每(mei)100克(ke)油蔥粿(guo)含熱量(liang)約(yue)399大(da)卡,大(da)約(yue)占中國營(ying)養學(xue)會(hui)推薦的(de)普(pu)通成年(nian)人保持健康每(mei)天所需(xu)要攝入總熱量(liang)的(de)17%。由此(ci)可見,油蔥粿(guo)的(de)熱量(liang)是非常高的(de)。399大(da)卡的(de)熱量(liang)需(xu)要慢(man)跑(pao)60分鐘才能消耗完。
材料:
主(zhu)料:紅蔥頭150克、蒜(suan)頭1顆。
調味料:醬油1大匙(chi)、砂糖1小匙(chi)、熱水(shui)650毫升(sheng)、白(bai)胡椒粉少許、鹽巴少許。
粉漿材料:米粉280克、地瓜(gua)粉80克、冷水650毫升、豬油80克。
沾醬(jiang)材(cai)料(liao):醬(jiang)油少許(xu)、砂糖50克、水300毫升(sheng)、蒜泥1大匙(chi)、姜泥1小(xiao)匙(chi)、醬(jiang)油膏50克、味噌(cheng)15克、太白(bai)粉(fen)適(shi)量、香油1小(xiao)匙(chi)。
步驟:
1、紅蔥頭切成片狀,起油(you)鍋(guo),再將紅蔥頭放入(ru)(ru)小火炸成金黃(huang)色(約15分(fen)鐘(zhong)),加入(ru)(ru)蒜末,起鍋(guo)后濾油(you),攤開放涼。
溫馨提示:起鍋后(hou)(hou)攤開(kai)散(san)熱,可避免高(gao)溫讓油蔥酥后(hou)(hou)熟變焦。
2、將(jiang)在(zai)來米粉、地(di)瓜粉拌(ban)(ban)勻(yun),再加入650cc冷水(shui)攪拌(ban)(ban)均勻(yun)備(bei)用。取鍋子將(jiang)650毫升水(shui)、豬油、糖、鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉、醬油煮滾(gun)。
3、步驟(zou)2的(de)粉漿中加入一半(ban)炸好的(de)油蔥(cong)酥,再把(ba)剛煮滾的(de)調味(wei)料水倒入拌勻,接(jie)著倒入原鍋慢(man)慢(man)小火加熱一邊攪(jiao)拌至濃稠。
4、取兩個模(mo)具,鋪(pu)上烤盤紙后表面抹油(you),模(mo)底撒(sa)入(ru)些許炸好的油(you)蔥酥,再(zai)倒入(ru)粉漿抹平,敲數下使其排除多余氣體,放入(ru)蒸(zheng)籠或(huo)電鍋蒸(zheng)50分(fen)鐘,再(zai)取出(chu)放涼。
5、取小(xiao)鍋加入姜(jiang)泥(ni)、蒜泥(ni)、水(shui)、味噌(cheng)、醬油(you)膏、糖、醬油(you)、勾芡煮滾,最(zui)后(hou)淋上香(xiang)油(you)提(ti)香(xiang)即完成(cheng)淋醬。油(you)蔥粿隨(sui)意片下盛(sheng)盤,淋上醬汁即完成(cheng)。
油(you)(you)蔥(cong)粿(guo)冷藏(zang)保存建議2天左右(you)食用(yong)完畢(bi),以免變硬(ying)影(ying)響(xiang)口感。油(you)(you)蔥(cong)粿(guo)放在保鮮(xian)吃之前要(yao)加(jia)熱(re)嗎?需(xu)要(yao),油(you)(you)蔥(cong)粿(guo)放冰箱冷藏(zang)后會(hui)變硬(ying),需(xu)要(yao)再蒸五分鐘加(jia)熱(re)口感才會(hui)更(geng)好(hao),才會(hui)更(geng)好(hao)吃;或者下油(you)(you)鍋(guo)半煎(jian)(jian)炸(zha)也很贊,鍋(guo)里放好(hao)油(you)(you),放上(shang)切(qie)好(hao)的菜(cai)頭粿(guo)片,煎(jian)(jian)至兩面金黃(huang)。