芒果视频下载

自來紅月餅是什么

自來(lai)紅又稱紅月餅，是老北京名點，中(zhong)秋節節日食品。自來(lai)紅月餅烤的(de)(de)(de)顏色較深，清一(yi)色白(bai)糖、冰糖渣(zha)、果(guo)仁為餡(xian)(xian)，外皮(pi)上打(da)一(yi)個紅色圓圈，圈內扎著幾個小(xiao)孔。自來(lai)紅月餅的(de)(de)(de)個頭都很(hen)小(xiao)，一(yi)般做成一(yi)斤二十(shi)個，為了顯得飽滿，里面一(yi)半是空的(de)(de)(de)。現代的(de)(de)(de)自來(lai)紅、自來(lai)白(bai)已有革新，餡(xian)(xian)中(zhong)加入桂花(hua)、桃仁、瓜(gua)子仁等北京特產的(de)(de)(de)果(guo)脯果(guo)料。

自來紅月餅的特點

自來(lai)紅是(shi)(shi)(shi)傳統(tong)京式月餅(bing)，是(shi)(shi)(shi)燙面制(zhi)成(cheng)的。自來(lai)紅的特點就是(shi)(shi)(shi)在(zai)烤制(zhi)的時(shi)候餅(bing)坯是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)色的，但烤制(zhi)后(hou)餅(bing)坯就變(bian)成(cheng)了(le)棕紅色的，而(er)且(qie)會在(zai)月餅(bing)上面多出了(le)一個深(shen)紅色的紅圈，這(zhe)個紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開(kai)始印在(zai)餅(bing)坯上的顏色也是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)色的，但烤制(zhi)以后(hou)圈圈自己就變(bian)成(cheng)了(le)深(shen)紅色。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自來紅和自來白(bai)(bai)兩種月餅外(wai)觀形狀(zhuang)相(xiang)同(tong)，但(dan)并不(bu)同(tong)于其他月餅呈(cheng)扁平(ping)圓(yuan)(yuan)餅狀(zhuang)，其外(wai)形更像圓(yuan)(yuan)鼓(gu)鼓(gu)的(de)小(xiao)饅頭，自來紅月餅的(de)腰部和底部呈(cheng)麥黃(huang)色，頂(ding)部凸出(chu)部分的(de)圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)顏色呈(cheng)深棕色，在(zai)圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)上(shang)有(you)一個(ge)黑色的(de)圓(yuan)(yuan)戳。自來白(bai)(bai)底部呈(cheng)麥黃(huang)色，頂(ding)部凸出(chu)部分的(de)圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)顏色呈(cheng)乳白(bai)(bai)色，在(zai)圓(yuan)(yuan)面(mian)(mian)中央(yang)有(you)面(mian)(mian)積(ji)較小(xiao)的(de)紅色因戳，形狀(zhuang)像字又像花。

2、外皮制作原料不同

自來(lai)紅的(de)餅皮是由(you)香油(you)和面制(zhi)成(cheng)，自來(lai)白(bai)的(de)餅皮是由(you)豬油(you)和面制(zhi)成(cheng)，大多人認為相比(bi)較自來(lai)紅月餅，自來(lai)白(bai)的(de)口感和味道更勝一籌。

3、餡料不同

自來紅月餅主(zhu)要用白(bai)糖(tang)、瓜子仁兒(er)(er)、核(he)桃仁兒(er)(er)、青紅絲兒(er)(er)和冰(bing)糖(tang)渣兒(er)(er)等作為餡(xian)料(liao)。而自來白(bai)月餅的餡(xian)料(liao)更為單一，主(zhu)要以白(bai)糖(tang)為主(zhu)，再摻加山楂、桂花等餡(xian)料(liao)。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖60克、冰糖15克、香油(you)20克、色拉(la)油(you)25克、熟面(mian)粉40克、糖桂花1大勺、核桃(tao)仁20克、葡(pu)萄干20克、干桂花2克。

制作：

1、核桃仁和葡萄干(gan)(gan)切碎，不用太碎，只要不太整就行，放入干(gan)(gan)桂花。

2、冰糖用刀(dao)背小(xiao)力度切碎(sui)放到餡料里。

3、加入白砂糖和(he)糖桂花拌勻。

4、面粉放(fang)到無水的(de)鍋中翻炒(chao)變的(de)微黃(huang)，沒有生面味即可。

5、熟面粉拌入(ru)餡料中，加入(ru)香油和(he)色拉油拌勻。

6、按照每個(ge)20克的(de)標準，分別稱重揉成團備用(yong)。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克(ke)(ke)、白砂糖(tang)10克(ke)(ke)、麥(mai)芽糖(tang)20克(ke)(ke)、芝麻油50克(ke)(ke)、色拉油40克(ke)(ke)、小蘇打(da)1克(ke)(ke)、開水80克(ke)(ke)。

