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自來紅月餅是什么

自(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)紅又(you)稱紅月餅(bing)(bing)，是老(lao)北京名(ming)點，中(zhong)秋節節日(ri)食品。自(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)紅月餅(bing)(bing)烤的(de)(de)顏色較(jiao)深(shen)，清一(yi)色白糖、冰(bing)糖渣、果仁(ren)為餡，外皮上打一(yi)個(ge)紅色圓圈，圈內(nei)扎著幾個(ge)小孔(kong)。自(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)紅月餅(bing)(bing)的(de)(de)個(ge)頭(tou)都很小，一(yi)般做(zuo)成一(yi)斤(jin)二十個(ge)，為了(le)顯得飽滿，里面一(yi)半是空的(de)(de)。現代的(de)(de)自(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)紅、自(zi)(zi)來(lai)(lai)(lai)白已有革新(xin)，餡中(zhong)加入桂花、桃仁(ren)、瓜子仁(ren)等北京特產的(de)(de)果脯果料。

自來紅月餅的特點

自(zi)來(lai)紅是(shi)傳統(tong)京(jing)式月餅(bing)(bing)，是(shi)燙面制成(cheng)(cheng)的(de)(de)。自(zi)來(lai)紅的(de)(de)特點就(jiu)(jiu)是(shi)在烤(kao)制的(de)(de)時候餅(bing)(bing)坯(pi)是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)，但烤(kao)制后餅(bing)(bing)坯(pi)就(jiu)(jiu)變成(cheng)(cheng)了棕(zong)紅色(se)的(de)(de)，而(er)且(qie)會在月餅(bing)(bing)上面多出了一個(ge)深紅色(se)的(de)(de)紅圈，這(zhe)個(ge)紅圈就(jiu)(jiu)叫磨(mo)水戳(chuo)。磨(mo)水戳(chuo)最(zui)開始印在餅(bing)(bing)坯(pi)上的(de)(de)顏色(se)也是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)，但烤(kao)制以后圈圈自(zi)己就(jiu)(jiu)變成(cheng)(cheng)了深紅色(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)來(lai)(lai)紅和自(zi)來(lai)(lai)白(bai)兩種月(yue)餅(bing)外觀形狀(zhuang)相同，但并不同于其他月(yue)餅(bing)呈扁平圓(yuan)(yuan)(yuan)餅(bing)狀(zhuang)，其外形更像圓(yuan)(yuan)(yuan)鼓(gu)鼓(gu)的(de)(de)小饅頭，自(zi)來(lai)(lai)紅月(yue)餅(bing)的(de)(de)腰部和底部呈麥黃色(se)，頂(ding)部凸(tu)出部分(fen)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)面顏色(se)呈深(shen)棕色(se)，在(zai)(zai)圓(yuan)(yuan)(yuan)面上有(you)(you)一個黑色(se)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)戳。自(zi)來(lai)(lai)白(bai)底部呈麥黃色(se)，頂(ding)部凸(tu)出部分(fen)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)面顏色(se)呈乳白(bai)色(se)，在(zai)(zai)圓(yuan)(yuan)(yuan)面中央(yang)有(you)(you)面積(ji)較小的(de)(de)紅色(se)因戳，形狀(zhuang)像字又像花。

2、外皮制作原料不同

自來(lai)紅的(de)餅皮(pi)是由香(xiang)油(you)和(he)面制成，自來(lai)白(bai)的(de)餅皮(pi)是由豬油(you)和(he)面制成，大多(duo)人(ren)認為相比較自來(lai)紅月餅，自來(lai)白(bai)的(de)口感和(he)味(wei)道更(geng)勝一籌。

3、餡料不同

自來(lai)紅月餅主要用白(bai)糖(tang)、瓜子(zi)仁(ren)兒、核桃(tao)仁(ren)兒、青紅絲兒和冰糖(tang)渣兒等作為(wei)餡料。而自來(lai)白(bai)月餅的餡料更為(wei)單一，主要以白(bai)糖(tang)為(wei)主，再摻加山楂(zha)、桂(gui)花(hua)等餡料。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖60克(ke)(ke)、冰糖15克(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)、色拉油25克(ke)(ke)、熟面粉40克(ke)(ke)、糖桂花(hua)1大勺(shao)、核桃仁20克(ke)(ke)、葡萄(tao)干20克(ke)(ke)、干桂花(hua)2克(ke)(ke)。

制作：

1、核桃仁(ren)和葡萄(tao)干切碎(sui)，不(bu)用太碎(sui)，只(zhi)要不(bu)太整就行，放入干桂花。

2、冰糖用刀背(bei)小力度切碎放到餡料里。

3、加入白(bai)砂糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到無水的鍋中翻炒(chao)變的微黃，沒有生面味即可。

