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泰寧擂茶制作方法

泰(tai)寧(ning)大龍擂茶歷史悠久，屬客家擂茶系列。據(ju)史料(liao)記載，在宋朝時即有擂茶。大龍擂茶分葷素(su)兩種。素(su)的加(jia)花生、或綠豆、糯米、青(qing)菜(cai)、涼菜(cai)等；葷的則炒好的肉絲或小腸、甜筍、香(xiang)菇絲、煎豆腐(fu)、粉絲、香(xiang)蔥(cong)等配(pei)料(liao)。在基本配(pei)料(liao)的基礎上，還根據(ju)季節(jie)變化和客人的口味靈活(huo)調整配(pei)方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑祛寒(han)，清(qing)肝(gan)明目(mu)，潤肺(fei)健胃，既可當飲料(liao)，又可作(zuo)藥用，以致久傳不衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂茶不(bu)排斥任何“饗(xiang)料(liao)”，什么都可以加(jia)。純(chun)草藥擂茶，用(yong)茶葉、菖蒲、絞股藍、川穹(qiong)、雞爪草等；也可沖入“葷(hun)水”，即各類肉(rou)湯；豆米花生(sheng)、粉條干(gan)果之類應先煮熟，連水沖入；菇筍香(xiang)料(liao)和肉(rou)類應另行炒熟再加(jia)；芝麻米花則(ze)可直接撒入茶中。

大(da)龍(long)鄉擂(lei)茶是泰寧擂(lei)茶的代表(biao)品種(zhong)。大(da)龍(long)擂(lei)茶制(zhi)作講(jiang)究(jiu)，取料必有三種(zhong)：一(yi)是茶葉；二是花生、芝麻(ma)、豆子、紅(hong)薯片等糧食類(lei)食物；三是油(you)炸鍋(guo)粑、油(you)渣、腌菜(cai)莖，甚至是炒(chao)好的青菜(cai)等菜(cai)肴，將這些東西混入(ru)擂(lei)缽中擂(lei)碎，再沖入(ru)大(da)骨頭湯，堪稱美(mei)味擂(lei)茶。

“請吃(chi)(chi)擂(lei)茶(cha)”，是泰寧人(ren)的(de)待客之(zhi)道。擂(lei)茶(cha)因為(wei)內(nei)容豐(feng)富(fu)，一般不說“喝”，說“吃(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)擂(lei)茶(cha)見(jian)者有(you)份，越吃(chi)(chi)人(ren)越多，倘若吃(chi)(chi)完了(le)(le)，主(zhu)人(ren)立馬又續，表(biao)示對客人(ren)的(de)尊敬，所以有(you)些人(ren)吃(chi)(chi)了(le)(le)一碗又一碗，不知推辭。其實(shi)你如果實(shi)在不吃(chi)(chi)，主(zhu)人(ren)添(tian)了(le)(le)擂(lei)茶(cha)可以留到臨出門時再吃(chi)(chi)光，還要連連稱(cheng)贊主(zhu)人(ren)做(zuo)的(de)擂(lei)茶(cha)太好吃(chi)(chi)了(le)(le)，以表(biao)達對主(zhu)人(ren)家的(de)敬意。

吃(chi)擂茶也有訣竅，一要趁(chen)熱，二要慢咽，邊吃(chi)邊聊。在客家人的傳統中，還(huan)有“細擂”的環(huan)節。客(ke)人(ren)和(he)主人(ren)會輪流動(dong)手擂茶，細擂之后需要過篩，用90度左(zuo)右的(de)開水沖(chong)茶(cha)，然后用(yong)撈瓢(piao)把(ba)茶(cha)渣撈干凈，再把(ba)乳白色的(de)茶(cha)液(ye)斟到(dao)茶(cha)碗里(li)，并按照長幼順序依次敬奉給客人，整個(ge)擂茶(cha)的(de)流程才算(suan)完畢(bi)。民(min)俗中還有獨特的(de)答禮茶(cha)文化。需要(yao)答禮的(de)項目很多(duo)，凡是結(jie)婚(hun)生子、小孩上學(xue)、病人康(kang)復(fu)……主家(jia)都要(yao)擂茶(cha)請人吃，以“擂茶(cha)”形式答禮，才算(suan)厚(hou)禮，幾(ji)百年(nian)習俗不變。泰寧當(dang)地民(min)謠唱曰：“走(zou)東家(jia)，跑西(xi)家(jia)，吃擂茶(cha)，打哈哈，來(lai)來(lai)往(wang)往(wang)結(jie)親家(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在(zai)客家(jia)(jia)人(ren)日常生活(huo)中(zhong)(zhong)，擂茶既是其主食(shi)之(zhi)一，也是待客之(zhi)佳肴，在(zai)客家(jia)(jia)人(ren)豐富多彩的飲食(shi)文化中(zhong)(zhong)，擂茶是具有代(dai)表(biao)性的一種美味。而且其制作方式古樸典雅，充(chong)分表(biao)現(xian)了客家(jia)(jia)人(ren)對中(zhong)(zhong)國(guo)古代(dai)傳統(tong)文化之(zhi)傳承。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年6月生，2022年11月被評為三(san)明市第四批市級非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產代表性項目代表性傳承人，傳承項目“泰寧大龍擂茶(cha)”。

3、保護措施

2015年10月21日(ri)，三明市人民政府公(gong)布第四批市級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)名錄(lu)及第三批市級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)擴展項(xiang)目名錄(lu)，同時公(gong)布“泰寧(ning)(ning)縣大龍(long)鄉文化(hua)體(ti)育服務(wu)中心”為(wei)“泰寧(ning)(ning)大龍(long)擂茶”項(xiang)目保護單位。