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北京蜂糕介紹

北京蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)是老北京特色糕(gao)(gao)(gao)點，因為中有(you)蜂(feng)窩(wo)，故也(ye)稱(cheng)米面蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)。做(zuo)紅(hong)(hong)蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)用標準粉加紅(hong)(hong)糖，做(zuo)白(bai)蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)用富強(qiang)粉加白(bai)糖。紅(hong)(hong)、白(bai)蜂(feng)糕(gao)(gao)(gao)味香甜，松(song)軟利(li)口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖(tang)50克(ke)、白糖15克、雞蛋1個、溫(wen)水135克、低筋(jin)面粉250克、酵母粉(fen)3克。

步驟：

1、低筋面粉(fen)中加入酵母(mu)粉(fen)(事先用(yong)溫水(shui)化開)，打(da)入一個雞蛋，揉(rou)面(mian)，三(san)光原則(ze)。面粉和水(shui)的比例根據(ju)天氣和不同品牌作適(shi)當(dang)調整。

2、發(fa)面(mian)至兩(liang)倍大，滿滿蜂窩(wo)狀，一定記住把(ba)面(mian)發(fa)透，只有發(fa)透了才可以加(jia)入(ru)紅糖，否(fou)則發(fa)糕會開不了花(hua)！季節不同(tong)發(fa)面(mian)時(shi)間不同(tong)，烤箱(xiang)有發(fa)面(mian)功能的可以入(ru)烤箱(xiang)中醒發(fa)。

3、滿滿蜂窩狀就是發透了。

4、把紅糖(tang)和(he)白糖(tang)分(fen)次(ci)慢(man)慢(man)揉進(jin)發面中，隨著糖(tang)的溶解，會發現面慢(man)慢(man)變(bian)稀薄，用手動打蛋(dan)器(qi)反復抽打，次(ci)數(shu)越多，花(hua)開的越漂亮。

5、裝在漂亮紙杯(bei)中，醒發20分鐘。

6、水(shui)開(kai)上鍋蒸(zheng)35分鐘左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉500克(ke)，白(bai)糖150克(ke)，發酵粉5克(ke)，青(qing)紅絲(si)少許。

做法：

1、將大米粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加清水、白糖和(he)成(cheng)面團，靜置餳發。

2、鍋內加水上火(huo)，將發酵(jiao)米面裝入(ru)抹過油的碗(wan)內，上面撒(sa)青紅(hong)絲，入(ru)籠蒸約30分鐘至熟(shu)即成。

3、米面白蜂糕(gao)(gao)的制(zhi)作要領：入籠蒸制(zhi)時要用(yong)沸水旺火速(su)蒸，蒸至用(yong)手指按一下蜂糕(gao)(gao)有彈性即可。