每(mei)100克(ke)油(you)蔥(cong)粿含(han)熱(re)量(liang)約(yue)399大(da)卡,大(da)約(yue)占中國營(ying)養學會推薦(jian)的普通成年人保持健康每(mei)天(tian)所需要(yao)攝入總熱(re)量(liang)的17%。由此(ci)可見,油(you)蔥(cong)粿的熱(re)量(liang)是非常(chang)高的。399大(da)卡的熱(re)量(liang)需要(yao)慢跑60分(fen)鐘才能消耗完。
材料:
主料:紅蔥頭150克、蒜頭1顆(ke)。
調味料:醬油1大匙(chi)、砂糖1小匙(chi)、熱水(shui)650毫升、白胡椒粉少許、鹽巴少許。
粉(fen)漿材料:米粉(fen)280克、地瓜(gua)粉(fen)80克、冷水(shui)650毫(hao)升、豬油80克。
沾醬(jiang)材(cai)料:醬(jiang)油少許(xu)、砂糖(tang)50克(ke)、水300毫升、蒜泥1大匙、姜泥1小匙、醬(jiang)油膏(gao)50克(ke)、味(wei)噌15克(ke)、太白粉適量、香油1小匙。
步驟:
1、紅蔥(cong)頭(tou)切(qie)成片狀,起油(you)鍋(guo),再(zai)將(jiang)紅蔥(cong)頭(tou)放入小火炸成金黃色(約(yue)15分鐘),加入蒜末,起鍋(guo)后(hou)濾油(you),攤(tan)開放涼(liang)。
溫馨提示:起鍋后攤開散(san)熱,可避免高溫讓油蔥(cong)酥后熟變(bian)焦。
2、將(jiang)在(zai)來(lai)米粉(fen)(fen)、地瓜粉(fen)(fen)拌勻,再(zai)加入650cc冷水(shui)攪(jiao)拌均勻備(bei)用。取鍋子將(jiang)650毫(hao)升水(shui)、豬油、糖、鹽、白胡椒粉(fen)(fen)、醬油煮(zhu)滾。
3、步驟2的(de)(de)粉漿中(zhong)加入(ru)一半(ban)炸好的(de)(de)油蔥酥,再把剛煮(zhu)滾(gun)的(de)(de)調味料水(shui)倒(dao)(dao)入(ru)拌勻,接著倒(dao)(dao)入(ru)原鍋慢慢小火加熱一邊攪拌至(zhi)濃稠。
4、取兩(liang)個模具(ju),鋪上烤盤紙(zhi)后(hou)表(biao)面抹油(you),模底(di)撒入(ru)些許炸(zha)好的油(you)蔥酥,再倒入(ru)粉漿(jiang)抹平,敲數下使其排除多余氣體,放入(ru)蒸籠或電鍋(guo)蒸50分(fen)鐘(zhong),再取出(chu)放涼。
5、取小鍋加入姜(jiang)泥、蒜泥、水、味(wei)噌、醬油(you)(you)膏(gao)、糖(tang)、醬油(you)(you)、勾(gou)芡煮滾,最后(hou)淋上香(xiang)油(you)(you)提香(xiang)即完(wan)成淋醬。油(you)(you)蔥粿隨(sui)意片下盛盤,淋上醬汁即完(wan)成。
油蔥粿冷藏保存建議2天左右食用完畢,以免變硬影響口(kou)感。油蔥粿放在保鮮吃之前要加熱嗎?需(xu)(xu)要,油蔥粿放冰(bing)箱(xiang)冷藏后會變硬,需(xu)(xu)要再蒸五分鐘加熱口(kou)感才(cai)會更好(hao),才(cai)會更好(hao)吃;或者(zhe)下油鍋半(ban)煎炸也很贊(zan),鍋里(li)放好(hao)油,放上(shang)切好(hao)的菜頭粿片,煎至兩面(mian)金黃(huang)。