乳扇外形和味道和西方的芝士很像(xiang),但其實乳扇是我國白族滇西地區的傳統美食,因為(wei)同樣是用鮮牛奶為(wei)原料制作而出的,所(suo)以和奶酪很相似(si)。
乳(ru)扇形(xing)制獨特,是一種含水(shui)較少(shao)的特形(xing)干(gan)酪,呈乳(ru)白、乳(ru)黃之色,大致如菱角狀(zhuang)竹扇之形(xing),兩頭(tou)有抓腳。晾(liang)干(gan)后(hou)生吃、干(gan)吃、油炸、煎烤均可。
乳(ru)扇是我國云南大(da)理、洱源一帶的白族加工的傳統乳(ru)制品,其(qi)脂肪、能(neng)量(liang)、碳水化合物都(dou)比較高。
乳扇的食用(yong)方法多樣,如用(yong)酥油煎炸,其(qi)熱(re)量也會大大增(zeng)加。
如(ru)果只(zhi)是偶爾或適量食用乳扇,當(dang)天(tian)的(de)總(zong)熱(re)量沒(mei)有超標,如(ru)果大量食用乳扇,熱(re)量超標轉化為脂肪在體內堆(dui)積,可(ke)能就(jiu)會導致發胖。
1、先在鍋(guo)內加(jia)入(ru)半(ban)勺由(you)木瓜制成的酸(suan)水,加(jia)溫至70℃左右,再(zai)以碗(wan)(約500毫升)盛(sheng)奶倒入(ru)鍋(guo)內,牛乳(ru)在酸(suan)和熱的作(zuo)用下迅速凝(ning)固。此時迅速加(jia)以攪拌,使乳(ru)變(bian)為絲狀凝(ning)塊。
2、把凝塊用(yong)(yong)(yong)竹筷夾出并(bing)用(yong)(yong)(yong)手揉成餅狀(zhuang),再將(jiang)其兩翼卷(juan)入筷子(zi)上(shang),并(bing)將(jiang)筷子(zi)的(de)一(yi)端(duan)向(xiang)外撐大(da),使(shi)凝塊大(da)致變(bian)為扇狀(zhuang),最后把它(ta)掛在固定的(de)架(jia)子(zi)上(shang)晾(liang)干(gan),即(ji)成乳扇。在晾(liang)掛中間必須用(yong)(yong)(yong)手松動(dong)一(yi)次(ci),使(shi)干(gan)固后容易取下(xia)。
1、乳扇(shan)是(shi)由牛奶制作(zuo)而成的(de)一(yi)種美食,乳扇(shan)中優質(zhi)蛋白(bai)含(han)量(liang)極其(qi)豐富(fu),而蛋白(bai)質(zhi)又是(shi)人體能量(liang)來源,也(ye)是(shi)身體運行的(de)根(gen)本。經常食用乳扇(shan)可提高免疫力,減少疾病的(de)發生概率(lv)。
2、牛(niu)奶當(dang)中本(ben)身含有豐(feng)富(fu)的鈣元素(su),乳扇當(dang)中鈣元素(su)會(hui)比(bi)牛(niu)奶更加(jia)豐(feng)富(fu),食用(yong)乳扇可及時補充身體所需要(yao)的鈣元素(su)。也(ye)可有效避免骨質疏(shu)松癥(zheng),讓骨骼變得更加(jia)強壯。
3、乳扇營養成(cheng)分和牛奶相(xiang)當,在發酵過程中會生(sheng)成(cheng)較多的益生(sheng)菌(jun),刺激腸(chang)胃蠕動、調節腸(chang)道菌(jun)群(qun),從而達到潤(run)腸(chang)通便(bian)的作用。
4、乳扇(shan)當中含有(you)大量(liang)糖分(fen),糖分(fen)會(hui)使(shi)人體分(fen)泌(mi)一定量(liang)的多巴(ba)胺以(yi)及腎上腺素(su),在這兩種激素(su)的刺激下,會(hui)讓(rang)人體變得興奮以(yi)及心情愉悅。
乳扇放在干凈通(tong)風、干燥陰(yin)涼的(de)地方保存,大(da)概一個月左(zuo)右(you)是(shi)沒(mei)有什么問題(ti)的(de)。
如果需要長途運輸,可以先真空包裝好(hao),保存(cun)一個(ge)月到(dao)三個(ge)月的時間(jian)沒有(you)問題(ti)。
把乳(ru)扇買回家(jia)直接(jie)放冰(bing)箱保存,但是(shi)袋子不能破,否則兩(liang)天之(zhi)內就會壞掉。