墩餑餑是北京(jing)的(de)糕點,它顏色白凈,沒有心餡,甜香(xiang)可口,滋味頗佳,不像別的(de)糖物兒使人(ren)發膩,過去小(xiao)吃店或燒(shao)餅鋪全制售此物。
餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)是北京(jing)人(ren)對(dui)面制點心等食品(pin)的一種叫法(fa)。有(you)(you)客人(ren)來家要擺餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)招(zhao)待,因此老北京(jing)糕點店(dian)也稱餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)鋪(pu)。餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)一詞明(ming)代楊慎(shen)的《升庵外集》中說:“北京(jing)人(ren)呼波波,南(nan)人(ren)訛為磨磨。”波同餑(bo)(bo)(bo)音,可見餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)在明(ming)代就有(you)(you)。清代以后的宮廷御膳房專門設有(you)(you)餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)局(ju),專為皇室做點心,北京(jing)城(cheng)內的餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)鋪(pu)專營滿族糕點。
原料:
面粉、堿(jian)面、白糖(tang)、糖(tang)桂花、老(lao)酵、花生油(you)。
步驟:
1、將(jiang)老酵、白糖、堿面(mian)與涼水一起攪成稀糊狀,再放入糖桂花攪勻,倒(dao)入面(mian)粉和成面(mian)團,蓋(gai)上(shang)濕布(bu)餳(xing)10分鐘(zhong);
2、將(jiang)面(mian)團(tuan)放在案板(ban)上,取(qu)一塊面(mian)團(tuan),用手反復按(an)揉至面(mian)團(tuan)光潤時(shi),搓成直徑(jing)約一寸五分的圓條,刷上花生油,摘(zhai)劑;
3、用(yong)手(shou)將面按成中間(jian)略薄、周圍稍厚的圓餅,放在餅鐺上用(yong)微火烙至兩(liang)面都呈微黃(huang)(huang)色(se)后,放入烤爐(lu)中烤,直到圓餅暄起(qi)并呈白黃(huang)(huang)色(se)時即成。
墩餑餑熱(re)量為263大卡每100克,還是有點(dian)高的,不過北京小(xiao)吃墩餑餑特別耐嚼,只(zhi)有一點(dian)點(dian)甜味,一塊能吃好久而且(qie)很頂(ding)飽,不喝(he)水的話有點(dian)噎人。