南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子洗(xi)凈切塊。放水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)開(kai)后氽2分(fen)鐘(zhong)，將血末煮出來，用自來水(shui)(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，換砂鍋，放入(ru)鴨子和泡好的香菇，紅棗、加姜片、蔥段(duan)和一(yi)些黃酒，砂鍋注(zhu)入(ru)足量(liang)的清水(shui)(shui)，大火燒開(kai)后轉小火煲兩個小時左右(you)。待(dai)鴨肉(rou)熟爛(lan)，放入(ru)粉(fen)(fen)絲，調入(ru)鹽、雞(ji)精、胡椒粉(fen)(fen)，撒上香菜(cai)碎(sui)即可。

2、蒸(zheng)好(hao)的(de)鴨肉，根椐個(ge)人的(de)用量而放。米(mi)粉(fen)1小(xiao)碗，把蒸(zheng)好(hao)的(de)鴨肉倒進鍋(guo)里燒開，下(xia)入(ru)(ru)米(mi)粉(fen)蔥末，調入(ru)(ru)雞肉粉(fen)或雞精(jing)，吃(chi)得咸的(de)可(ke)加點鹽。

3、鴨(ya)子(zi)過水后盛起(qi)，起(qi)油鍋(guo)，姜冰糖花椒大料(liao)爆香(xiang). 把(ba)鴨(ya)肉倒入翻炒(chao)。等到(dao)(dao)鴨(ya)子(zi)炒(chao)到(dao)(dao)比(bi)較干一(yi)點的(de)時候，加入木耳冬菇繼續炒(chao). 炒(chao)到(dao)(dao)香(xiang)味出來后,轉(zhuan)到(dao)(dao)一(yi)個小鍋(guo)子(zi),加啤酒,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燜(men)，燜(men)得(de)越久越香(xiang)，最后加一(yi)點蒜苗，打個芡。

4、鴨腿去毛洗凈，斬成小塊(kuai)，用水(shui)焯過(guo)，清(qing)水(shui)洗去浮(fu)沫，粉絲洗凈，冷水(shui)泡會，鍋中放底油(you)，把鴨塊(kuai)倒入(ru)，加(jia)一勺糖(tang)煸炒。加(jia)入(ru)老(lao)抽，加(jia)適(shi)量姜蓉，加(jia)水(shui)燉15分鐘。加(jia)入(ru)粉絲，燉到(dao)粉絲沒硬心時，加(jia)入(ru)鹽。加(jia)適(shi)量雞(ji)精(jing)，撒上(shang)蔥花(hua)。