順店雜炣怎么做
事先煮好(hao)的(de)(de)牛肉和(he)牛雜(za),以及炸好(hao)的(de)(de)豆腐(fu)絲(si)和(he)洗凈的(de)(de)粉條、青菜,有顧客來了(le),師傅便抄起廣(guang)口鐵鍋支在火(huo)爐上(shang),倒上(shang)已經(jing)燒得滾開的(de)(de)牛骨(gu)頭湯,再把切(qie)好(hao)的(de)(de)牛雜(za)和(he)豆腐(fu)絲(si)依次放入鍋中。
師(shi)傅也可以根據顧(gu)客的(de)(de)口味和喜好(hao)放(fang)(fang)入不(bu)(bu)同的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)雜或純牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)片。由于這(zhe)些牛(niu)(niu)(niu)雜、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)都是(shi)煮好(hao)的(de)(de),豆腐(fu)絲也是(shi)炸(zha)好(hao)的(de)(de),不(bu)(bu)同的(de)(de)師(shi)傅做法也就有(you)所不(bu)(bu)同,有(you)的(de)(de)師(shi)傅則是(shi)在雜炣出鍋前(qian)將這(zhe)些東西放(fang)(fang)進去的(de)(de),以保持(chi)牛(niu)(niu)(niu)雜和牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)鮮味。
禹州特產粉(fen)條是(shi)雜炣(ke)中(zhong)不(bu)可或(huo)缺的(de)(de)(de)菜品,取一把(ba)粉(fen)條直接放入(ru)鍋(guo)中(zhong),燒開(kai)的(de)(de)(de)鍋(guo)里頓時(shi)顯得十分(fen)充實(shi)。這個時(shi)候,雜炣(ke)鮮(xian)美的(de)(de)(de)味道還沒有(you)出來,需要加入(ru)各種佐料(liao),如花椒、小茴香、肉(rou)桂等,佐料(liao)都是(shi)調配好的(de)(de)(de)粉(fen)狀香料(liao),將其直接倒入(ru)鍋(guo)里就行了(le)。
待(dai)到鍋里的(de)(de)粉條燉得清瑩透亮時(shi)(shi),再加入時(shi)(shi)令(ling)的(de)(de)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)。首選的(de)(de)大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)物(wu)美價廉,營養豐富,大(da)部分顧客(ke)都很(hen)喜歡,有時(shi)(shi)師傅為了(le)增添雜炣的(de)(de)色美,也會選用(yong)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)或(huo)勺菜(cai)(cai)(cai)(cai)之類的(de)(de)青色菜(cai)(cai)(cai)(cai)品。