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大甲奶油酥餅制作方法

食材：中筋粉(fen)(fen)、低筋粉(fen)(fen)、豬油(you)、熟胚芽、綿糖粉(fen)(fen)、水(shui)(shui)、沙(sha)拉油(you)、低筋粉(fen)(fen)、豬油(you)、玉(yu)米(mi)糖漿、綿糖粉(fen)(fen)、黃(huang)油(you)、奶粉(fen)(fen)、低筋粉(fen)(fen)、黑芝麻、水(shui)(shui)

做法：

1、將油皮中所有材(cai)料攪拌至6-7成(cheng)筋度，分成(cheng)15等份(fen)，松弛30分鐘。

2、將油(you)酥(su)中材料拌勻分為15等份。

3、將粉類過篩后全部混合，拌勻成團。

4、將3分成(cheng)15等份(fen)，揉(rou)圓備用。

5、將油(you)酥包入(ru)油(you)皮(pi)中。

6、搟開卷起(qi)來2次。

7、再(zai)搟(xian)開為皮，包入餡料，壓扁。

8、接口向下(xia)，擺入烤(kao)盤，在表面(mian)刺上小。

9、以(yi)上火170℃、下火190℃烤20-25分鐘左(zuo)右(you)即可。

小貼士：

1、油皮在拌的(de)時候，面筋不要拌的(de)太強，以免因面筋而回縮或松弛時間(jian)太久。

2、油酥的軟(ruan)硬度要和(he)油皮(pi)差不多。

3、搟卷面(mian)皮的時候，雙手用(yong)力一(yi)定要均勻(yun)(yun)，面(mian)皮的厚薄要均勻(yun)(yun)，如果面(mian)皮面(mian)筋太強，可(ke)以多松弛一(yi)會，再(zai)進行(xing)搟壓。

4、包入餡料的(de)時候面皮(pi)厚薄要均勻(yun)，收口(kou)的(de)地方死面不要太多，壓(ya)扁的(de)時候厚薄要均勻(yun)。

5、擺入烤(kao)盤的時候，遠近距(ju)離要控制得當(dang)，烘烤(kao)的溫度和(he)時間(jian)以及表面上色(se)的程度要掌(zhang)控得當(dang)。

6、餡(xian)料(liao)中的芝麻粉，要烘烤(kao)一(yi)下，口感會香(xiang)一(yi)些，也可以用黑芝麻烘烤(kao)后，再(zai)搟壓成粉狀也行。

7、搟(xian)壓(ya)完成的面皮可以用塑料紙蓋上，以免讓風吹干，再進行搟(xian)壓(ya)的時(shi)候(hou)表皮會(hui)裂(lie)開，而影響產品的外表。