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順店雜炣怎么做

事先煮好的牛(niu)肉和牛(niu)雜，以及炸好的豆(dou)腐絲(si)和洗凈的粉條(tiao)、青菜，有顧客來了(le)，師傅便(bian)抄起(qi)廣(guang)口鐵鍋(guo)支在(zai)火爐(lu)上(shang)，倒(dao)上(shang)已(yi)經(jing)燒得滾開(kai)的牛(niu)骨頭(tou)湯，再(zai)把切好的牛(niu)雜和豆(dou)腐絲(si)依次放入鍋(guo)中(zhong)。

師傅也可以根(gen)據顧客的(de)(de)口味和喜(xi)好(hao)放(fang)入不同的(de)(de)牛(niu)雜(za)或純牛(niu)肉(rou)片。由(you)于這(zhe)些(xie)牛(niu)雜(za)、牛(niu)肉(rou)都是(shi)(shi)煮好(hao)的(de)(de)，豆腐絲也是(shi)(shi)炸(zha)好(hao)的(de)(de)，不同的(de)(de)師傅做法也就有所(suo)不同，有的(de)(de)師傅則是(shi)(shi)在雜(za)炣出鍋(guo)前將這(zhe)些(xie)東西放(fang)進去的(de)(de)，以保持(chi)牛(niu)雜(za)和牛(niu)肉(rou)的(de)(de)鮮味。

禹州(zhou)特產粉(fen)條(tiao)(tiao)是(shi)雜炣(ke)中不(bu)可或缺的菜品，取一(yi)把(ba)粉(fen)條(tiao)(tiao)直(zhi)接放入(ru)鍋(guo)中，燒開(kai)的鍋(guo)里(li)頓時顯得十分充實。這個(ge)時候，雜炣(ke)鮮美的味道還(huan)沒(mei)有出(chu)來(lai)，需要加入(ru)各種佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，佐料都(dou)是(shi)調配(pei)好(hao)的粉(fen)狀(zhuang)香料，將(jiang)其直(zhi)接倒入(ru)鍋(guo)里(li)就(jiu)行(xing)了。

待到鍋里的(de)粉(fen)條燉得清瑩透亮時(shi)，再加(jia)入時(shi)令的(de)青菜。首選的(de)大白菜物美價廉，營養豐富，大部分顧客都(dou)很喜歡，有時(shi)師傅為(wei)了增添(tian)雜(za)炣的(de)色(se)美，也(ye)會選用菠菜或勺菜之類的(de)青色(se)菜品。