順店雜炣怎么做
事先煮(zhu)好(hao)的牛(niu)肉和(he)(he)牛(niu)雜,以及炸好(hao)的豆(dou)腐絲和(he)(he)洗凈的粉(fen)條、青(qing)菜,有顧客來了,師傅便(bian)抄起廣口鐵(tie)鍋支在火爐上,倒上已經(jing)燒(shao)得滾(gun)開的牛(niu)骨頭湯,再把切好(hao)的牛(niu)雜和(he)(he)豆(dou)腐絲依次放入鍋中。
師(shi)傅也可(ke)以根據顧客的(de)口味(wei)和喜好放入(ru)不(bu)同的(de)牛雜(za)或純牛肉片。由于這(zhe)些(xie)牛雜(za)、牛肉都(dou)是(shi)煮好的(de),豆腐(fu)絲也是(shi)炸好的(de),不(bu)同的(de)師(shi)傅做(zuo)法也就有(you)所不(bu)同,有(you)的(de)師(shi)傅則(ze)是(shi)在雜(za)炣出鍋前將這(zhe)些(xie)東西放進去的(de),以保持牛雜(za)和牛肉的(de)鮮味(wei)。
禹州特產粉(fen)條是雜炣中不可或(huo)缺(que)的(de)菜品,取一把粉(fen)條直接放入(ru)鍋中,燒開的(de)鍋里頓時顯得十分充實(shi)。這個(ge)時候,雜炣鮮美的(de)味道還(huan)沒有(you)出來,需(xu)要加(jia)入(ru)各種佐(zuo)料,如花椒、小茴香、肉(rou)桂(gui)等(deng),佐(zuo)料都是調配好的(de)粉(fen)狀香料,將其直接倒入(ru)鍋里就行了。
待到鍋(guo)里(li)的(de)粉(fen)條燉得(de)清瑩(ying)透亮時,再加入時令的(de)青(qing)菜。首(shou)選(xuan)的(de)大白菜物美價廉(lian),營養豐(feng)富(fu),大部分顧客(ke)都很喜歡,有(you)時師(shi)傅(fu)為了增添雜炣的(de)色美,也會(hui)選(xuan)用菠(bo)菜或勺菜之類的(de)青(qing)色菜品(pin)。