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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年代(dai)至80年代(dai)，“白(bai)粿”都是(shi)福建山(shan)里人家(jia)家(jia)戶戶“自產自銷”。

“白谷”是制作“白粿”的優質原(yuan)料。“白谷”產量(liang)低(di)，每(mei)畝(mu)才(cai)收成(cheng)400－500斤。做“白粿”工序復雜，花費人(ren)力物(wu)力多(duo)，一般動用人(ren)力5－8人(ren)來(lai)幫忙才(cai)能完(wan)成(cheng)。

先把“白谷米”浸泡，在(zai)蒸籠(long)炊熟透后，上面撒少許鹽(yan)巴，放到石臼(jiu)里(li)搗，并不時地(di)往臼(jiu)里(li)噴點熟的花生油，接(jie)著趁熱拽一團在(zai)案板上使勁撮成條形(xing)或印(yin)模成雙。

“白(bai)粿”是山(shan)里人(ren)(ren)送禮最高規格的禮物，人(ren)(ren)們一般都(dou)選擇在(zai)正月初三(san)出行(xing)時送“白(bai)粿”，意味人(ren)(ren)情之間(jian)關系(xi)密切，像(xiang)兄弟姐妹一樣。

同(tong)時，送“白粿”很(hen)有講究，在成(cheng)(cheng)雙(shuang)的“白粿”上點(dian)紅(hong)(hong)(hong)或放紅(hong)(hong)(hong)紙片，祝(zhu)愿好事(shi)成(cheng)(cheng)雙(shuang)，來年生活紅(hong)(hong)(hong)紅(hong)(hong)(hong)火(huo)火(huo)，友誼像星(xing)星(xing)之(zhi)火(huo)，天長(chang)地久。

永春白粿怎么做

1、首先選用粘性(xing)好的上等白香米(mi)，洗凈浸透，放(fang)到(dao)鍋里煮(zhu)一(yi)下，水一(yi)開就撈起，然后放(fang)到(dao)蒸籠里蒸透。

2、倒進石(shi)臼(jiu)用(yong)木(mu)(mu)槌(chui)槌(chui)直至飯(fan)粒全都勻(yun)化，再放(fang)回(hui)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)半(ban)小時，再倒進石(shi)臼(jiu)用(yong)木(mu)(mu)槌(chui)槌(chui)到(dao)成塊狀，再放(fang)回(hui)鍋(guo)里(li)蒸(zheng)，取出(chu)再槌(chui)。反復三次就可(ke)以了(le)。

永春白粿怎么吃

1、炒(chao)：跟(gen)炒(chao)米粉(fen)、面食(shi)一樣的方(fang)法(fa)，加(jia)入作(zuo)料，炒(chao)熟即(ji)可。

2、炸：將白粿放到熱(re)油里炸，外皮酥脆，內里軟糯，與炸年糕的口感類(lei)似(si)。

3、煎(jian)：在鍋里放入(ru)底油(you)，九成熱后下白粿，這時要把火轉為文火，白粿會在油(you)煎(jian)的作用下慢慢變(bian)軟，也開始變(bian)黏(nian)了(le)，一面發(fa)黃時就可以翻面，兩面都煎(jian)好就可以了(le)。

4、煮：把(ba)白粿切成(cheng)幾塊，水開后放入(ru)，然后搭配(pei)一(yi)些青菜，放點(dian)鹽(yan)調味，也可(ke)以根據自己口味放入(ru)其(qi)他作料，最后灑上一(yi)點(dian)芝麻(ma)粉即可(ke)。

5、蒸：鍋(guo)里放水(shui)，像蒸饅頭一樣(yang)，大概水(shui)開后(hou)蒸10分鐘就差不(bu)多，出鍋(guo)后(hou)沾(zhan)些糖吃。

6、烤(kao)：將白粿放(fang)在(zai)炕床或其它鐵(tie)條之類上(shang)，再架在(zai)柴火(huo)燒過后的(de)(de)炭上(shang)來烤(kao)，受(shou)到(dao)熱的(de)(de)白粿會變軟變鼓，膨脹開來，這時香氣也就(jiu)撲鼻而(er)來。烤(kao)好的(de)(de)白粿可粘(zhan)糖，或將糖灌入(ru)糍(ci)粑中，等糖溶成(cheng)糖水(shui)，吃起來口感甜香。