sha)揉(rou)進豬油使之(zhi)更為細膩潤(run)滑,搓圓備用(yong)。
2、低(di)筋面粉120克(ke)(ke),豬油35克(ke)(ke),細砂糖8克(ke)(ke),85℃熱水(shui)50克(ke)(ke)制作(zuo)水(shui)油皮。
3、中筋面(mian)粉70克,豬油35克。分(fen)別(bie)揉至面(mian)團表面(mian)光(guang)滑,兩個面(mian)團分(fen)別(bie)靜置松弛30分(fen)鐘制作油酥。
4、用手掌把(ba)水油皮面(mian)(mian)團壓(ya)扁,在壓(ya)扁的水油皮面(mian)(mian)團上放上油酥面(mian)(mian)團,用水油皮把(ba)油酥包起(qi)來,包好(hao)的面(mian)(mian)團收(shou)口朝下,用手掌再次壓(ya)扁,在案板上撒一(yi)薄(bo)層面(mian)(mian)粉防粘,用搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)把(ba)面(mian)(mian)團搟(xian)成長舌,從中間(jian)向前后搟(xian)開,不必(bi)太用力(li),但(dan)一(yi)定要兩(liang)邊力(li)量(liang)均衡。
5、至上而(er)下卷(juan)起,放(fang)旁邊(bian)松弛10分鐘。
6、第二次(ci)自(zi)上而下卷起來(lai),再松弛10分鐘(zhong)。
7、靜置好以后,用手掌輕壓面團(tuan),使面團(tuan)成為扁圓形。壓好以后,用牙簽在面餅上扎幾(ji)下,要扎透面皮。
8、用月餅圓(yuan)形模沾紅色食用色素(su)在表面(mian)蓋上印(yin)章(zhang),將烤(kao)(kao)盤(pan)放(fang)入(ru)預熱好(hao)上下火220℃的烤(kao)(kao)箱(xiang),中上層,烤(kao)(kao)盤(pan)加入(ru)豬油,先烤(kao)(kao)8分鐘左右(you),取出(chu)翻(fan)面(mian),再烤(kao)(kao)12分鐘左右(you),烤(kao)(kao)到(dao)表面(mian)金黃(huang),酥(su)皮(pi)完(wan)全鼓(gu)起來,就可以出(chu)爐了。