南糖(tang)家喻(yu)戶曉,而“南糖(tang)”為(wei)何稱“南”,恐怕就鮮為(wei)人知了。原來,“南”字為(wei)潮(chao)汕方言土語,即“澆注”的意思。
顧(gu)客需要什么,可以(yi)用板刀在鐵盤(pan)上趁熱切割,秤量出售,各(ge)家餅食店(dian)大(da)多(duo)為前(qian)店(dian)后(hou)作(zuo)坊,往(wang)往(wang)是供不應(ying)求。“南糖”的取名,正是體現(xian)了制作(zuo)工序上“淋(lin)注”的特點。
陳長泰所產南(nan)糖(tang)具有(you)獨特的(de)優點:一是膠軟(ruan)而(er)不黏牙;二是花生粒香酥松(song)脆,牙齒不全(quan)的(de)人(ren)也能享用;三是香甜雙(shuang)收(shou),油(you)而(er)不膩,清爽適口。
1、將花生米粒(li)清洗干凈之后放(fang)入鍋中(zhong)進行爆炒,炒完之后的(de)花生,將它取出來,并且把它內表面(mian)的(de)一層花生皮脫(tuo)掉。
2、白砂糖和水放入(ru)熬(ao)糖的(de)鍋內(nei),可以適度的(de)為(wei)鍋內(nei)增加一(yi)點檸檬(meng)酸,因為(wei)這樣更有利于糖分的(de)融化。
3、在溶解糖(tang)的(de)(de)時(shi)候,先將糖(tang)水放在濾(lv)網(wang)上(shang)過濾(lv)一(yi)下,否則會(hui)有一(yi)些雜質出現影響花生的(de)(de)口感。
4、過濾之后的糖溶液(ye)放入熬糖鍋中,為(wei)了防止糖焦糊在(zai)我們的鍋底上,要不停攪拌,溫度要控制在(zai)120℃左右。
5、等到(dao)溫度達(da)到(dao)120℃左右的(de)時候(hou)再進行熬制兩到(dao)三分鐘(zhong)就可以出鍋了。
6、將(jiang)熬好的(de)糖溶液稍加冷(leng)卻之(zhi)后,直接倒在(zai)炒好的(de)花(hua)生米上(shang),將(jiang)糖和花(hua)生進行混合,讓小氣泡全部都排出去(qu)。
7、攪(jiao)拌均勻后,再把它放在機器上進行碾壓。
8、碾壓后的(de)花生進行切(qie)割(ge),切(qie)割(ge)成兩厘米(mi)左右的(de)小(xiao)方塊(kuai)即(ji)可,方便食用。