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泰寧擂茶制作方法

泰寧大(da)(da)龍擂(lei)茶歷史(shi)悠久，屬客家擂(lei)茶系(xi)列(lie)。據史(shi)料(liao)記(ji)載，在(zai)宋(song)朝時即有擂(lei)茶。大(da)(da)龍擂(lei)茶分(fen)葷素兩(liang)種。素的(de)加花生、或綠豆(dou)、糯(nuo)米、青菜、涼菜等；葷的(de)則炒(chao)好(hao)的(de)肉(rou)絲(si)(si)或小腸、甜(tian)筍(sun)、香菇絲(si)(si)、煎(jian)豆(dou)腐、粉絲(si)(si)、香蔥等配(pei)料(liao)。在(zai)基(ji)本配(pei)料(liao)的(de)基(ji)礎上，還(huan)根據季節變化和客人的(de)口(kou)味靈活調整配(pei)方(fang)。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑祛寒(han)，清肝明目，潤肺(fei)健胃，既可(ke)當飲料，又可(ke)作藥用(yong)，以(yi)致久傳不衰，沿(yan)襲(xi)至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂茶不排斥任何“饗料”，什么都可以加(jia)。純草(cao)藥擂茶，用茶葉、菖蒲、絞(jiao)股藍、川穹、雞爪草(cao)等；也可沖入(ru)“葷水(shui)”，即各(ge)類(lei)肉(rou)湯；豆(dou)米(mi)花生、粉條干果(guo)之類(lei)應先(xian)煮熟，連水(shui)沖入(ru)；菇筍香料和肉(rou)類(lei)應另(ling)行炒熟再加(jia)；芝麻米(mi)花則可直接撒入(ru)茶中(zhong)。

大(da)龍鄉(xiang)擂茶是(shi)泰寧擂茶的(de)代表(biao)品(pin)種。大(da)龍擂茶制作講究，取料必有三種：一(yi)是(shi)茶葉；二(er)是(shi)花生(sheng)、芝麻(ma)、豆子(zi)、紅薯(shu)片等糧食類(lei)食物；三是(shi)油炸鍋粑、油渣、腌(a)菜(cai)莖，甚至(zhi)是(shi)炒好(hao)的(de)青(qing)菜(cai)等菜(cai)肴，將這些東西混入(ru)擂缽中擂碎，再(zai)沖入(ru)大(da)骨頭湯，堪稱美味(wei)擂茶。

“請吃(chi)(chi)擂茶”，是泰寧人(ren)(ren)的待客之道。擂茶因(yin)為內(nei)容豐富(fu)，一(yi)(yi)般(ban)不(bu)說“喝”，說“吃(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)擂茶見者(zhe)有(you)份，越(yue)吃(chi)(chi)人(ren)(ren)越(yue)多，倘若吃(chi)(chi)完了，主人(ren)(ren)立馬又續(xu)，表示(shi)對客人(ren)(ren)的尊敬(jing)，所以(yi)有(you)些人(ren)(ren)吃(chi)(chi)了一(yi)(yi)碗又一(yi)(yi)碗，不(bu)知(zhi)推辭。其實你如果(guo)實在不(bu)吃(chi)(chi)，主人(ren)(ren)添了擂茶可(ke)以(yi)留到臨出門時再吃(chi)(chi)光，還要連連稱贊(zan)主人(ren)(ren)做(zuo)的擂茶太好(hao)吃(chi)(chi)了，以(yi)表達對主人(ren)(ren)家的敬(jing)意(yi)。

吃擂茶也有訣竅(qiao)，一要趁熱，二要慢(man)咽，邊吃邊聊。在客家人的傳(chuan)統中(zhong)，還有“細擂”的環節。客人和(he)主人會輪流(liu)動手擂茶，細擂之后需(xu)要過篩，用90度(du)左右的開水沖茶(cha)，然后用(yong)撈(lao)瓢把茶(cha)渣撈(lao)干凈，再把乳白色的茶(cha)液斟(zhen)到茶(cha)碗里，并按(an)照(zhao)長(chang)幼順序依次敬奉給(gei)客人，整個擂(lei)茶(cha)的流(liu)程才(cai)算(suan)(suan)完畢。民俗中還有獨特的答禮茶(cha)文化。需要(yao)答禮的項目很多，凡是結婚生子、小孩上學(xue)、病人康復……主家(jia)(jia)都(dou)要(yao)擂(lei)茶(cha)請人吃(chi)，以“擂(lei)茶(cha)”形式答禮，才(cai)算(suan)(suan)厚禮，幾百(bai)年(nian)習俗不變。泰寧當地民謠唱曰：“走(zou)東家(jia)(jia)，跑西家(jia)(jia)，吃(chi)擂(lei)茶(cha)，打哈哈，來來往往結親(qin)家(jia)(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)家人日(ri)常生活中，擂茶(cha)既是(shi)其主(zhu)食(shi)之(zhi)一，也是(shi)待客(ke)之(zhi)佳肴，在客(ke)家人豐富多彩的(de)飲食(shi)文化中，擂茶(cha)是(shi)具有(you)代(dai)表性的(de)一種美味(wei)。而且其制作方式古樸典(dian)雅(ya)，充分表現(xian)了(le)客(ke)家人對(dui)中國古代(dai)傳統(tong)文化之(zhi)傳承。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年(nian)6月生，2022年11月(yue)被評為(wei)三明市第四批市級非物質(zhi)文化遺產代表性項目代表性傳(chuan)承人(ren)，傳(chuan)承項目“泰寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年10月21日，三明市(shi)人民政府公布(bu)第四批(pi)市(shi)級非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產名(ming)錄(lu)及第三批(pi)市(shi)級非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產擴(kuo)展項目名(ming)錄(lu)，同時公布(bu)“泰寧縣大龍(long)鄉文(wen)化體育服務中(zhong)心(xin)”為(wei)“泰寧大龍(long)擂(lei)茶”項目保護單位。