意溪大朥餅的制作
食(shi)材(cai):面粉、豬(zhu)油、豆沙餡、糖。
步(bu)驟:1、烏豆沙揉進(jin)豬油(you)使之更為細膩潤(run)滑(hua),搓(cuo)圓(yuan)備用。
2、低筋面粉120克(ke),豬(zhu)油35克(ke),細砂糖8克(ke),85℃熱水(shui)50克(ke)制作水(shui)油皮。
3、中筋(jin)面粉70克(ke)(ke),豬油35克(ke)(ke)。分別(bie)(bie)揉至面團表面光滑(hua),兩(liang)個面團分別(bie)(bie)靜置松弛30分鐘制作油酥。
4、用(yong)手(shou)掌(zhang)把水油皮面(mian)團(tuan)壓扁(bian)(bian),在壓扁(bian)(bian)的(de)水油皮面(mian)團(tuan)上放上油酥(su)面(mian)團(tuan),用(yong)水油皮把油酥(su)包起來(lai),包好的(de)面(mian)團(tuan)收口朝下,用(yong)手(shou)掌(zhang)再次(ci)壓扁(bian)(bian),在案(an)板上撒一(yi)(yi)薄層面(mian)粉(fen)防粘,用(yong)搟面(mian)杖把面(mian)團(tuan)搟成(cheng)長舌,從(cong)中間向前后搟開(kai),不必太用(yong)力(li),但一(yi)(yi)定(ding)要(yao)兩(liang)邊力(li)量均衡。
5、至上而(er)下卷起,放旁邊松弛10分鐘。
6、第二次自(zi)上而(er)下卷(juan)起來(lai),再松(song)弛10分鐘。
7、靜置好以(yi)后,用(yong)手(shou)掌輕壓面(mian)團,使面(mian)團成為扁(bian)圓形。壓好以(yi)后,用(yong)牙簽在(zai)面(mian)餅(bing)上扎幾(ji)下(xia),要扎透面(mian)皮。
8、用月(yue)餅圓形(xing)模沾紅色(se)食(shi)用色(se)素在表面(mian)蓋上印章,將烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)放(fang)入(ru)預(yu)熱好(hao)上下火220℃的烤(kao)(kao)(kao)箱,中(zhong)上層,烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)加入(ru)豬油,先烤(kao)(kao)(kao)8分(fen)(fen)鐘左右(you),取出翻面(mian),再烤(kao)(kao)(kao)12分(fen)(fen)鐘左右(you),烤(kao)(kao)(kao)到表面(mian)金黃,酥皮完(wan)全鼓起來,就可以(yi)出爐(lu)了(le)。