5、熟面粉拌入餡料中(zhong)，加入香油(you)和(he)色拉油(you)拌勻。

6、按照(zhao)每個(ge)20克的標(biao)準，分別稱重揉成團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油50克、色(se)拉油40克、小蘇打1克、開(kai)水80克。

磨水戳：麥芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白(bai)砂糖1小勺、清水2大勺、食用堿(jian)面1/4小勺

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉中加入小(xiao)蘇(su)打(da)，白砂糖(tang)(tang)和(he)麥芽糖(tang)(tang)，再加入芝(zhi)麻油(you)和(he)色拉油(you)。

2、放入開水，順(shun)著一個方向(xiang)攪拌至無干粉。

3、充(chong)分的(de)揉(rou)(rou)(rou)面(mian)約15分鐘，要揉(rou)(rou)(rou)勻。揉(rou)(rou)(rou)好的(de)面(mian)團搓成條，按(an)照30克/個的(de)標準揪面(mian)劑子，揉(rou)(rou)(rou)圓(yuan)備用(yong)。

4、取(qu)一個面劑子(zi)，按成面皮，包入餡(xian)料。

5、按照磨水(shui)戳的配方煮好糖汁，用飲(yin)料(liao)瓶的瓶蓋沾上(shang)煮好的糖汁，印在(zai)餅胚中(zhong)。

6、放入預熱的烤箱(xiang)，烘焙至熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自來紅與自來白的誕生，民間還有一段傳(chuan)說故事頗(po)有意思(si)，跟老北京傳(chuan)統手(shou)工藝品：兔兒爺有直接關系。

說有一(yi)年北京城忽然鬧起了(le)(le)瘟疫(yi)，死了(le)(le)很多人(ren)，每到(dao)(dao)夜里(li)(li)到(dao)(dao)處是(shi)哀嚎之(zhi)聲。月宮(gong)仙子嫦娥在天(tian)上(shang)看到(dao)(dao)了(le)(le)這個慘不忍(ren)睹的場景，十(shi)分(fen)不忍(ren)。于是(shi)就派身邊的玉兔兒(er)(er)，下到(dao)(dao)凡間為(wei)百姓們治病(bing)。玉兔兒(er)(er)也是(shi)有法力(li)的，他為(wei)了(le)(le)治病(bing)方便(bian)，一(yi)會(hui)兒(er)(er)變成了(le)(le)個少女(nv)、一(yi)會(hui)兒(er)(er)又成了(le)(le)男人(ren)裝扮，有時(shi)候打扮的像個小販(fan)，有時(shi)又穿得像個算命(ming)先生。玉兔兒(er)(er)從廣寒宮(gong)里(li)(li)帶出來(lai)兩種(zhong)(zhong)藥(yao)丸兒(er)(er)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)紅(hong)色，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)白(bai)色，紅(hong)的治療男性，白(bai)色的給女(nv)人(ren)吃，不論(lun)老少，吃完就好(hao)。玉兔為(wei)了(le)(le)趕路(lu)，加快速(su)度(du)挨(ai)家挨(ai)戶給送藥(yao)丸兒(er)(er)，就找(zhao)來(lai)了(le)(le)各種(zhong)(zhong)坐騎，一(yi)會(hui)兒(er)(er)騎鹿、一(yi)會(hui)兒(er)(er)騎虎、一(yi)會(hui)兒(er)(er)又騎獅子。

大(da)家伙兒受了(le)玉兔的(de)恩惠，為(wei)了(le)報答，就把他的(de)形(xing)(xing)象(xiang)做(zuo)成泥塑，在八月(yue)十五進行祭拜(bai)，稱(cheng)之為(wei)兔兒爺。由于(yu)當年(nian)人們看到的(de)玉兔形(xing)(xing)象(xiang)不一樣(yang)，所以(yi)兔兒爺也是形(xing)(xing)態(tai)各(ge)(ge)異，穿著和坐騎(qi)各(ge)(ge)不相同(tong)。而這治病的(de)紅、白藥丸(wan)兒，就演變成了(le)“自來紅”和“自來白”月(yue)餅。過去過中秋節(jie)時，北京人的(de)家里幾乎都要購(gou)買或自制自來紅、自來白，老北京著名的(de)餑(bo)餑(bo)鋪(pu)，像什么聚慶齋、正(zheng)明齋等，全都會按節(jie)令(ling)出售（清真餑(bo)餑(bo)鋪(pu)不賣自來白）。