磨水戳：麥(mai)芽糖1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、蜂蜜1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、白砂(sha)糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)、清水2大勺(shao)、食用堿面1/4小(xiao)(xiao)勺(shao)

烘焙：180度，中層(ceng)，30分(fen)鐘

制作：

1、面(mian)粉中加(jia)入小蘇打(da)，白砂(sha)糖(tang)和麥芽糖(tang)，再加(jia)入芝麻油(you)(you)和色拉油(you)(you)。

2、放入(ru)開水，順著(zhu)一個方(fang)向攪(jiao)拌至(zhi)無干(gan)粉。

3、充分的揉(rou)面(mian)約(yue)15分鐘，要(yao)揉(rou)勻。揉(rou)好的面(mian)團搓(cuo)成條，按照(zhao)30克/個的標準(zhun)揪面(mian)劑(ji)子，揉(rou)圓備用。

4、取一個面劑(ji)子，按成面皮，包入餡料。

5、按照磨水戳的配方煮(zhu)好(hao)糖汁(zhi)，用飲(yin)料瓶的瓶蓋沾上(shang)煮(zhu)好(hao)的糖汁(zhi)，印在餅胚中。

6、放入預熱的烤箱，烘(hong)焙至(zhi)熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關(guan)于(yu)自(zi)來紅與自(zi)來白的(de)誕生，民間還有一段傳說故(gu)事頗有意思，跟老(lao)北京傳統手工(gong)藝(yi)品：兔(tu)兒爺有直接關(guan)系。

說有(you)(you)一(yi)年(nian)北京(jing)城忽然鬧起了(le)瘟疫(yi)，死了(le)很多(duo)人(ren)，每到(dao)(dao)夜里到(dao)(dao)處是(shi)哀嚎之聲。月宮仙子嫦娥在(zai)天上(shang)看到(dao)(dao)了(le)這(zhe)個慘不忍睹的(de)場景，十分不忍。于是(shi)就派身邊的(de)玉(yu)兔(tu)兒(er)(er)(er)(er)，下到(dao)(dao)凡間為(wei)百姓們治(zhi)病。玉(yu)兔(tu)兒(er)(er)(er)(er)也是(shi)有(you)(you)法力(li)的(de)，他(ta)為(wei)了(le)治(zhi)病方便，一(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)(er)(er)變(bian)成了(le)個少女、一(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)(er)(er)又成了(le)男人(ren)裝(zhuang)扮，有(you)(you)時候打扮的(de)像(xiang)個小販，有(you)(you)時又穿得像(xiang)個算命先生(sheng)。玉(yu)兔(tu)兒(er)(er)(er)(er)從廣寒宮里帶出來兩種(zhong)藥丸兒(er)(er)(er)(er)，一(yi)種(zhong)是(shi)紅色(se)，一(yi)種(zhong)是(shi)白色(se)，紅的(de)治(zhi)療男性，白色(se)的(de)給女人(ren)吃(chi)，不論老少，吃(chi)完就好。玉(yu)兔(tu)為(wei)了(le)趕路，加快速(su)度挨(ai)(ai)家挨(ai)(ai)戶給送藥丸兒(er)(er)(er)(er)，就找來了(le)各種(zhong)坐騎，一(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)(er)(er)騎鹿、一(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)(er)(er)騎虎、一(yi)會(hui)(hui)兒(er)(er)(er)(er)又騎獅子。

大家(jia)(jia)伙(huo)兒(er)受了(le)(le)玉(yu)兔(tu)(tu)(tu)的恩惠，為了(le)(le)報(bao)答，就(jiu)把他的形象(xiang)做成(cheng)泥塑(su)，在八月(yue)十(shi)五進行(xing)祭(ji)拜(bai)，稱(cheng)之為兔(tu)(tu)(tu)兒(er)爺。由(you)于(yu)當年人(ren)們看到的玉(yu)兔(tu)(tu)(tu)形象(xiang)不(bu)一樣，所以兔(tu)(tu)(tu)兒(er)爺也是形態各異(yi)，穿著和坐騎各不(bu)相同(tong)。而這治病的紅、白(bai)藥丸兒(er)，就(jiu)演變(bian)成(cheng)了(le)(le)“自(zi)(zi)來(lai)紅”和“自(zi)(zi)來(lai)白(bai)”月(yue)餅。過去過中秋(qiu)節時，北京人(ren)的家(jia)(jia)里幾(ji)乎都(dou)要購買或自(zi)(zi)制自(zi)(zi)來(lai)紅、自(zi)(zi)來(lai)白(bai)，老北京著名(ming)的餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)鋪(pu)，像什么聚(ju)慶齋、正明齋等(deng)，全(quan)都(dou)會按節令(ling)出售（清真(zhen)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)鋪(pu)不(bu)賣自(zi)(zi)來(lai)白(bai)）。