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泰寧擂茶制作方法

泰(tai)寧(ning)大龍(long)(long)擂(lei)茶歷史悠久(jiu)，屬客家擂(lei)茶系列。據史料(liao)(liao)記載，在(zai)(zai)宋朝時即(ji)有擂(lei)茶。大龍(long)(long)擂(lei)茶分葷素兩種。素的(de)(de)加花生、或綠豆、糯米、青(qing)菜(cai)、涼菜(cai)等；葷的(de)(de)則(ze)炒好的(de)(de)肉絲(si)(si)或小腸、甜筍、香菇(gu)絲(si)(si)、煎(jian)豆腐、粉(fen)絲(si)(si)、香蔥等配料(liao)(liao)。在(zai)(zai)基(ji)本配料(liao)(liao)的(de)(de)基(ji)礎上，還(huan)根據季節(jie)變化和客人的(de)(de)口(kou)味(wei)靈活調整配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧(ning)擂茶能防暑祛寒，清肝明目，潤肺健(jian)胃，既可(ke)當(dang)飲料(liao)，又(you)可(ke)作藥用，以致(zhi)久傳不衰(shuai)，沿(yan)襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧(ning)客(ke)家擂茶(cha)不(bu)排斥任何“饗料”，什么都可(ke)以加(jia)。純(chun)草(cao)藥(yao)擂茶，用茶葉、菖蒲(pu)、絞股藍、川穹、雞爪(zhua)草(cao)等；也可(ke)沖入“葷(hun)水”，即各類(lei)肉湯；豆米花(hua)生、粉條干果之類(lei)應(ying)先(xian)煮熟(shu)，連水沖入；菇筍香(xiang)料和肉類(lei)應(ying)另(ling)行(xing)炒熟(shu)再加(jia)；芝麻米花(hua)則可(ke)直接撒入茶中。

大龍鄉擂茶是(shi)泰(tai)寧(ning)擂茶的代表品種。大龍擂茶制作講究，取料必有三種：一是(shi)茶葉；二是(shi)花生、芝麻、豆子、紅薯(shu)片等糧(liang)食類(lei)食物；三是(shi)油炸鍋粑(ba)、油渣、腌菜莖，甚至是(shi)炒(chao)好的青菜等菜肴，將這(zhe)些(xie)東西混入擂缽中擂碎，再沖入大骨(gu)頭(tou)湯(tang)，堪(kan)稱(cheng)美(mei)味擂茶。

“請吃擂(lei)(lei)茶(cha)”，是泰寧(ning)人(ren)的(de)(de)待客(ke)之道。擂(lei)(lei)茶(cha)因為內容豐富，一般(ban)不說(shuo)“喝”，說(shuo)“吃”。吃擂(lei)(lei)茶(cha)見者有(you)份(fen)，越吃人(ren)越多(duo)，倘若吃完了(le)，主(zhu)人(ren)立馬又續，表示對客(ke)人(ren)的(de)(de)尊敬，所以(yi)有(you)些人(ren)吃了(le)一碗又一碗，不知(zhi)推辭。其實你如果實在不吃，主(zhu)人(ren)添(tian)了(le)擂(lei)(lei)茶(cha)可以(yi)留到臨出門時再吃光，還要連(lian)連(lian)稱贊(zan)主(zhu)人(ren)做的(de)(de)擂(lei)(lei)茶(cha)太好吃了(le)，以(yi)表達對主(zhu)人(ren)家的(de)(de)敬意。

吃擂茶也有訣竅，一要趁熱(re)，二要慢(man)咽，邊(bian)吃邊(bian)聊(liao)。在客家人的傳統中(zhong)，還(huan)有“細擂(lei)”的環節。客(ke)人和主人會輪流動手(shou)擂(lei)茶，細擂(lei)之(zhi)后需要過篩，用90度左右的(de)(de)開水沖茶(cha)(cha)，然(ran)后用撈瓢把(ba)茶(cha)(cha)渣(zha)撈干凈，再把(ba)乳白色(se)的(de)(de)茶(cha)(cha)液斟(zhen)到茶(cha)(cha)碗(wan)里，并按照長幼順序依次敬奉給客(ke)人，整個擂茶(cha)(cha)的(de)(de)流程(cheng)才算完(wan)畢。民俗中(zhong)還有獨特的(de)(de)答禮茶(cha)(cha)文化。需要(yao)答禮的(de)(de)項目很多，凡是結(jie)婚(hun)生子、小孩上學、病人康復……主家都要(yao)擂茶(cha)(cha)請人吃，以(yi)“擂茶(cha)(cha)”形式答禮，才算厚禮，幾(ji)百年習俗不變。泰寧(ning)當地(di)民謠唱曰(yue)：“走東家，跑西家，吃擂茶(cha)(cha)，打哈哈，來(lai)來(lai)往(wang)往(wang)結(jie)親(qin)家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在(zai)客家(jia)人(ren)日常生活中(zhong)，擂(lei)茶既是其(qi)主食之(zhi)一(yi)，也是待客之(zhi)佳(jia)肴，在(zai)客家(jia)人(ren)豐富多彩的飲食文(wen)化(hua)中(zhong)，擂(lei)茶是具有代表性的一(yi)種美味。而且其(qi)制作方(fang)式(shi)古樸典雅，充分表現了客家(jia)人(ren)對(dui)中(zhong)國古代傳(chuan)(chuan)統文(wen)化(hua)之(zhi)傳(chuan)(chuan)承。

2、傳承人物

李(li)華(hua)，女(nv)，漢(han)族(zu)，1981年6月生(sheng)，2022年11月被評(ping)為三(san)明市(shi)(shi)第(di)四批(pi)市(shi)(shi)級非物質文化遺(yi)產代(dai)表性項目代(dai)表性傳承(cheng)人，傳承(cheng)項目“泰(tai)寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年(nian)10月(yue)21日，三明市(shi)人民政府公布(bu)第四批市(shi)級非物(wu)質(zhi)文化遺產名錄及第三批市(shi)級非物(wu)質(zhi)文化遺產擴展項目(mu)名錄，同時公布(bu)“泰(tai)寧縣(xian)大龍(long)鄉(xiang)文化體育服(fu)務中(zhong)心”為(wei)“泰(tai)寧大龍(long)擂茶”項目(mu)保護單(dan)位。