意溪大朥餅的制作
食材:面粉、豬油、豆沙餡、糖。
步(bu)驟:1、烏豆(dou)沙揉(rou)進豬油使之更為細膩潤滑,搓圓備用。
2、低筋面粉120克,豬油35克,細(xi)砂糖8克,85℃熱水(shui)50克制作水(shui)油皮。
3、中筋面(mian)粉70克(ke),豬油35克(ke)。分別揉至面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑,兩個面(mian)團(tuan)分別靜置(zhi)松弛30分鐘制作油酥。
4、用(yong)手掌把(ba)水(shui)油皮(pi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)壓扁,在壓扁的水(shui)油皮(pi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上放上油酥面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan),用(yong)水(shui)油皮(pi)把(ba)油酥包起來(lai),包好(hao)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)收口朝下(xia),用(yong)手掌再次壓扁,在案板上撒(sa)一(yi)薄層(ceng)面(mian)(mian)(mian)粉防粘,用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖把(ba)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟成(cheng)長舌,從中(zhong)間向前后(hou)搟開,不必(bi)太用(yong)力,但一(yi)定要兩邊力量均(jun)衡。
5、至上而下卷(juan)起,放(fang)旁邊松弛10分鐘。
6、第(di)二(er)次自(zi)上而下卷起來,再松弛10分(fen)鐘。
7、靜(jing)置好(hao)以后(hou)(hou),用手掌(zhang)輕壓面(mian)(mian)團(tuan),使面(mian)(mian)團(tuan)成為扁圓形。壓好(hao)以后(hou)(hou),用牙簽在面(mian)(mian)餅(bing)上扎(zha)幾下,要扎(zha)透面(mian)(mian)皮。
8、用月餅(bing)圓形模(mo)沾紅色食用色素在表(biao)面蓋上(shang)印章,將烤盤(pan)放入預熱好上(shang)下火220℃的(de)烤箱,中上(shang)層,烤盤(pan)加(jia)入豬油,先(xian)烤8分鐘左(zuo)右(you),取(qu)出(chu)(chu)翻面,再烤12分鐘左(zuo)右(you),烤到表(biao)面金黃,酥皮完全鼓(gu)起來,就可以出(chu)(chu)爐了(le)。