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奶油回餅的來源

云南回餅不僅風味殊異(yi)，而且來由也有奇特。50多年前，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅把(ba)面(mian)團(tuan)搓好(hao)后，發現忘了加雞(ji)蛋(dan)，這時(shi)面(mian)團(tuan)已酸，繼續發酵，面(mian)要(yao)變質，不發酵又(you)做不成面(mian)包(bao)。

正在發難之時，一位(wei)名(ming)叫李清(qing)祥的師傅說："加些小(xiao)蘇打做成烤(kao)餅吧"！于是他們(men)就(jiu)把面團搟成一厘米(mi)厚的面片，切成二厘米(mi)見(jian)方的小(xiao)塊(kuai)，為了和(he)其(qi)他糕點有所區別(bie)，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤(kao)。

萬(wan)沒想到(dao)，出爐(lu)一看，色如白雪，形如玉塊中間一點紅，好似雪里紅梅分外(wai)(wai)妖嬈，試(shi)嘗之后，清香爽口，松軟(ruan)味美，分外(wai)(wai)好吃。師傅們都很(hen)高興。

一位師傅說(shuo)："這餅(bing)是發面返回(hui)來做成的(de)，就叫回(hui)餅(bing)吧！"回(hui)餅(bing)送到(dao)店內，由(you)于新奇(qi)而味好，很快被(bei)顧客搶購一空。后來，他們在配料(liao)中加上適(shi)量的(de)椒油、精(jing)鹽等(deng)。味道更佳，成為"合香樓"獨家經營的(de)名牌(pai)產(chan)品(pin)。

奶油回餅的做法

食材：中筋面粉(fen)(fen) 300克(ke)，溫水2/3杯，奶油15克(ke)，奶粉(fen)(fen)5克(ke)，白糖(tang)35克(ke)+1/2小勺(shao)，沙拉油40克(ke)，臭粉(fen)(fen)，蘇打(da)，泡打(da)粉(fen)(fen)各1克(ke)，花椒油1-2克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，酵母(mu)粉(fen)(fen)1/2小勺(shao)。

步驟：

1、先做酵(jiao)母水(shui)：2/3杯溫水(shui)，加1/2小(xiao)勺(shao)酵(jiao)母粉和1/2小(xiao)勺(shao)糖，攪勻靜置十(shi)幾分鐘。

2、中筋(jin)面粉275克和酵母水(shui)和拌均勻成團，跟(gen)做面包一樣揉好(hao)后，蓋好(hao)靜置發酵，直到面團體積兩到三倍于原(yuan)來的體積時取出(chu)。

3、奶油化開與花椒油，白(bai)糖，奶粉(fen)(fen)，蘇打，臭粉(fen)(fen)，泡打粉(fen)(fen)，鹽(yan)一(yi)起拌勻，再同(tong)發酵面(mian)團(tuan)(tuan)甩打搓(cuo)拌均勻，直(zhi)到其柔軟，光滑和(he)有一(yi)定的拉力，跟(gen)披(pi)薩面(mian)團(tuan)(tuan)差不多。

4、面團放到(dao)撒了粉的案板上(shang)(shang)，搟開成1厘米厚的大片，用長邊(bian)直徑大概(gai)3厘米的橢圓形的餅(bing)干模子切成橢圓形或(huo)長方形的小餅(bing)，入烤(kao)盤，放入烤(kao)箱(xiang)中(zhong)烘烤(kao)8-10分鐘，成品不(bu)宜上(shang)(shang)色(se)，烤(kao)熟即(ji)成。