驛站馬肉(rou)干起源于明(ming)、清時期東北古(gu)驛站先民中間,距(ju)今已有數百(bai)年(nian)的歷(li)史。
據(ju)說在明清時(shi)期,東北古(gu)驛(yi)站嫩(nen)江草(cao)原(yuan)(yuan)上(shang)有一(yi)名(ming)為朝(chao)廷放馬(ma)的(de)馬(ma)倌,由于(yu)管理疏(shu)忽,馬(ma)被狼群偷襲,馬(ma)倌將(jiang)殘(can)剩的(de)馬(ma)肉(rou)(rou)精挑細選后(hou),用草(cao)原(yuan)(yuan)特(te)(te)有的(de)天然(ran)香(xiang)料及中草(cao)藥制成(cheng)了(le)馬(ma)肉(rou)(rou)干(gan)。一(yi)日,朝(chao)廷官員前來視察(cha),正(zheng)值腹中饑餓(e),馬(ma)倌便獻上(shang)馬(ma)肉(rou)(rou)干(gan),官員連(lian)吃了(le)一(yi)盤后(hou),余香(xiang)裊裊,拍案叫好,追(zhui)問肉(rou)(rou)干(gan)來源,馬(ma)倌道出實情。結果(guo),馬(ma)倌不但沒受到責罰,馬(ma)肉(rou)(rou)干(gan)還(huan)作為皇家(jia)驛(yi)站的(de)特(te)(te)色(se)風味食(shi)品流傳下來
驛站馬肉干精(jing)選(xuan)嫩江草原(yuan)天然牧(mu)養的上等(deng)(deng)精(jing)馬肉為主料,配(pei)以砂仁、草蔻、桂(gui)皮、精(jing)鹽(yan)、茴香等(deng)(deng)輔料,經(jing)切(qie)條、腌漬(zi)、蒸煮、烘干等(deng)(deng)步驟(zou)制得(de)。
食材(cai):花椒、八(ba)角、香(xiang)葉、醬油、料酒、鹽、糖(tang)、姜(jiang)片、馬(ma)肉、生(sheng)抽。
制作步驟:
1、馬肉分成(cheng)幾大(da)片(pian),放(fang)入(ru)沸水(shui)(shui)(shui)里煮,撇去泡(pao)沫,然后(hou)放(fang)清水(shui)(shui)(shui)里浸泡(pao)。重新在鍋里裝水(shui)(shui)(shui),放(fang)入(ru)以(yi)上(shang)調料,放(fang)入(ru)馬肉煮45分鐘出鍋。
2、馬(ma)肉切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai),在鍋(guo)里放油(you)燒熱,放入切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)的馬(ma)肉,小(xiao)火炸(zha)即可(ke)。
驛站(zhan)馬(ma)肉(rou)干(gan)含有(you)十幾種(zhong)氨基酸及人體必須的(de)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素,其蛋白質含量高,并且富(fu)含鈣、鋅、鐵等微量元素,這些營養(yang)成分使得驛站(zhan)馬(ma)肉(rou)干(gan)具(ju)有(you)補中益氣、養(yang)肝補血、滋陰壯(zhuang)陽、促進(jin)血液循環(huan)等功能,還可(ke)以預(yu)防動脈硬化,增(zeng)進(jin)人體免疫(yi)力,強身健體。
馬脂的(de)醫療保健(jian)價值主要(yao)體(ti)現在其不飽(bao)和(he)脂肪酸溶(rong)解膽固(gu)醇的(de)作用上(shang),不飽(bao)和(he)脂肪酸可以阻止膽固(gu)醇在血管(guan)壁上(shang)沉積,從而預(yu)(yu)防人們患上(shang)動脈硬化癥,對于維護心(xin)血管(guan)健(jian)康(kang)、預(yu)(yu)防心(xin)臟疾病有著特殊的(de)作用。
馬肉(rou)(rou)干和(he)牛肉(rou)(rou)干最大的(de)區別(bie)是制作原料(liao)的(de)不同。
此(ci)外,兩者的(de)(de)營養成分不同(tong),雖然(ran)兩者都含有大量的(de)(de)氨基酸(suan)、蛋白質(zhi)和維生素,但(dan)總的(de)(de)來說,馬肉(rou)干比牛肉(rou)干營養價值(zhi)更豐富(fu)。牛肉(rou)干一般適用(yong)于需要補充(chong)營養的(de)(de)人(ren)群,如孕婦、哺乳期婦女、老(lao)年(nian)人(ren)等。而馬肉(rou)干一般適用(yong)于需要補充(chong)營養,但(dan)不便于活動的(de)(de)人(ren)群,如運動員、老(lao)年(nian)人(ren)等。