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順店雜炣怎么做

事先(xian)煮好的(de)牛(niu)肉和牛(niu)雜，以及炸好的(de)豆腐絲和洗凈的(de)粉條(tiao)、青菜，有顧客來了(le)，師傅便抄起廣口鐵鍋支在火爐上(shang)，倒上(shang)已經燒得滾開的(de)牛(niu)骨頭湯，再把切(qie)好的(de)牛(niu)雜和豆腐絲依次放入鍋中。

師(shi)傅(fu)也(ye)(ye)(ye)可以根據顧客的(de)(de)(de)(de)口味和(he)(he)喜好(hao)放入不(bu)同的(de)(de)(de)(de)牛(niu)雜(za)或(huo)純牛(niu)肉(rou)片。由于這些牛(niu)雜(za)、牛(niu)肉(rou)都是煮好(hao)的(de)(de)(de)(de)，豆腐絲(si)也(ye)(ye)(ye)是炸好(hao)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)做(zuo)法也(ye)(ye)(ye)就有所不(bu)同，有的(de)(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)則是在雜(za)炣出鍋前將這些東西(xi)放進去的(de)(de)(de)(de)，以保持牛(niu)雜(za)和(he)(he)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)鮮味。

禹州特(te)產粉條是雜炣中不可(ke)或缺的菜品，取一把粉條直(zhi)接放入鍋(guo)中，燒開的鍋(guo)里(li)頓時(shi)顯得十分充實。這(zhe)個時(shi)候，雜炣鮮美(mei)的味道還沒有出來，需要加入各(ge)種佐料(liao)，如花椒、小茴香、肉桂等，佐料(liao)都是調(diao)配好的粉狀香料(liao)，將其直(zhi)接倒入鍋(guo)里(li)就行了(le)。

待到鍋里的(de)(de)粉條(tiao)燉得清瑩透亮時(shi)，再加入時(shi)令的(de)(de)青(qing)(qing)菜。首選的(de)(de)大白菜物(wu)美價廉，營養豐富，大部(bu)分顧客都(dou)很喜歡，有(you)時(shi)師傅為(wei)了增添雜炣(ke)的(de)(de)色美，也會選用菠菜或勺(shao)菜之(zhi)類的(de)(de)青(qing)(qing)色菜品。