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北京蜂糕介紹

北京蜂(feng)(feng)糕是老(lao)北京特色糕點，因為中有蜂(feng)(feng)窩，故(gu)也稱米面蜂(feng)(feng)糕。做紅蜂(feng)(feng)糕用標準粉加紅糖(tang)，做白蜂(feng)(feng)糕用富強粉加白糖(tang)。紅、白蜂(feng)(feng)糕味(wei)香(xiang)甜，松軟利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖(tang)50克(ke)、白糖15克、雞(ji)蛋(dan)1個、溫水135克、低筋面(mian)粉(fen)250克(ke)、酵母粉3克。

步驟：

1、低筋(jin)面粉中(zhong)加入酵母粉(事(shi)先用溫水化開)，打入一個雞(ji)蛋，揉面，三光原則。面粉和水的比例根(gen)據天氣和不同(tong)品牌作適當(dang)調整。

2、發(fa)(fa)面(mian)至兩倍大(da)，滿滿蜂(feng)窩狀，一定記(ji)住(zhu)把面(mian)發(fa)(fa)透(tou)，只(zhi)有(you)發(fa)(fa)透(tou)了(le)才可以加入(ru)紅(hong)糖，否則發(fa)(fa)糕會開(kai)不了(le)花！季節不同發(fa)(fa)面(mian)時間(jian)不同，烤(kao)箱(xiang)有(you)發(fa)(fa)面(mian)功能的可以入(ru)烤(kao)箱(xiang)中醒發(fa)(fa)。

3、滿滿蜂(feng)窩狀就是發透了。

4、把紅糖和白糖分(fen)次(ci)慢慢揉(rou)進發面中，隨著糖的(de)(de)溶解(jie)，會發現(xian)面慢慢變稀(xi)薄，用手動打蛋器(qi)反復抽(chou)打，次(ci)數越多(duo)，花開的(de)(de)越漂亮。

5、裝在漂亮紙杯中，醒發(fa)20分鐘。

6、水開上鍋(guo)蒸35分鐘(zhong)左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉(fen)(fen)500克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，發酵粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)，青紅絲(si)少許。

做法：

1、將大米粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加清水、白糖和成面團，靜(jing)置餳發。

2、鍋內加水上火(huo)，將發酵米面裝入抹過油的(de)碗內，上面撒青紅(hong)絲，入籠蒸(zheng)約30分鐘至(zhi)熟即成(cheng)。

3、米面白蜂糕的制作要領：入(ru)籠(long)蒸(zheng)制時要用(yong)沸(fei)水(shui)旺火(huo)速蒸(zheng)，蒸(zheng)至用(yong)手指按(an)一下蜂糕有彈性(xing)即可(ke)。