手抓(zhua)肉(rou)味道清純軟嫩,油香(xiang)不膩,既可(ke)吃肉(rou),又可(ke)喝湯,不僅是本地人喜歡享用的(de)(de)食(shi)物,更(geng)是招待(dai)遠方來客的(de)(de)美食(shi)。特別用小羊肉(rou)煮出的(de)(de),謂(wei)之“羔羊肉”,其(qi)美味(wei)則更具(ju)上(shang)乘。
1、羊肉(rou)性溫,冬季(ji)常吃羊肉(rou),不僅可以(yi)增加(jia)人體熱量,抵御寒冷,而且還能(neng)增加(jia)消化(hua)酶,保護(hu)胃壁,修(xiu)復胃粘膜,幫助脾胃消化(hua),起到抗衰(shuai)老的作用;
2、羊肉營養豐富,對(dui)肺結(jie)核、氣管炎、哮喘(chuan)、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛、體(ti)虛(xu)畏寒、營養不良、腰(yao)膝酸軟、陽痿(wei)早(zao)泄以及一切虛(xu)寒病(bing)癥均(jun)有很(hen)大裨益;具(ju)有補腎(shen)壯(zhuang)陽、補虛(xu)溫中(zhong)等作用(yong),男士適合經常食(shi)用(yong)。
用料:鮮羊肉、食鹽、洋蔥、小麥面粉
做法:
1、肉從羊(yang)(yang)的(de)骨節(jie)卸(xie)開,不弄碎(sui)骨頭,并將羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)蹄燎毛與(yu)羊(yang)(yang)肚(du)、肝(gan)肺(fei)等洗凈同(tong)時下(xia)鍋。
2、下肉(rou)要用(yong)(yong)涼(liang)水(shui),用(yong)(yong)大(da)火煮(zhu)至開(kai)鍋后撇(pie)去(qu)浮沫,并不斷(duan)用(yong)(yong)勺子舀起浪頭水(shui)澆(jiao)在大(da)塊(kuai)的羊肉(rou)上。澆(jiao)20分鐘(zhong)左右,加食(shi)鹽后改用微火加鍋蓋(gai)悶嚴慢(man)慢(man)將肉煮(zhu)爛。
3、在(zai)(zai)煮肉(rou)(rou)(rou)(rou)的同時,要(yao)將小麥面(mian)粉(fen)和成(cheng)(cheng)寬面(mian)片(pian)。等肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮好(hao)后(hou),將肉(rou)(rou)(rou)(rou)撈入大盤(pan)(pan)中,分肉(rou)(rou)(rou)(rou)時要(yao)肥瘦(shou)搭配好(hao),稍晾(liang)一會兒才上餐桌。并用(yong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)將煮熟的寬面(mian)片(pian)墊在(zai)(zai)盤(pan)(pan)子(zi)底部,名曰(yue)“納仁”,將肉(rou)(rou)(rou)(rou)配好(hao)放在(zai)(zai)面(mian)片(pian)上,用(yong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)將切成(cheng)(cheng)絲狀的洋(yang)蔥燙熟,澆(jiao)在(zai)(zai)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)和面(mian)片(pian)上即成(cheng)(cheng)。
手(shou)抓(zhua)(zhua)肉是新疆全境、內蒙、東北,如那拉(la)提草原、呼倫(lun)(lun)貝爾草原、鄂(e)溫克(ke)、達斡爾、鄂(e)倫(lun)(lun)春等(deng)游牧(mu)、狩獵民(min)族千百年來的(de)傳統食品(pin),即用手(shou)把著吃(chi)肉之意。羊、牛(niu)、馬、駱駝等(deng)牧(mu)畜及野獸的(de)肉均可烹制手(shou)抓(zhua)(zhua)肉,但通常(chang)所講(jiang)的(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)肉多指手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉而言(yan)。
手(shou)抓肉(rou)是(shi)草原牧民最(zui)(zui)常用和最(zui)(zui)喜歡的餐食,也是(shi)他們招待客人必不可少的食品。常年似乎(hu)已形成(cheng)這樣一(yi)種概念(nian),即到(dao)草原觀光(guang)旅游不吃一(yi)頓手(shou)抓肉(rou)就(jiu)算沒完全(quan)(quan)領(ling)略到(dao)草原食俗風味和情趣,虛此(ci)一(yi)行。牧民不用手(shou)抓肉(rou)招待客人,就(jiu)不能完全(quan)(quan)表達自(zi)己(ji)的心意。因此(ci),用手(shou)抓羊(yang)肉(rou)款(kuan)待遠方客人,在(zai)牧區已成(cheng)為(wei)一(yi)種定(ding)規。