南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨(ya)子(zi)洗凈(jing)切塊。放(fang)(fang)水中，水開后氽2分鐘，將(jiang)血末煮出來，用自來水沖洗干凈(jing)，換砂鍋(guo)，放(fang)(fang)入(ru)鴨(ya)子(zi)和泡好的香菇，紅棗、加姜片、蔥段(duan)和一些(xie)黃酒，砂鍋(guo)注(zhu)入(ru)足量的清水，大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)煲兩個小時(shi)左右。待鴨(ya)肉熟(shu)爛(lan)，放(fang)(fang)入(ru)粉(fen)絲，調入(ru)鹽、雞精、胡椒粉(fen)，撒上香菜碎即可(ke)。

2、蒸(zheng)好的(de)鴨肉，根椐個人的(de)用量而放。米粉1小碗，把蒸(zheng)好的(de)鴨肉倒(dao)進鍋(guo)里燒開，下(xia)入米粉蔥末，調入雞肉粉或雞精，吃(chi)得咸(xian)的(de)可加點鹽。

3、鴨(ya)子過水后盛起，起油鍋(guo)，姜冰糖花椒(jiao)大料爆香. 把(ba)鴨(ya)肉(rou)倒入(ru)翻炒(chao)。等到鴨(ya)子炒(chao)到比(bi)較干一(yi)點的時候(hou)，加入(ru)木耳冬菇繼(ji)續炒(chao). 炒(chao)到香味出來后,轉(zhuan)到一(yi)個小鍋(guo)子,加啤酒,蓋上蓋子燜(men)，燜(men)得(de)越(yue)久(jiu)越(yue)香，最后加一(yi)點蒜苗，打個芡(qian)。

4、鴨腿去(qu)毛洗凈，斬(zhan)成小(xiao)塊(kuai)，用水(shui)焯過，清(qing)水(shui)洗去(qu)浮沫，粉(fen)絲(si)洗凈，冷水(shui)泡會，鍋中放底(di)油(you)，把鴨塊(kuai)倒入，加(jia)(jia)(jia)(jia)一勺(shao)糖煸炒(chao)。加(jia)(jia)(jia)(jia)入老(lao)抽，加(jia)(jia)(jia)(jia)適(shi)量(liang)(liang)姜蓉，加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)燉15分鐘。加(jia)(jia)(jia)(jia)入粉(fen)絲(si)，燉到粉(fen)絲(si)沒(mei)硬心時，加(jia)(jia)(jia)(jia)入鹽。加(jia)(jia)(jia)(jia)適(shi)量(liang)(liang)雞(ji)精，撒上(shang)蔥花。