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奶油回餅的來源

云南回餅不僅風味殊異(yi)，而且來(lai)由也有奇特。50多年前，"合(he)香樓"糕點鋪的一位硯師傅把面團搓好后，發(fa)現忘了加雞(ji)蛋，這時面團已(yi)酸，繼續發(fa)酵，面要變質，不發(fa)酵又做不成面包。

正在(zai)發難之時(shi)，一(yi)位名叫李清祥的(de)師傅(fu)說："加些小蘇打做成烤餅(bing)吧"！于是(shi)他(ta)們就(jiu)把面團(tuan)搟成一(yi)厘(li)米厚的(de)面片，切成二(er)厘(li)米見(jian)方(fang)的(de)小塊，為(wei)了和(he)其他(ta)糕點有所區別，又在(zai)生胚中心加了一(yi)個紅花，上爐(lu)烘烤。

萬(wan)沒想到，出爐一(yi)看，色如白(bai)雪，形如玉(yu)塊中間一(yi)點(dian)紅，好似雪里(li)紅梅分外(wai)妖嬈，試嘗之后，清香爽口，松軟味美，分外(wai)好吃。師傅們(men)都很高興(xing)。

一位師傅(fu)說："這餅(bing)是發面返回(hui)來做成的，就(jiu)叫回(hui)餅(bing)吧！"回(hui)餅(bing)送到店內，由(you)于新奇而味(wei)好，很快(kuai)被(bei)顧客(ke)搶購一空(kong)。后來，他們(men)在配(pei)料中加(jia)上適量(liang)的椒油(you)、精鹽(yan)等。味(wei)道更(geng)佳，成為"合香樓"獨家經營的名牌(pai)產品。

奶油回餅的做法

食(shi)材：中筋面粉(fen) 300克(ke)(ke)，溫水(shui)2/3杯，奶(nai)(nai)油(you)15克(ke)(ke)，奶(nai)(nai)粉(fen)5克(ke)(ke)，白糖(tang)35克(ke)(ke)+1/2小勺(shao)，沙拉油(you)40克(ke)(ke)，臭(chou)粉(fen)，蘇打(da)，泡(pao)打(da)粉(fen)各1克(ke)(ke)，花椒油(you)1-2克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，酵母粉(fen)1/2小勺(shao)。

步驟：

1、先做(zuo)酵母水(shui)：2/3杯溫(wen)水(shui)，加1/2小勺(shao)酵母粉和1/2小勺(shao)糖(tang)，攪(jiao)勻靜置(zhi)十幾分(fen)鐘(zhong)。

2、中筋(jin)面(mian)(mian)粉275克和酵母水和拌(ban)均勻成團，跟做面(mian)(mian)包一樣揉好后，蓋(gai)好靜置(zhi)發酵，直到(dao)面(mian)(mian)團體(ti)(ti)積(ji)兩到(dao)三倍于(yu)原(yuan)來的體(ti)(ti)積(ji)時(shi)取出(chu)。

3、奶油化開與花椒油，白(bai)糖，奶粉(fen)，蘇打，臭粉(fen)，泡(pao)打粉(fen)，鹽一起拌(ban)勻，再(zai)同(tong)發酵面(mian)團甩打搓拌(ban)均勻，直到其柔(rou)軟，光滑和有(you)一定的拉(la)力(li)，跟(gen)披薩面(mian)團差不(bu)多。

4、面團放到(dao)撒了粉的(de)(de)(de)案板(ban)上(shang)，搟開成1厘米(mi)厚(hou)的(de)(de)(de)大片，用長(chang)(chang)邊(bian)直徑大概3厘米(mi)的(de)(de)(de)橢圓形的(de)(de)(de)餅干模子切成橢圓形或長(chang)(chang)方形的(de)(de)(de)小餅，入(ru)烤盤，放入(ru)烤箱中烘烤8-10分鐘，成品(pin)不宜上(shang)色，烤熟即(ji)成。