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南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子洗凈切塊(kuai)。放(fang)水中，水開后氽2分(fen)鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈，換砂鍋，放(fang)入(ru)鴨子和泡好的(de)香(xiang)菇，紅(hong)棗、加姜(jiang)片、蔥段和一些(xie)黃酒(jiu)，砂鍋注入(ru)足量的(de)清(qing)水，大火燒開后轉小(xiao)火煲(bao)兩個小(xiao)時左右(you)。待(dai)鴨肉(rou)熟爛，放(fang)入(ru)粉絲，調入(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒粉，撒(sa)上香(xiang)菜(cai)碎即(ji)可。

2、蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)鴨肉，根椐個人(ren)的(de)用量而放。米(mi)粉(fen)1小碗，把蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)鴨肉倒進鍋里燒開，下入(ru)米(mi)粉(fen)蔥末(mo)，調入(ru)雞肉粉(fen)或雞精(jing)，吃得咸(xian)的(de)可加點鹽。

3、鴨(ya)子(zi)過水(shui)后盛起(qi)(qi)，起(qi)(qi)油(you)鍋(guo)，姜冰糖花(hua)椒大料爆(bao)香(xiang). 把鴨(ya)肉倒入翻炒。等(deng)到(dao)(dao)鴨(ya)子(zi)炒到(dao)(dao)比較干一(yi)點的(de)時候(hou)，加(jia)入木耳(er)冬菇(gu)繼續炒. 炒到(dao)(dao)香(xiang)味(wei)出來(lai)后,轉到(dao)(dao)一(yi)個(ge)小鍋(guo)子(zi),加(jia)啤酒(jiu),蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)燜，燜得越久越香(xiang)，最后加(jia)一(yi)點蒜苗，打個(ge)芡(qian)。

4、鴨腿去毛(mao)洗凈，斬成小(xiao)塊，用水焯過，清水洗去浮沫，粉(fen)絲(si)洗凈，冷水泡會，鍋中放底油，把(ba)鴨塊倒入(ru)，加(jia)(jia)一勺糖煸(bian)炒。加(jia)(jia)入(ru)老抽，加(jia)(jia)適量姜蓉，加(jia)(jia)水燉(dun)15分(fen)鐘。加(jia)(jia)入(ru)粉(fen)絲(si)，燉(dun)到粉(fen)絲(si)沒硬(ying)心時，加(jia)(jia)入(ru)鹽。加(jia)(jia)適量雞精，撒(sa)上(shang)蔥花。