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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年代至80年代，“白粿”都是福建山(shan)里(li)人(ren)家家戶戶“自(zi)產自(zi)銷”。

“白谷”是制作(zuo)“白粿”的優質原料(liao)。“白谷”產量低，每畝才收(shou)成(cheng)(cheng)400－500斤。做“白粿”工序復(fu)雜，花費(fei)人力物力多(duo)，一般動用(yong)人力5－8人來幫忙(mang)才能完(wan)成(cheng)(cheng)。

先(xian)把“白谷米”浸泡，在蒸籠(long)炊熟透(tou)后，上面撒少許鹽巴，放到石臼(jiu)(jiu)里搗，并(bing)不時地往臼(jiu)(jiu)里噴(pen)點熟的花生油，接著趁熱拽一團在案板上使勁撮成條形(xing)或印模成雙。

“白粿”是山(shan)里人(ren)送(song)禮最高規(gui)格的禮物，人(ren)們一般都選擇在正(zheng)月初三出行時送(song)“白粿”，意味人(ren)情之間關系密切，像兄弟姐(jie)妹一樣。

同時，送“白(bai)粿(guo)”很有(you)講究，在成雙(shuang)的“白(bai)粿(guo)”上點紅(hong)或(huo)放紅(hong)紙片，祝愿好事成雙(shuang)，來年生活紅(hong)紅(hong)火火，友誼像(xiang)星星之火，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先選用粘性好(hao)的上等(deng)白(bai)香米，洗凈浸透(tou)，放到(dao)鍋里煮一下，水一開就(jiu)撈起(qi)，然后放到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)透(tou)。

2、倒(dao)進石臼(jiu)用木槌(chui)槌(chui)直(zhi)至飯粒全(quan)都勻(yun)化(hua)，再(zai)放回(hui)蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)半(ban)小時，再(zai)倒(dao)進石臼(jiu)用木槌(chui)槌(chui)到成塊狀，再(zai)放回(hui)鍋里蒸(zheng)(zheng)，取出再(zai)槌(chui)。反復(fu)三次(ci)就可以了(le)。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米粉、面食一樣的(de)方法(fa)，加入作料，炒熟即可(ke)。

2、炸(zha)(zha)：將(jiang)白粿放到熱油里炸(zha)(zha)，外皮酥(su)脆(cui)，內里軟糯，與炸(zha)(zha)年糕(gao)的口感類(lei)似。

3、煎(jian)：在鍋里放(fang)入底(di)油(you)(you)，九成熱后下白粿，這時(shi)要(yao)把火(huo)(huo)轉為文火(huo)(huo)，白粿會在油(you)(you)煎(jian)的(de)作用下慢(man)(man)慢(man)(man)變(bian)(bian)軟，也開始變(bian)(bian)黏了(le)，一(yi)面(mian)發(fa)黃時(shi)就可以(yi)翻面(mian)，兩面(mian)都煎(jian)好(hao)就可以(yi)了(le)。

4、煮：把白粿切成(cheng)幾塊，水(shui)開后(hou)放(fang)入，然后(hou)搭(da)配一(yi)些青(qing)菜，放(fang)點(dian)鹽調味(wei)，也(ye)可以(yi)根據自己口(kou)味(wei)放(fang)入其他作料(liao)，最后(hou)灑上一(yi)點(dian)芝麻粉(fen)即(ji)可。

5、蒸：鍋(guo)里放(fang)水，像蒸饅頭(tou)一(yi)樣，大概(gai)水開后蒸10分鐘就差不(bu)多，出鍋(guo)后沾(zhan)些(xie)糖吃。

6、烤：將(jiang)白(bai)粿放在炕床(chuang)或(huo)其它鐵條(tiao)之(zhi)類上(shang)，再架(jia)在柴火燒(shao)過后的(de)炭上(shang)來(lai)(lai)烤，受到熱的(de)白(bai)粿會變軟變鼓，膨脹開來(lai)(lai)，這時香氣也就撲鼻而來(lai)(lai)。烤好的(de)白(bai)粿可粘糖，或(huo)將(jiang)糖灌入(ru)糍粑中，等糖溶成糖水，吃起來(lai)(lai)口感甜香。