云南回餅不(bu)僅風味殊異,而(er)且來由也有奇(qi)特(te)。50多(duo)年前(qian),"合香(xiang)樓"糕(gao)點鋪的(de)一位硯師傅把(ba)面團搓好后,發(fa)現(xian)忘(wang)了(le)加雞蛋,這時面團已(yi)酸,繼(ji)續發(fa)酵,面要變質,不(bu)發(fa)酵又做不(bu)成面包。
正在發難(nan)之時,一(yi)位名(ming)叫李清祥(xiang)的(de)師傅說:"加(jia)些小(xiao)蘇打(da)做成烤餅吧"!于是他(ta)們(men)就(jiu)把(ba)面(mian)團搟成一(yi)厘米厚(hou)的(de)面(mian)片(pian),切成二厘米見(jian)方的(de)小(xiao)塊,為了和其他(ta)糕點有所區別,又(you)在生胚中心加(jia)了一(yi)個紅花,上爐烘烤。
萬(wan)沒想(xiang)到,出爐一看(kan),色如白(bai)雪,形如玉塊中間(jian)一點紅,好(hao)似雪里紅梅(mei)分(fen)外(wai)妖嬈(rao),試嘗之后,清香爽口,松軟味美,分(fen)外(wai)好(hao)吃。師(shi)傅們都很高(gao)興。
一(yi)位(wei)師傅說:"這餅(bing)是發面返(fan)回來(lai)做(zuo)成(cheng)的(de)(de),就叫回餅(bing)吧!"回餅(bing)送到店內,由(you)于新奇而味好,很快被顧(gu)客搶購一(yi)空。后來(lai),他(ta)們在配料中加上適量的(de)(de)椒油、精鹽等。味道更佳,成(cheng)為"合香樓"獨家經(jing)營的(de)(de)名(ming)牌(pai)產品。
食材:中(zhong)筋面粉(fen) 300克,溫水(shui)2/3杯,奶油(you)15克,奶粉(fen)5克,白糖35克+1/2小勺(shao),沙拉(la)油(you)40克,臭(chou)粉(fen),蘇(su)打,泡打粉(fen)各(ge)1克,花椒油(you)1-2克,精鹽5克,酵母粉(fen)1/2小勺(shao)。
步驟:
1、先做酵(jiao)母水:2/3杯溫水,加1/2小(xiao)勺酵(jiao)母粉和1/2小(xiao)勺糖,攪勻靜置十幾分鐘。
2、中筋面粉275克和酵母(mu)水和拌均勻(yun)成團,跟做面包一樣揉好后(hou),蓋好靜置發酵,直到面團體積兩到三倍于原來的(de)體積時取(qu)出。
3、奶(nai)油化開與(yu)花椒油,白糖,奶(nai)粉,蘇打,臭粉,泡打粉,鹽一起拌勻,再同(tong)發酵(jiao)面(mian)團(tuan)甩(shuai)打搓拌均勻,直到其柔(rou)軟,光滑和有一定(ding)的拉力(li),跟披薩面(mian)團(tuan)差不(bu)多。
4、面團放到撒了粉的案板上(shang),搟開成1厘米厚的大(da)片(pian),用(yong)長邊直徑大(da)概3厘米的橢(tuo)圓形(xing)的餅干模子切成橢(tuo)圓形(xing)或長方形(xing)的小(xiao)餅,入烤盤,放入烤箱(xiang)中烘(hong)烤8-10分鐘,成品不(bu)宜上(shang)色,烤熟即成。